سبزی را تازه بخریم یا فریز کنیم؟ غذا را بعد از آماده کردن در فریزر بگذاریم؟ مواد غذایی منجمد را آماده بخریم یا خودمان در خانه درست کنیم؟ برای هر کدام از این سوال‌ها، پاسخ‌های ضد و نقیضی وجود دارد. برای کسانی که نسل در نسل میانه‌ای با بیرون از خانه غذا خوردن یا مصرف مواد غذایی آماده نداشته‌اند، اعتماد کردن به سبزیجات فریزری که همه فرآیند آماده‌سازی‌شان در کارخانه‌ها انجام می‌شود آسان نیست. اما محققان می‌گویند اگر می‌خواهید سبزی منجمدی را مصرف کنید که خواصش کمتر از سبزی تازه نیست، بهتر است به روش انجماد سریع کارخانه‌ها اعتماد کنید و کار را به کاردان بسپرید.

 غذاهای منجمد برای رسیدن به مرحله فعلی راه بسیار دور و درازی را طی کرده‌اند. در این مطلب همه چیز را درباره روش‌های خانگی و کارخانه‌ای منجمد کردن مواد غذایی با شما درمیان خواهیم گذاشت تا از پس انتخاب بهترین روش بربیایید.

چرا نباید سبزیجات را در خانه فریز کنیم؟

بسیاری از ما وقتی در فریز را باز می‌کنیم با انواع سبزیجات مثل سبزی قرمه یا سبزی‌های معطر، لوبیا، باقالی، گوشت قرمز و ماهی و مرغ یخ زده مواجه می‌شویم. فریز کردن آلبالو برای مصرف داخل غذایی مثل آلبالو پلو یا خوردن آلبالو یخ‌زده به عنوان میان وعده‌ای جذاب در روزهای گرم تابستان و فریز کردن پیازداغ کار هر آشپزی را راه می‌اندازد.  

میانه ما با فریز کردن مواد غذایی خوب است، اما کمتر کسی می‌داند که منجمد کردن مواد غذایی در خانه، تا اندازه زیادی ارزش غذایی آنها را از بین برده یا دستکم طعم، رنگ و بوی آن را دگرگون می‌کند. دلیلش هم روشن است؛ بسیاری از افراد هنگام منجمدسازی موادغذایی در منزل به این نکات توجه نمی‌کنند:

• سبزیجات و میوه‌های انتخابی برای منجمد کردن بایستی تازه و رسیده باشند.
• مواد غذایی یا غذای گرم، قبل از قرارگیری در فریزر باید کاملا سرد شده باشد.
• ۹۰ درصد میوه و سبزیجات از آب تشکیل شده است، بنابرین فریز کردنشان برای طولانی مدت باعث دفرمه شدن بافت آنها می‌شود.
• فریز کردن خورشت‌ها و مواد خوراکی چرب باعث کاستن مدت زمان مفید مصرف‌شان می‌شود.
• اگر از کیسه‌های فریزری ضد رطوبت استفاده نکنید، ممکن است با سوختگی فریزری غذاها مواجه شوید.
• افراد اغلب مواد غذایی را در حجم بالا و تکه‌های درشت فریز می‌کنند که باعث چسبیدن آنها به هم و مشکل بودن جداسازی‌شان می‌شود. به همین علت، هر بار برای مصرف، کل ماده غذایی را یخ‌زدایی می‌کنند و بعد از برداشتن حجم دلخواه، آن را مجدد به فریز برمی‌گردانند. این کار کیفیت ماده غذایی را به شدت کاهش می‌دهد.
• ممکن است یادتان نباشد که چه موقع ماده غذایی یا غذایی را منجمد کرده‌اید و مصرف آن باعث بروز ناراحتی گوارشی شود.
• پر کردن قفسه‌های فریزر از غذا سبب می‌شود تا هوا امکان حرکت لابه‌لای بسته‌ها نداشته باشد و منجمد شدن آهسته انجام شود.
• اکثر افراد از مدت زمان نگهداری استاندارد یک ماده غذایی یا غذا در فریزر اطلاعی ندارند.

منجمد کردن مواد غذایی در خانه، شما را با چالش‌هایی که گفته شد روبرو می‌کند؛ اما چرا بعضی از افراد نسبت به سبزیجات فریزری صنعتی یا هر نوع ماده غذایی دیگر دیدگاهی منفی دارند؟ و همچنان با وجود معایب فریز کردن در خانه به این کار ادامه می‌دهند؟

ممکن است یکی از این علت‌ها ناآگاهی نسبت به مزایای انجماد صنعتی باشد. انجماد صنعتی از دهه ۱۹۲۰ آغاز شده است و امروز، انجماد سریع انفرادی یا آی کیو اف (IQF) پرچمدار آن است.

چرا می‌توانیم به سبزیجات فریزری آماده اعتماد کنیم؟

شیوه انجماد انفرادی سریع، که در صنایع غذایی و بسته‌بندی کاربرد دارد، با استفاده از نیتروژن مایع یا دی‌اکسیدکربن و در دمای بسیار پایین منفی انجام می‌شود. این روش به دلایل زیر نسبت به روش‌های خانگی قابل اعتمادتر است.

کیفیت مواد غذایی

واقعیت این است که در همان دقایق اولیه بعد از برداشتِ میوه یا سبزیجات در زمین کشاورزی و باغ، ارزش‌ غذایی آن‌ها به مرور کم می‌شود. بنابراین، چه درست در زمان برداشت یک خوراکی را مصرف کنید، چه مدتی پس از آن، از این نظر تفاوت چندانی نمی‌کند.

شاید بعضی بگویند که با مراجعه به قسمت عرضه میوه و سبزیجات در فروشگاه‌ها می‌توان آنها را تازه تهیه کرد تا حاوی مواد مغذی باشند. اما دقت داشته باشید که نمی‌توان زمان دقیقی را که محصول از برداشت تا قرار گرفتن روی قفسه طی کرده تخمین زد. به علاوه، در بیشتر موارد محصولات اینچنینی را زودتر از موعد مقرر و رسیدن برداشت می‌کنند تا فرایند رسیدن را خارج خاک طی کنند و همین موضوع کیفیت آنها را پایین می‌آورد. همه این‌ها در حالی است که در انجماد به روش صنعتی، سبزیجات و میوه‌ها تنها بعد از رسیدن و رشد کامل وارد چرخه منجمدسازی می‌شوند.

روش درست انجماد

طبق تحقیقاتی که در دانشگاه چِستر (Chester University) انجام شده، سبزیجات و میوه‌های فریزری به اندازه انواع تازه آن‌ها، سرشار از مواد مغذی هستند. در این مطالعه، مقداری از سبزیجات مختلف را برای سه روز در فریزر نگهداری کردند و پس از آن، آن‌ها را با نمونه‌های بیرون از فریزر مقایسه کردند. در کمال تعجب، مواد مغذی برخی از گیاهان مانند کلم و زغال اخته، بیشتر از مواردی بود که در شرایط عادی نگهداری شده بودند.

در چند مورد هم، میوه‌های منجمد و سبزیجات دارای مقدار بیشتری آنتی اکسیدان بودند، از جمله پلی فنول‌ها، آنتوسیانین‌ها، لوتئین و بتاکاروتن.پس فریز کردن سبزیجات، مواد مغذی آن را از بین نمی‌برد. همچنین، میزان ویتامین C موجود در کلم بروکلیِ تازه، در مقایسه با یک هفته پس از برداشت، بیش از ۵۰ درصد کاهش یافته بود، اما در نمونه یخ‌زده، طی یک سال فقط ۱۰ درصد ویتامین C از بین رفته بود.

موادغذایی منجمد فاقد مواد نگه‌دارنده هستند

از آن‌جایی که فرایند انجماد صنعتی به تازه نگاه داشتن سبزیجات و گیاهان کمک می‌کند، پس نیازی به استفاده از نگه‌دارنده‌ها نیست. این درحالی است که بسیاری از مواد بسته‌بندی شده ‌فروشگاهی -که با‌عنوان سبزیجات تازه خریداری می‌کنید- حاوی مقدار زیادی مواد نگه‌دارنده هستند.

فریز کردن موادغذایی باعث صرفه‌جویی در وقت می‌شود

بسیاری از افراد شاغل، برای پخت‌وپز و تهیه غذا در طی روزهای هفته، کمتر از دو ساعت زمان دارند. تهیه مواد غذایی منجمد شده راهی است برای در اختیار داشتن مواد خوراکی با کیفیت در تمام مدت و استفاده از آنها برای آماده‌سازی وعده‌های مختلف غذایی‌تان.

این موضوع علاوه بر صرفه‌جویی در زمان، نوعی مشوق برای افرادی است که عادت به آشپزی نداشته‌اند یا یکی از بهانه‌هایشان نبود فلان ماده اولیه است. در این حالت به‌جای سفارش غذاهای آماده، خودتان برای آشپزی دست‌به‌کار می‌شوید و غذایی سالم‌تر می‌خورید.

تنوع بالای خوراکی‌های منجمد

با استفاده از سبزیجات و میوه‌های منجمد، انباری از خوراکی‌های خوشمره دارید که طی فصل‌های مختلف سال در اختیارتان هستند؛ بخصوص اگر کمیاب باشند. بنابراین فرصت دارید تا با ترکیب کردن آن‌ها یا افزودن‌شان به خوراکی‌های دیگر، انتخاب‌های نامحدود داشته باشید.

مثلا می‌توانید از میوه‌‌های یخ‌زده در اسموتی‌های مختلف، ماست‌های میوه‌ای متنوع و انواع سالادها استفاده کنید. همچنین ترکیب بسیاری از آن‌ها با کمی جو دو سر و شیر و مقداری عسل، یک میان وعده مقوی می‌سازند. پس با توجه به تمام موارد گفته شده، می‌توان چنین نتیجه‌گیری کرد که میوه و سبزیجات منجمد شده به روش آی کیو اف نه تنها مضر نیست و ارزش غذایی کمی ندارد، بلکه این روش انجمادی راه‌حل مفیدی برای تازه نگه‌داشتن مواد خوراکی است.

اگر نوزادتان مدام گریه می‌کند و گریه آن دلیل خاصی ندارد، احتمالا مبتلا به کولیک نوزادان است. کولیک یک اتفاق رایج میان نوزادان است و علت خاصی ندارد. درد کولیکی باعث گریه پیاپی و بی‌قراری نوزاد می‌شود و برای آن راهکار قطعی بیان نشده است. بااین‌حال با روش‌هایی می‌توانید به آرام شدن نوزاد خود کمک کنید. اگر همچنان برایتان سوال است که کولیک نوزاد چیست و چگونه می‌توان آن را درمان کرد، در ادامه با ما همراه باشید.

گریه‌های نوزادتان بخاطر کولیک است؟

کولیک نوزادان نوعی بیماری خوش‌خیم است که تقریبا در بین ۱۰ تا ۴۰ درصد نوزادان اتفاق می‌افتد. بر اثر کولیک، نوزاد به دلیل درد شکمی به شدت گریه می‌کند. علت کولیک نوزادان اصلا مشخص نیست؛ متخصصان می‌گویند بعید نیست عواملی مثل عدم تحمل لاکتوز شیر گاو، التهاب دستگاه گوارش، افزایش ترشح سرتونین، ریفلاکس معده نوزاد، سیگار کشیدن مادر و تغذیه ضعیف و نادرست مادر، زمینه را برای ابتلای نوزاد به کولیک فراهم می‌کنند.

چرا بعضی از نوزادان مبتلا به درد کولیکی می‌شوند؟

متاسفانه، کسی از علت اصلی این موضوع اطلاعی ندارد. این موضوع هم در کودکانی که از شیر مادر تغذیه می‌کنند و هم در کودکانی که شیرخشک مصرف می‌کنند وجود دارد. درد کولیک در تمامی فرزندان چه فرزند اول و چه حتی فرزندان بعدی هم ممکن است ایجاد شود.

بعضی از متخصصان بر این باورند که کولیک راهی برای تخلیه استرس نوزاد است، به ویژه در ساعات عصر که ارتباط با صورت‌ها، صداها و احساسات محیط پیرامون سخت‌تر می‌شود. گاهی اوقات ممکن است درد کولیکی نشانه‌ای از حساسیت نوزاد به غذایی در رژیم غذایی مادر یا ماده‌ایی در شیر خشک باشد.

بسیاری از والدین فکر می‌کنند که گاز معده علت این مسئله است، اما متخصصان این باور را نمی‌پذیرند. هرچند نوزادان مبتلا، هوای بیشتری موقع گریه کردن یا غذا خوردن وارد ریه می‌کنند که می‌تواند باعث مشکلات نفخ معده و ناراحتی در نوزاد شود.

چگونه به مشکلات نفخ شکم رسیدگی کنیم؟

اگر نوزاد شما دارای مشکلات نفخ شکم است، می‌توانید با جلوگیری از ورود هوای اضافی هنگام شیرخوردن با کمک استفاده از شیشه شیرهای مناسب که روی کاهش آروغ، گاز معده، تهوع و گریه نوزاد اثر دارند، به این مسئله کمک کنید. این شیشه‌ها با طراحی خاص خود، حباب‌های هوای داخل شیر را بیرون کشیده و با  ایجاد خلا کمک می‌کند تا نوزاد بدون بلعیدن هوا شیر بخورد.

اگر شما به نوزادتان شیر می‌دهید و او در ساعات عصر گریه می‌کند، می‌توانید کودک خود را هنگام شیر خوردن ایستاده نگه دارید و آروغ او را بگیرید تا از مشکلات گاز معده پیشگیری شود.

فرزندتان این علایم را دارد؟

نوزادان معمولا زمانی که گرسنه هستند، پوشک‌شان نیاز به تعویض دارد یا ترسیده‌اند، گریه می‌کنند، اما دل درد هم یکی دیگر از دلایل گریه‌های آنها به‌شمار می‌رود. اگر نوزاد شما بدون داشتن هیچ کدام از این مشکل‌ها باز هم گریه می‌کند، احتمالا دچار کولیک شده است. علایم شایع کولیک عبارتند از:

• نوزاد به طور ناگهانی شروع به گریه می‌کند و ناگهان گریه‌اش قطع می‌شود.
• نوزاد با صدای بسیار بلند و بیشتر از حد نرمال گریه می‌کند.
• نوزاد هنگام گریه کردن به خود می‌پیچد، قرمز می‌شود، پاهای خود را به داخل شکمش می‌کشد.
• با وجود تمام تلاش‌های شما، گریه نوزاد قطع نمی‌شود.
• گریه‌های شدید نوزاد معمولا در اواخر بعد از ظهر و عصر اتفاق می‌افتد.

پروبیوتیک‌ها کولیک نوزادان را درمان می‌کنند؟

از آنجا که سیستم گوارش کودک هنوز در حال بلوغ است، باکتری‌های مفیدی را که سیستم گوارش برای هضم مواد غذایی به آن نیاز دارد را به طور کامل ندارد. پروبیوتیک‌ها به رفع این کمبود کمک می‌کنند و رشد باکتریایی مفید روده را افزایش می‌دهند. با رشد باکتری‌های سالم در گذر زمان، به ترشح آنزیم‌های روده‌ها کمک می‌شود و فرایند هضم غذا بهبود می‌یابد. پروبیوتیک‌ها همچنین به کاهش التهاب روده کمک می‌کنند و از ایجاد گازها در روده جلوگیری می‌کنند.

درمان اسهال نوزادان با پروبیوتیک

مطالعات نشان داده است که دادن پروبیوتیک به نوزادان به محض شروع اسهال ناشی از ویروس معده، روند بیماری را به یک روز کاهش می‌دهد. البته شواهدی در دست نیست که نشان دهد پروبیوتیک‌ها می‌توانند از اسهال در نوزادان جلوگیری کنند.

درمان کولیک نوزاد با پروبیوتیک

همان طور که گفتیم علت کولیک ناشناخته است. اما بعضی از متخصصین بر این نظرند که کولیک بر اثر باکتری‌های خاص که در روده نوزاد گاز تولید می‌کنند؛ به وجود می‌آید. پروبیوتیک‌ها میزان باکتری‌های مفید و مضر داخل روده را متعادل می‌کنند و هضم را آسان می کنند. با بهبود فرایند هضم، در بسیاری از موارد درد ناشی از کولیک نوزاد و گریه‌های ناشی از این درد کاهش می‌یابد. همچنین پروبیوتیک‌ها با کاهش التهاب معده و بهبود شرایطی مانند عدم تحمل لاکتوز به درمان کولیک نوزاد کمک کنند. پروبیوتیک‌ها می‌توانند به کولیک ناشی از ریفلاکس اسید معده هم، کمک کنند.بیشتر بخوانید

چطور به بچه‌ها پروبیوتیک بدهیم؟

هر ساله، صدها هزار نوزاد از بیماری کولیک رنج می‌برند. علت کولیک ناشناخته است ولی با این حال چندین راه برای کاهش این درد وجود دارد. که یکی از این گزینه‌ها استفاده از پروبیوتیک‌ها است.

استفاده از پروبیوتیک و محصولات حاوی پروبیوتیک در درمان برخی از بیماری‌های گوارشی به خصوص درمان کولیک نوزاد کمکی موثر است. شکی نیست که پروبیوتیک‌ها مفید هستند، ولی این که تاثیر مستقیمی بر درمان کولیک نوزاد بگذارد، هنوز در حال بررسی است.

برای دادن پروبیوتیک به شکل مکمل دارویی به نوزاد حتما باید ابتدا با پزشک متخصص مشورت کنید تا مطمئن شوید که دادن کدام پروبیوتیک، در چه دوزی برای نوزاد بی‌خطر است. این مساله به خصوص در کودکانی که سیستم ایمنی بدن‌شان ضعیف است، اهمیت خاصی دارد.

آیا کولیک خطرناک است؟

کولیک یک بیماری نیست و بیشتر نوزادان به درد کولیکی مبتلا می‌شوند. کولیک در ۶ هفتگی به اوج و پس از سه یا چهار ماهگی کم‌کم از بین می‌رود. درد کولیکی به هیچ عنوان سلامتی نوزاد را تهدید نمی‌کند و برای او مشکلی ایجاد نخواهد کرد. به‌طورکلی کولیک در نوزادان بسیار رایج است، اما اگر پس از چهار ماهگی همچنان نوزادتان به کولیک مبتلا بود یا نسبت به بی‌قراری نوزاد خود نگران بودید، می‌توانید با پزشکتان مشورت کنید.

راه حل پایان دادن به درد کولیک نوزاد چیست ؟

هیچ دلیل مشخصی برای کولیک وجود ندارد و به همین علت نمی‌توان به سوال اینکه واقعا کولیک نوزاد چیست و چطور درمان می‌شود، به درستی پاسخ داد. پزشکان تنها خانواده‌ها را به صبور بودن دعوت می‌کنند. البته با کمک روش‌هایی می‌توان به آرام گرفتن نوزاد کمک کرد که در ادامه آن‌ها را معرفی می‌کنیم:

کودکتان را قنداق کنید

شاید آن‌ها از این کار خوششان نیاید اما قنداق کردن نوزادان در آرام شدن‌ آن‌ها بسیار تاثیر دارد. قنداق کردن باعث ایجاد حس بازگشت به رحم در نوزاد شده و به آرامش او کمک خواهد کرد. زمانی که کودک را قنداق کردید، او را به پهلو بچرخانید، به آرامی به پشت او ضربه زده و با صدای بلند هیس بگویید، مطمئن شوید که کودک در حین جیغ و گریه خود صدای شما را می‌شنود. مانند صدای بلند یک جاروبرقی، توجه نوزاد را به خود جلب کنید.

استفاده از تاب گهواره را امتحان کنید

حرکت رفت و برگشتی گهواره می‌تواند به آرام کردن کودک گریان شما حداقل برای مدتی کوتاه کمک کند. بااین‌حال متخصصان پیشنهاد می‌کنند که نگذارید کودکتان روی صندلی ماشین، داخل گهواره و کالسکه بخوابد و آن‌ها را به یک محل خواب امن و مطمئن منتقل کنید.

نوزاد را از خانه بیرون ببرید

رانندگی، قدم زدن و گرداندن کودک در بیرون از خانه می‌تواند برای هر دوی شما احساس راحتی ایجاد کند. بعضی افراد از گردش با ماشین به عنوان راه درمان کولیک نوزادان یاد می‌کنند. نوزاد را با لباسی گرم بپوشانید، کمربند کودک را ببندید و احتمالا تا ۱۰ دقیقه دیگر گریه او در ماشین متوقف خواهد شد.

سراغ ماشین لباسشویی یا خشک کن بروید

لرزش می‌تواند باعث آرام شدن کودک شود. کودک را به طور ایمن در صندلی ماشین یا یک تاب کودک قرار دهید. هرگز کودکتان را روی ماشین لباسشویی یا یک خشک‌کن بدون توجه رها نکنید.

از صداهای سفید کمک بگیرید

صداهایی که دارای نویز سفید هستند می‌توانند به آرام شدن کودک کمک کنند. می‌توانید برای جلب توجه کودک برای او جاروبرقی، پنکه یا سشوار روشن کنید. صدای بلند این وسایل کودک را آرام خواهد کرد.

کودک را روی پای خود تکان دهید

کودک را به روی شکم روی پای خود بخوابانید اما مراقب سر او باشید و آن را نگه دارید. پای خود را به آرامی بالا و پایین تکان داده و کمر کودک را نوازش کنید. این حرکت می‌تواند برای او بسیار آرام‌بخش باشد.

اگر نوازش کردن فایده نداشت، هیجان او را کاهش دهید

کارهایی که باعث کاهش هیجان او می شود را برای توقف گریه امتحان کنید. برای مثال در یک محیط تاریک و آرام به پشت دراز بکشید و کودک را محکم روی سینه خود قرار دهید، به نحوی که سر او روی قلب شما باشد. زانوی خود را در حالی که کف پای شما روی زمین است بالا آورده و خود را به آرامی تکان دهید تا نوزاد آرام بگیرد.

ناراحتی‌های شکمی را آرام کنید

شکم کودک را به سمت پایین نگه دارید تا شکم روی ساعد دست شما قرار بگیرد. سر او را با کف دست یا گوشه آرنج خود نگه داشته و قدم بزنید. کودک را یا به آرامی یا کمی با سرعت (اما بدون تکان ناگهانی یا حرکت ضربه‌ایی) به عقب و جلو تکان دهید.

قسمت میانی بدن کودک را ماساژ دهید

در حالی که به روش حرکت کولیک کودک را قرار دادید، سعی کنید پایین کمر او را ماساژ دهید. این عمل باعث آزادسازی گاز شکم و ایجاد احساس راحتی در او می‌شود. همچنین می‌توانید از ماساژ شکم وقتی کودک به صورت طاق باز خوابیده استفاده کنید. برای ماساژ شکم او، از حرکات ساعت‌گرد دایره‌ایی استفاده کنید و گاز محبوس در شکم را به آرامی از بالا و پایین هل دهید. این کار به خروج گاز معده از بدن نوزاد کمک می‌کند.

آروغ نوزاد را بعد از شیردهی بگیرید

آروغ‌گیری نوزاد در حین شیردهی و همچنین بلافاصله بعد از شیردهی به آرام کردن دردهای شکمی او کمک می‌کند.

با پاهای او رکاب بزنید

در حالی که کودک به پشت دراز کشیده، پاهای او را مانند پدال زدن با یک دوچرخه به آرامی بالا و پایین ببرید. این حرکت متناوب می‌تواند به آزادسازی گاز معده کمک کند. چرا که گاز معده می‌تواند یکی از عوامل درد کولیکی باشد.

کودک را به حمامی گرم ببرید

درست همانطور که حمام آب گرم استرس‌های شما را از بین می‌برد، به کودک هم در آرام شدن کمک خواهد کرد. کودک خود را با یک حوله نرم آغشته به آب گرم (نه داغ) تمیز کنید یا وان حمام او را با آب گرم پر کنید.  هرگز کودک را تنها در حمام حتی اگر مقدار کمی آب در وان باشد، رها نکنید. همچنین برای جلوگیری از سوختگی، حتما دمای آب را بررسی کنید.

رژیم غذایی مادر و کودک را تغییر دهید

با وجود ناشناخته ماندن علت کولیک، اما این موضوع ممکن است به خاطر شکل‌گیری دستگاه گوارشی کودک رخ دهد. بعضی از غذاهایی که مادر مصرف می‌کند مانند غذاهای پر ادویه و تند، می‌تواند با تاثیر بر شیر مادر باعث ناراحتی بیشتر کودک شود. برای کنترل رژیم غذایی خود می‌توانید به پزشک مراجعه کرده یا خودتان غذاهایی را که حدس می‌زنید باعث ایجاد حساسیت می‌شود را کنار بگذارید. همچنین نوع شیر خشک کودک را هم بررسی کنید. چرا که ممکن است ناراحتی کودک شما به خاطر آن باشد.

مراقب هوای محبوس شده در شیشه شیر باشید

بطری شیشه شیر را بررسی کرده و مطمئن شوید که شیر خشک سریع از شیشه خارج نشود. هوای محبوس در شیشه شیر می‌تواند باعث ناراحتی در نوزاد شما شود.

پستانک را امتحان کنید

اگر کودک شما با مکیدن آرام می‌شود، وسیله‌ای مانند پستانک را امتحان کنید و کم‌کم او را تکان داده و هیس بگویید تا آرام شود. اگر خوش شانس باشید کودک به خواب می‌رود. همچنین به جای پستانک می‌توانید از انگشتان خود استفاده کنید.

شربت‌های دل درد نوزاد را امتحان کنید

اینکه دلیل درد کولیک نوزاد چیست هنوز روشن نیست اما برخی از بررسی‌ها نشان می‌دهد ترکیباتی مانند رازیانه، بابونه و آویشن می‌توانند باعث تسکین کولیک نوزاد و کاهش دل درد نوزاد شوند. یک قاشق شرب دل درد، قبل و بعد از هر بار شیردهی می‌تواند کمک کننده باشد. البته برای تهیه شربت دل درد ابتدا با پزشک خود مشورت کنید و سرخود به او دارو ندهید.

با متخصص اطفال خود در مورد پروبیوتیک صحبت کنید

بعضی از تحقیقات نشان می‌دهد که پروبیوتیک می‌تواند در درمان درد کولیک نوزاد موثر باشد؛ اما این ادعا هنوز کاملا به اثبات نرسیده چراکه هنوز متخصصان نمی‌دانند که کولیک نوزاد چیست و دقیقا به چه دلیل ایجاد می‌شود. با متخصص اطفال فرزندتان در مورد مصرف این دارو مشورت کنید.

مطمئنا گریه‌های مدام کودک قلب والدین را به درد می‌آورد. اما مساله این است که کولیک یک عکس‌العمل طبیعی کودک به دردهای بدنی است. بنابراین سعی کنید با رعایت نکاتی که در بالا به آنها اشاره شد او را آرام کنید.

اگر یک غذای تایلندی را امتحان کنید، یا اینکه فلفل زیاد در غذایتان ریخته باشید، بعد از خوردن غذا حس می‌کنید آتش درون دهانتان زبانه می‌کشد. اینجاست که از خودتان می‌پرسید باید بعد از خوردن غذای تند چه کنیم؟

بعضی از افراد آب را برای خاموش کردن آتش فلفل و کم کردن سوزش دهانشان استفاده می‌کنند. غافل از اینکه این تجربه قدیمی همیشه خوب کار نمی‌کند. طبق تحقیقات انجام‌شده در دانشگاه ایالتی نیومکزیکو، نوشیدن آب حتی ممکن است میزان سوزش دهانتان را بیشتر کند و این یکی از بدترین تجربه‌های عمرتان باشد.

بهترین خوراکی‌ها برای از بین بردن تندی فلفل در دهان

در این مقاله قرار است به سراغ روش‌هایی برویم که آتش فلفل را در کمترین زمان ممکن خاموش می‌کنند و آرامش را برایتان به ارمغان می‌آورند. با ما همراه باشید و جواب سوال بعد از خوردن غذای تند چه کنیم را پیدا کنید.

۱٫ شیر

طرفداران غذاهای تند به‌خوبی این موضوع را می‌دانند که، هیچ‌چیزی بهتر از شیر نمی‌تواند تندی پس از خوردن فلفل را برطرف کند. البته اگر به شیر دسترسی ندارید، می‌توانید از بستنی برای این کار کمک بگیرید.

برایتان جالب است بدانید که چطور شیر می‌تواند تندی فلفل را از بین ببرد؟ پروتئین‌های موجود در شیر و سایر لبنیات اثر کپسایسین موجود در فلفل‌های تند را خنثی می‌کنند. به همین خاطر است که خوردن شیر بعد از غذاهای تند مثل آب روی آتش است و سوزش دهانتان را کم می‌کند. (طرز تهیه چند سس تند لبسوز را در کتاب کاله بخوانید)

۲٫ نان

وقتی قرار است یک غذای تند مکزیکی یا هندی سفارش دهید، حتما میزان نان همراه غذا را دو برابر در نظر بگیرید. اگر نان کنار غذای تندتان باشد، بعد از خوردن آن با مشکل بعد از خوردن غذای تند چه کنیم مواجه نمی‌شوید! چون گیرنده‌های بدن به‌جای کپسایسین موجود در فلفل، نسب به کربوهیدرات‌های مصرف شده واکنش نشان می‌دهند.

البته تاثیر شیر و لبنیات در کاهش تندی غذاها نسبت به نان و کربوهیدرات‌های دیگر بیشتر است.

۳٫ شکر

برای شیرینی دوستان شکر بهترین گزینه برای کاهش عطش بعد از خوردن غذاهای تند است. تحقیقات نشان می‌دهد که تاثیر شکر در از بین بردن سوزش دهان بعد از مصرف غذاهای تند حتی از نان هم بیشتر است.

بنابراین اگر یک غذای تندوتیز خورده‌اید یا کمی فلفل در سالادتان بوده و دهانتان را به آتش کشیده، یکی از بهترین راه‌های کاهش این سوزش مصرف یک دسر یا نوشیدنی شیرین (مثل اسموتی موز و انگور) است.

جالب است بدانید

دلیل کم بودن تندی فلفل‌های قرمز نسبت به فلفل‌های سبزرنگ، شکر موجود در آن‌ها است. در نتیجه، اگر می‌خواهید هم از خواص فلفل بهره‌مند شوید و هم دهانتان کمتر بسوزد، فلفل‌های قرمز انتخاب بهتری هستند. (وقتی سس فلفل می‌خوریم چه اتفاقی در بدن ما می‌افتد؟)

سخن آخر

دسرهای خوشمزه مکزیکی مانند flan یا sopapillas با عسل، هر سه ترکیب کاهش‌دهنده تندی فلفل را با هم دارند. در ترکیبات این دسرها شکر، آرد و شیر وجود دارد. این نوع دسرها و مواد غذایی مشابه گزینه مناسبی برای کم کردن سوزش دهان پس از خوردن غذاهای تند هستند.

با استفاده از مواد مناسب و چند ترفند ساده می‌توانید طعم خوب گوشت کبابی و گریل شده را صد برابر بهتر کنید. مهم نیست گوشت گاو، مرغ، بره، گوساله یا ماهی باشد؛ برای مزه دار کردن و نرم کردن گوشت کبابی به مرینیت احتیاج دارید. مزه دار کردن و نرم کردن گوشت استیک و کبابی هم فوت و فن‌هایی دارد. در ادامه مهم‌ترین نکات برای مرینیت کردن گوشت کبابی آمده است.

مواد اولیه برای مرینیت کردن کدام هستند؟

نمک و روغن دو ماده اصلی هر نوع مرینیتی هستند. در کنار آن شکر و سس سویا به عنوان بهبود‌دهنده‌ی طعم استفاده می‌شود. در واقع شما با این چهار ماده اصلی می‌توانید گوشت‌تان را نرم و طعم‌دار کنید.

نمک: نمک پایه و اساس نرم کردن گوشت کبابی است. نمک باعث جذب مواد مرینیت به گوشت می‌شود. نمک در ترکیب با ادویه‌ها و گیاهان طعم‌دهنده در مرینیت، طعم گوشت را بهبود می‌دهد و سبب می‌شود که رطوبت مرینیت در تمام بخش‌های گوشت، حتی قسمت‌های خشک آن جذب شود. در حقیقت نمک نقش اسمزی را درگوشت انجام می‌دهد و باعث می‌شود، آب درون گوشت بیرون کشیده شود، ساختار پروتئین‌های گوشت شکسته و شکاف‌هایی در بافت گوشت ایجاد شود. سپس مواد مرینیت برای نرم کردن گوشت کبابی و مزه دار کردن آن جذب گوشت می‌شوند.

برای این که نمک جذب گوشت شود لازم است حداقل ۴۰ دقیقه قبل از کباب کردن، به گوشت نمک بزنید. اگر می‌خواهید گوشت آبدار باشد هنگام کباب کردن روی سطح گوشت نمک بپاشید. اگر جزو کسانی هستید که طعم نمک را خیلی می‌پسندید، بعد از کباب کردن روی تکه‌های کباب و برش‌های استیک نمک بریزید. این کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. روغن: روغن برای مرینیت ضروری است. بیشتر گیاهان طعم‌دهنده و ادویه‌جات طعم و عطر خود را هنگام ترکیب با روغن نشان می‌دهند. روغن زیتون، روغن دانه انگور، روغن کنجد و روغن آووکادو ازروغن های پرکاربرد در ترکیب مرینیت هستند. (درباره انواع روغن و کاربردهای آن‌ها در کتاب کاله بخوانید.)

سس سویا: اگر می‌خواهید مرینیتی استثنائی داشته باشید سس سویا گزینه مناسبی است. سس سویا حاوی اسید گلوتامیک است که باعث تقویت طعم و نرم کردن گوشت استیک می‌شود. (با استیک و انواع آن بیشتر آشنا شوید)

شکر یا عسل: شیرینی که به شکل شکر یا عسل به مواد مرینیت اضافه می‌شود طعم بیشتری به گوشت می‌دهد و علاوه بر آن هنگام کباب شدن، رنگ سطح کباب را زیباتر می‌کند. شکر را داخل مواد مرینیت قاطی کنید یا مستقیم روی گوشت بمالید. می‌توانید از شکر قهوه‌ای، مربا، سس گوجه، استویا، شربت افرا و نوشابه هم استفاده کنید.

یک ترکیب اسیدی: آنچه مسلم است برای نرم کردن گوشت کبابی لازم است یک ترکیب اسیدی هم داشته باشید. سرکه بازامیک، سرکه انگور قرمز، لیمو، نارنج، گریپ فروت، ماست و دوغ از گزینه‌هایی هستند که نقش اسیدی را به خوبی در مواد مرینیت انجام می‌دهند.

گیاهان طعم‌دهنده و ادویه‌جات: هر چه میزان ادویه‌جات و گیاهان طعم‌دهنده بیشتری به مرینیت اضافه کنید، گوشت کبابی خوش‌مزه‌تر و نرم‌تری خواهید داشت. (بخوانید: چرا ادویه‌جات باید جایگاه ویژه‌ای در آشپزخانه شما داشته باشند؟) از جمله این طعم‌دهنده‌ها سیر، رزماری، زنجبیل، موسیر، آویشن و بسیاری دیگر هستند.حداقل سه تا چهار حبه سیر خرد شده یا یک قاشق غذاخوری از گیاهان معطر خرد شده و ادویه را در مواد مرینیت بریزید.

چرا باید قبل ازمرینیت کردن، گوشت را با چنگال سوراخ کنید؟

مواد مرینیت در صورتی که روی گوشت مالیده شود نهایت تا سه میلی‌متری از عمق گوشت نفوذ می‌کند به همین دلیل برای نرم کردن گوشت استیک قبل از این که آن را داخل مواد مرینیت بگذارید، با یک چنگال گوشت را سوراخ سوراخ کنید. با این کار مواد مرینیت بهتر به داخل گوشت نفوذ می‌کند. اگر تیکه‌های گوشت استیک ضخیم بود، از چاقو استفاده کنید و چند برش داخل گوشت بزنید.

برای مزه دار کردن گوشت را کاملا با مرینیت بپوشانید

نکته مهمی که باید در نظر بگیرید این است که برای نرم کردن گوشت کبابی و مزه دار کردن آن، لازم است همه جای گوشت را به طور یکنواخت با مواد مرینیت بپوشانید. یک روش خوب و راحت، ریختن مواد مرینیت و گوشت داخل یک کیسه نایلونی است. در کیسه را محکم ببندید و تکان دهید تا تمام گوشت‌ها با مواد مرینیت ترکیب شوند. یک روش دیگه استفاده از یک کاسه بزرگ است که داخل آن مواد مرینیت و گوشت را با هم مخلوط کنید و روی آن را با سلفون بپوشانید. از آنجا که میکروارگانیسم‌ها در دمای بین پنج تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد بیشترین فعالیت خود را دارند، توصیه می‌شود که برای نرم کردن گوشت کبابی، گوشت را همراه با مواد مرینیت داخل یخچال قرار دهید.

گوشت را چندین ساعت در مواد بخوابانید

هدف مرینیت کردن، طعم دادن و نرم کردن گوشت استیک و کبابی است. به همین دلیل هر چه گوشت مدت بیشتری داخل مواد مرینیت بماند، استیک شما خوش طعم‌تر خواهد شد و هنگام گریل یا کباب کردن عصاره خوش طعم‌تری از کباب خارج می‌شود. اما زمان مرینیت کردن هر نوع گوشت هم مشخص است که در جدول زیر آمده است. دقت کنید خواباندن گوشت‌ها به مدت طولانی در مواد مرینیت، به خصوص نوع اسیدی آن، می‌تواند سبب ایجاد مواد سمی ایجاد شود. درباره استیک و انواع آن بیشتر بخوانید

نوع گوشت	مدت زمان لازم برای خواباندن در مواد
مرغ تکه‌شده	۲۰ دقیقه تا ۳ ساعت
مرغ کامل	۲۴ ساعت
گوشت قرمز	۳۰ دقیقه تا ۲۴ ساعت
ماهی و میگو	۲۰ دقیقه (اگر دوز اسیدی مواد بالاست) تا دو ساعت

هرگز دوبار از یک مرینیت استفاده نکنید

وقتی گوشت خام را داخل مواد مرینیت می‌خوابانید، آب گوشت خام با این مواد ترکیب می‌شود. به همین دلیل نباید دوباره از آن استفاده کنید.

گوشت را کامل بپزید

مرینیت هر چقدر هم گوشت را خوش طعم و نرم کند، باز هم مهم است که گوشت به طرز صحیح و کامل بپزد. پس اصول پخت را کامل رعایت کنید. (با ۹ ماده غذایی برای خنثی‌سازی عوامل سرطان‌زایی ناشی از پختن گوشت بیشتر آشنا شوید.)