نارنگی از خانواده مرکبات و یکی از پرطرفدارترین اعضای این خانواده است که گفته می‌شود اصالت این میوه به جنوب شرقی آسیا برمی‌گردد. نارنگی کوچک‌تر از پرتقال است و پوست آن به راحتی با دست کنده می‌شود. شاید همین راحت خوردن و اندازه کوچکش فارغ از خواص نارنگی، دلیل علاقه زیاد مردم به این میوه باشد.

طعم نارنگی مانند پرتقال ترش و اسیدی است. به دلیل طعم ترش و در عین حال شیرینش از آن در تهیه سس سالاد، تهیه انواع دسر، مربا یا حتی اسموتی نارنگی استفاده می‌شود. یکی از خواص بی‌نظیر نارنگی که در همه مرکبات مشترک است داشتن ویتامین c و خاصیت آنتی اکسیدانی این میوه است.

نارنگی اصل در نوار مرکزی ایران از راه بذر زیاد می‌شود و در نقاط گوناگون، به نام‌های بمی، جهرمی، دزفولی و محلی شناخته می‌شود. کینو همان نارنگی معروف به نارنگی پاکستانی است که اولین بار در سال‌ ۱۳۴۲ وارد کشور شد. این واردات سال‌های زیادی است که همچنان ادامه دارد و به دلیل این که این نوع نارنگی پرآب، گوشتی، شیرین و دارای پوستی نازک است، در بازار میوه کشور طرفداران زیادی دارد.

بذر نارنگی پاکستانی بیشتر در ناحیه مرکزی و جنوب غربی کشور به ‌خصوص در شهرهای دزفول و شوشتر کاشته می‌شود و درخت آن چتری و پر محصول با برگ‌های قاشقی است. این درخت همیشه سبز است و تا چهار و نیم متر رشد می‌کند. گل‌های درخت نارنگی سفید رنگ و دوجنسی است که از طریق حشرات گرده افشانی صورت می‌گیرد.

مقاومت درختان نارنگی در مقابل سرما خوب است ولی میوه‌های آن به علت داشتن پوست نازک، نسبت به سرما بسیار حساس هستند و به راحتی یخ می‌زنند. بنابراین، بهتر است بذر آن در مکان‌های سردسیر کاشته نشود.

اگر به دنبال جواب سوال خواص نارنگی چیست هستید، این مطلب دقیقا برای پاسخ به همین سوال برای شما گردآوری شده است. پس، در ادامه با ما همراه باشید.

ارزش غذایی نارنگی

در آخر این مطلب قصد داریم با ارزش غذایی این میوه محبوب آشنا شویم. ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم نارنگی به صورت زیر است :

• ویتامین A : 420 آی. یو
• کربوهیدرات :۳۴/۱۳ گرم
• فیبر رژیمی: ۸/۱ گرم
• پروتئین : ۸۱/۰ گرم
• تیامین یا ویتامین : B1 شش صدم میلی‌گرم
• نیاسین ویتامین : B3 سی و هفت صدم میلی‌گرم
• ویتامین :B6 هشت صدم میلی‌گرم
• ویتامین : C بیست و هفت میلی‌گرم
• کلسیم : ۳۷ میلی‌گرم
• آهن :۱۵/۰ میلی‌گرم
• منیزیم : ۱۲ میلی‌گرم
• فسفر : ۲۰ میلی‌گرم
• پتاسیم : ۱۶۶ میلی‌گرم
• سدیم : ۲ میلی‌گرم
• روی : ۰۷/۰ میلی‌گرم
• چربی : ۳/۰ گرم
• کالری : ۴۴ کیلوکالری

مروری خلاصه بر خواص نارنگی

1. میوه نارنگی دارای ویتامین‌های A و B1 و B2 و C و همینطور حاوی پروتئین، چربی، قند و مقدار زیادی فسفر و کلسیم است. به ‌خاطر داشتن فسفر و کلسیم بالا، یکی از میوه‌هایی است که خوردن آن برای حفظ سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان توصیه می‌شود. مشخص شده است مقادیر بالای ویتامین آ و ث در نارنگی برای پیشگیری از ابتلا به بیماری سرطان می‌تواند موثر باشد.
2. نارنگی به علت داشتن فسفر فراوان، باعث تقویت حافظه می‌شود. ضمن این که نارنگی برای رفع بی‌اشتهایی و رفع گرمای بیش از حد بدن بعد از فعالیت‌های بدنی یا در فصل‌های گرم بسیار موثر است.
3. اگر از بی‌خوابی رنج می‌برید و شب‌ها نمی‌توانید خواب راحت داشته‌ باشید، متخصصین تغذیه خوردن نارنگی را یک الی دو ساعت قبل از خواب توصیه می‌کنند. یکی از علت‌هایی که برای این امر برشمرده می‌شود بوی نارنگی است که گفته می‌شود باعث از بین رفتن استرس و ایجاد حس آرامش می‌شود.
4. نارنگی دارای مقدار زیادی منیزیم است و از این طریق در فعالیت عضلانی، دستگاه گوارش و سیستم عصبی اثر مثبت می‌گذارد.
5. طبق تحقیقات جدیدی که درباره خواص نارنگی انجام شده است، وجود ماده‌ای به اسم نوبیلتین در آن به اثبات رسیده که نه تنها موجب جلوگیری از چاقی ‌می‌شود، بلکه ضد دیابت نوع ۲ و حتی ضد گرفتگی شریان‌های بدن است. همچنین این ماده از رسوب چربی در کبد، با ترکیب ژن‌هایی که درگیر سوزاندن چربی اضافی هستند جلوگیری می‌کند و مانع از فعالیت ژن‌های مسئول تولید چربی می‌شود.
6. یکی دیگر از خواص نارنگی، جلوگیری از ایجاد فشار خون است. علت آن وجود مقادیر زیادی پتاسیم در نارنگی است. افراد دارای فشار خون می‌توانند در صورت عدم دسترسی به گریپ‌فروت، از نارنگی استفاده کنند.
7. از دیگر خواص نارنگی این است که به علت داشتن مقدار زیادی ویتامین C، می‌تواند ایمنی بدن را بالا ببرد.
8. نارنگی با داشتن موادی مثل اسید فولیک، پتاسیم و آنتی اکسیدان‌ها می‌تواند به سیستم عصبی و مغز کمک کند. اسید فولیک باعث جلوگیری از ایجاد بیماری آلزایمر می‌شود و همچنین پتاسیم باعث افزایش خون رسانی به مغز شده که این موضوع باعث خوب کار کردن سیستم عصبی و فعالیت‌های مغز می‌شود.
9. فقر ویتامین ‌‌B6 باعث ایجاد افسردگی و تهوع می‌شود که این مشکل می‌تواند با خوردن مداوم نارنگی برطرف شود.
10. نارنگی برای زنان باردار هم بسیار مفید است که علت آن اسیدفولیک موجود در نارنگی است. اسیدفولیک به تشکیل لوله عصبی و شکل‌گیری گلبول‌های قرمز در نوزادان قبل از تولد بسیار کمک می‌کند.
11. نارنگی ماده‌ای به نام سینفرین دارد. این ماده باعث از بین رفتن مخاط مضر موجود در ریه می‌شود که در نتیجه، باعث کاهش سرفه‌های مزمن ناشی از سرماخوردگی و آلرژی می‌شود.
12. این میوه قند بالایی ندارد ولی به علت داشتن فیبر زیاد، به انجام صحیح فرآیند گوارش بسیار کمک می‌کند.
13. نارنگی آب زیادی دارد و مصرف آن باعث افزایش دفعات ادرار و در نتیجه، دفع سموم می‌شود. از خواص نارنگی می‌توان به جلوگیری از ایجاد سنگ کلیه اشاره کرد.
14.  طبق طب سنتی، به علت این‌ که در فصول سرد مصرف غذاهای با طبع گرم بیشتر می‌شود، احتمال بروز حرارت کبد، معده و صفرا بیشتر می‌شود. از قضا، درختان مرکبات از جمله نارنگی در همین فصول میوه می‌دهند و با مصرف میوه‌های آن‌ها که طبع سرد و تر دارند این مشکل حل ‌‌می‌شود.

خواص شگفت انگیز نارنگی برای سلامتی

از خواص نارنگی وجود فلاونوئیدها

نارنگی سرشار از ترکیبات گیاهی مفید برای سلامتی است که از آن جمله می‌توان به فلاونوئیدها اشاره کرد. فلاونوئیدهای نارنگی نوعی آنتی اکسیدان هستند که به محافظت از بدن در برابر عدم تعادل رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. در صورت کمبود آنتی اکسیدان در بدن و به ویژه داشتن رژیم غذایی ناسالم به عنوان یک عادت بد، وجود رادیکال‌های آزاد در بدن می‌تواند منجر به اکسیداسیون شود. نتیجه آن، پیری زودرس و افزایش احتمال ابتلا به انواع سرطان و بیماری‌های قلبی است.

راه دیگری که فلاونوئیدها به محافظت از بدن در برابر سرطان کمک می‌کنند، سرکوب ژن‌هایی است که مانع رشد سرطان می‌شوند و ترکیبات محرک سرطان را غیرفعال می‌کنند. با این حال، تحقیقات بیشتری در مورد میزان مصرف نارنگی برای انسان مورد نیاز است تا مشخص شود که چه مقدار مرکبات باید برای دستیابی به این اثرات مصرف کنید.

نقش نارنگی در تقویت سیستم ایمنی بدن

با توجه به میزان بالای ویتامین C در نارنگی، این میوه به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. ویتامین ث نوعی آنتی اکسیدان است که عملکرد سلول‌های ایمنی را برای مبارزه با آسیب اکسیداتیو تقویت می‌کند. علاوه بر این، مصرف نارنگی به دلیل وجود ویتامین ث در بهبود زخم و کوتاه کردن دوره التیام زخم موثر است.

از فواید نارنگی، تقویت سلامت روده

مانند مرکبات دیگر، نارنگی هم حاوی فیبر است. فیبر برای سیستم گوارش عالی است. مرکبات، از جمله نارنگی، به ویژه غنی از فیبر محلول هستند. فیبر محلول در دستگاه گوارش یک ساختار ژل مانند را تشکیل می‌دهد. این ساختار ژل مانند آب را به داخل روده می‌کشد تا مدفوع را نرم کند. به همین دلیل، گفته می‌شود مصرف فیبر حرکات روده را تسهیل می‌کند.

میزان فیبر نارنگی از بسیاری از میوه‌های دیگر بیشتر است. علاوه بر فیبر محلول، نارنگی مقداری فیبر نامحلول هم در ساختار خود دارد. در توضیح باید گفت که فیبر نامحلول بدون آن که ساختارش تجزیه شود، از روده عبور می‌کند و در نهایت، از بدن دفع می‌شود. هر دو نوع فیبر محلول و غیرمحلول با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مرتبط هستند و حتی به کاهش وزن هم کمک می‌کنند.

مصرف نارنگی و کاهش خطر سنگ کلیه

طی یک مطالعه گسترده مشخص شده است رژیم غذایی غنی از مرکبات با کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه مرتبط است. دفع سنگ کلیه، به عنوان مواد معدنی متبلور که از راه ادرار دفع می شود، می تواند بسیار دردناک باشد. سطوح پایین سیترات در ادرار می تواند باعث ایجاد انواع خاصی از سنگ کلیه شود. تحقیقات حاکی از آن است که مصرف منظم مرکبات می تواند سطح سیترات را افزایش دهد. این موضوع با کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه مرتبط دانسته می شود. با این حال، اثبات این مدعا همچنان نیاز به تحقیقات بیشتر دارد و نمی توان با قطعیت بر این موضوع صحه گذاشت.

نکاتی درباره خرید نارنگی خوب

• در هنگام خرید نارنگی، به کیفیت آن دقت کنید. اما شاید از خودتان بپرسید چطور؟ یکی از خواص نارنگی مرغوب، سنگین بودن آن است. هرچه وزن نارنگی بیشتر باشد، نشان‌دهنده آب‌دار بودن آن است.
• اگر تعداد زیادی نارنگی خریداری می‌کنید، حتما برای تازه ماندن نارنگی‌ها، آن‌ها را با آب سرد بشویید سپس، با پارچه نخی خشک کرده و در یخچال نگه‌داری کنید.

نحوه درست نگهداری از نارنگی چگونه است؟

میوه نارنگی را می توانید تا یک هفته در دمای اتاق نگهداری کنید. اما پس از پوست کندن، اضافی آن را باید در یخچال و در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. نارنگی در یخچال تا شش هفته سالم می ماند. با توجه به اینکه نارنگی ها پوست نازکی دارند و ۸۵ درصد این میوه را آب تشکیل می دهد، در دمای انجماد کمتر از ۳۲ درجه فارنهایت (معادل صفر درجه سانتی‌گراد) ممکن است یخ بزند و خراب شود.

آیا زیاده‌ روی در مصرف نارنگی مضر است؟

• یکی از خواص نارنگی و به طور کلی مرکبات آلرژیک بودن آن‌ها است. نارنگی ممکن است در افراد حساس، ایجاد آلرژی کند که این آلرژی به‌صورت بثورات پوستی، خارش بینی و سرفه ظاهر می‌شود.
• زیاده‌روی در خوردن نارنگی در افرادی که ورم معده دارند باعث ایجاد نفخ و ناراحتی‌های گوارشی می‌شود.
• به علت این‌که پوست نارنگی به راحتی از آن جدا می‌شود، معمولا افراد در مصرف آن زیاده‌روی می‌کنند که این امر باعث ایجاد اسهال و اختلال در کارکرد روده می‌شود.
•  یکی دیگر از خواص نارنگی ترشی و اسیدی بودن آن است که مصرف زیاد آن باعث ایجاد آفت و زخم در دهان و زبان می‌شود.
• خوردن بیش از حد نارنگی و همچنین بی‌کیفیت بودن آن باعث ایجاد بیماری‌هایی نظیر گاستریت، زخم، کولیت و انتتریت می‌شود. علت ایجاد این بیماری‌ها افزایش اسیدیته و تحریک لایه مخاطی دستگاه گوارش است. بنابراین علاوه بر عدم سوء مصرف نارنگی، در هنگام خرید به کیفیت آن هم توجه شود.
• همچنین افراط در مصرف نارنگی باعث بیماری‌هایی همچون کولسیستیت، پانکراتیت می‌شود. اسید فولیک موجود در نارنگی باعث تولید بیش از حد صفرا شده که این امر باعث آسیب رسیدن به کبد و کمک به ایجاد زمینه برای بیماری‌هایی مثل هپاتییت و نفریت می‌شود.

آیا با وجود خواص زیاد نارنگی، منع مصرف هم وجود دارد؟

1. نارنگی را به هیچ عنوان به همراه شیر گاو مصرف نکنید؛ زیرا باعث ایجاد دل‌درد می‌شود. همان‌طور که پیشتر اشاره شد، یکی از خواص نارنگی اسیدی بودن آن است که باعث ایجاد نفخ معده می‌شود و شیر گاو هم نفاخ است. اما این که چرا باید نفخ معده را جدی گرفت بحث مفصلی است. تنها به خاطرنشان کردن این نکته بسنده می‌کنیم که مصرف شیر و نارنگی با هم باعث دردهای شکمی می‌شود.
2. افرادی که به علت ضعف سیستم عصبی و عضلانی به‌ خصوص ماهیچه‌های قلب، برای آن‌ها داروهایی تجویز شده است که باعث افزایش پتاسیم خون می‌شود، بهتر است به ‌همراه مصرف این داروها از میوه‌های دارای پتاسیم به‌ خصوص نارنگی استفاده نکنند. افزایش بیش از حد پتاسیم خون باعث عوارضی همچون: خستگی عضلات، احساس ضعف، فلج شدن، ضربان غیرطبیعی قلب (آریتمی) و حالت تهوع می‌شود. این افراد باید برای مصرف این نوع میوه‌ها و زمان مصرف آن با پزشک خود مشورت کنند.
3. افرادی که بیماری دیابت دارند و از انسولین استفاده می‌کنند، حتما باید برای زمان و میزان مصرف نارنگی در طول روز با پزشک متخصص خود مشاوره داشته باشند.

نکاتی برای بهره مندی بیشتر از خواص نارنگی

1. نارنگی به علت داشتن پروتئین فراوان، بهتر است در سالاد میوه و سالادهای دیگر به‌ کار رود. میوه‌هایی که در این سالاد استفاده می‌شوند بهتر است طبیعت گرم داشته باشند تا در کنار طبع سرد نارنگی سالاد به تعادل برسد و از سردی جلوگیری کند.
2. از سس نارنگی و آب نارنگی در غذاهایی مانند نودل و پاستا استفاده می‌شود. همچنین از آب آن روی انواع کیک‌های خانگی استفاده می‌شود.
3. از آب نارنگی در دستور غذاهایی مانند خوراک مرغ و ماهی هم استفاده می‌شود.
4. بهترین زمان مصرف نارنگی، در ساعات میان وعده، یعنی بین صبحانه و ناهار یا ناهار و شام است. البته با فاصله حداقل ۱ساعته از شام و قبل از خواب هم مصرف این میوه توصیه می‌شود. خوردن نارنگی قبل از خواب باعث آرامش و جلوگیری از بی‌خوابی و استرس می‌شود.

خواص نارنگی برای زنان باردار

1. ما‌ه‌های اول بارداری همراه با مسمومیت و ویار کردن زن باردار است. در این زمان زن باردار بیشتر غذاها را نمی‌تواند مصرف کند و حتی بوی غذاهایی که او قبلا دوست ‌داشت، باعث ایجاد حالت تهوع در زن باردار می‌شوند که این مسئله به علت به‌ هم ریختگی هرمونی در ایشان است. از خواص نارنگی می‌توان به آبدار، معطر و اشتها آور بودن آن اشاره کرد که این خواص باعث کاهش نشانه‌های مسمومیت و ویار در این افراد می‌شود.
2. فولیک اسید موجود در نارنگی باعث رشد سیستم عصبی و استخوان‌های جنین می‌شود. این ماده احتمال سقط جنین را کاهش می‌دهد.
3. وجود آهن در نارنگی و مصرف آن در دوران بارداری، باعث افزایش مقدار هموگلوبین و خون‌سازی در جنین می‌شود.
4. نارنگی تعادل آب بدن را حفظ و از ورم در دوران بارداری جلوگیری می‌کند.
5. نارنگی به علت داشتن بوی گرم و مطبوع، باعث کاهش استرس و نگرانی در دوره بارداری می‌شود.
6. همچنین ویتامین C موجود در نارنگی، ضد التهاب و ورم است.

موارد منع مصرف نارنگی در دوران بارداری

1. زنان بارداری که مستعد آلرژی هستند، بهتر است در دوران بارداری از مصرف بیش از حد نارنگی بپرهیزند. چرا که یکی از خواص نارنگی، ایجاد حساسیت است که باعث ایجاد خارش و آب‌ ریزش بینی در افراد می‌شود. ممکن است این آلرژی به جنین هم سرایت کند و باعث بیماری‌هایی نظیر: آسم، اگزما و درماتیت در بچه شود.
2. خانم‌هایی که بیماری‌هایی نظیر: هپاتیت، ورم معده و اختلال روده دارند، بهتر است در دوران بارداری از نارنگی استفاده نکنند. اسید موجود در نارنگی باعث اسیدی شدن بیشتر معده می‌شود و ویتامین ث موجود در نارنگی باعث افزایش فشار رحمی و انقباض آن می‌شود.
3. بهتر است نارنگی فقط در ماه اول بارداری استفاده شود و از ماه پنجم به بعد مصرف آن با مشورت پزشک باشد.

آیا مصرف نارنگی برای کودکان خطرناک است؟

مصرف نارنگی و میوه‌های زرد در دوران بارداری ایجاد زردی نمی‌کند. اما در کودکان سه تا پنج سال بر اثر مصرف بیش از حد نارنگی توسط کودک، باعث زرد شدن کف دست و پا می‌شود. این نوع زردی با زردی نوزاد پس از تولد فرق دارد. سفیدی چشم کودکانی که بر اثر مصرف خوراکی زردی گرفته‌اند، سفید است ولی در نوزادان مبتلا به زردی، سفیدی چشم زرد می‌شود که این هیچ ربطی به مصرف نارنگی توسط مادر ندارد.

درباره کودکان زیر یک سال باید این نکته را اضافه کرد که مصرف مرکبات از جمله نارنگی حتی به شکل آب‌میوه برای آن‌ها ممنوع است. این به دلیل اسید موجود در مرکبات است که باعث ایجاد نفخ و بعضا زخم در دستگاه گوارش می‌شود.

 بهترین زمان مصرف نارنگی برای کودکان در قبل از هر وعده غذایی است. در این صورت، باعث افزایش اشتهای کودک و جذب ویتامین C و آهن در آن‌ها می‌شود. در نظر داشته باشید که کودک باید حداقل یک ساعت قبل از وعده غذایی اصلی، نارنگی را میل کند تا تمام مواد مفید میوه جذب بدن کودک شود.

کودکان به علت تحرک زیاد در طول روز، آب بدن آن‌ها کم می‌شود. از خواص نارنگی پر آب بودن آن است ولی عطش کودک را نباید به تنهایی با نارنگی برطرف کرد. نارنگی فقط می‌تواند الکترولیت‌های از دست رفته از طریق تعرق را جبران کند.

کاربرد نارنگی در انواع غذا

خورشت نارنگی

یکی از غذاهای معروف که با نارنگی تهیه می‌شود خورشت نارنگی است. این غذا شامل مرغ، هویج، زعفران، آرد، شکر، روغن و خلال پوست نارنگی می‌باشد. البته به این نکته توجه کنید که با پخته شدن این میوه، مقداری از خواص نارنگی از بین می‌رود. به هر حال همان‌طور که می‌بینید بیشتر مواد غذایی که به همراه نارنگی در این خورشت به کار رفته طبع گرم دارند.

انواع سالاد با نارنگی

انواع سالادها هم با نارنگی تهیه می‌شوند که از جمله آن‌ها می‌توان به سالاد اسفناج با نارنگی، سالاد مرغ و نارنگی با سس عسل و لیمو، سالاد نارنگی یافا و پنیر فتا و انواع سالاد میوه اشاره کرد. بهتر است در سالادهای میوه‌ای که در ترکیب آن نارنگی هم وجود دارد، از میوه و سبزیجات با طبع گرم استفاده شود.

همینطور یکی از طعم‌ها برای مرینیت کردن مرغ یا همان مزه دار مرغ با آب نارنگی است. در روش مرینیت مرغ تریاکی می‌توانید از آب نارنگی به جای آب پرتقال استفاده کنید. غیر از این، در تهیه مرغ پرتقالی می‌توانید از آب نارنگی به جای پرتقال برای ترش کردن مزه مرغ استفاده کنید.

لیمو شیرین که نام دیگر آن در زبان انگلیسی موسامبی است، بدون شک یکی از بهترین مرکباتی است که طبیعت به ما هدیه کرده است. خواص لیمو شیرین برای سلامت تنها دلیل محبوب بودن این میوه نیستند، محققان می‌گویند اغلب افراد طعم آن را دوست دارند و طعم مطبوع آن که باعث ایجاد حس طراوت می‌شود. ویتامین ث فراوان موجود در لیمو شیرین سیستم ایمنی بدن را در مقابل امراض و بیماری‌های بسیاری تقویت می‌کند، به همین دلیل تاکید می‌شود که افراد لااقل در فصل سرما و در زمان شیوع بیماری‌ها، هر روز یک لیوان از آب آن بنوشند.

آب لیمو شیرین چطور بر سلامت ما تاثیر می‌گذارد؟

لیمو شیرین به همان میزان که یک منبع سرشار از ویتامین ث است دارای، مس، آهن و پتاسیم بوده، کالری و چربی آن بسیار کم است و در کنارطعم و عطر مطبوعی که دارد، دارای خواص مولتی ویتامین ِ تراپوتیک است و به خودی خود فواید زیادی برای حفظ سلامت بدن به همراه دارد.  آب لیمو شیرین یا همان موسامبی در کشور هند یک نوشیدنی خیابانی معروف و محبوب است. دلیل این محبوبیت علاوه بر خواص غذایی این نوشیدنی، با توجه به شرایط اقلیمی آن منطقه خاصیت خنک کننده این نوشیدنی است. بر خلاف لیمو ترش، موسامبی حالت اسیدی ندارد و طعم شیرین و عطر خوش آن بهانه‌ای است برای استفاده از عصاره یا اسانس این میوه در صنعت و برای تهیه محصولاتی مثل مایع ظرفشویی و همین‌طور برای طعم دار کردن مواد غذایی در آشپزی.

از خواص لیمو شیرین برای سلامت چه می‌دانید؟

درمان اسکوروی

بیماری اسکوروی بر اثر کمبود ویتامین ث در بدن ایجاد می‌شود و به شکل ایجاد تورم در لثه‌ها، دوره‌های منظم آنفولانزا، سرماخوردگی و ترک‌ خوردن گوشه‌های لب خودش را نشان می‌دهد. بنابراین مصرف کافی لیمو شیرین می‌تواند نیاز بدن به ویتامین ث را به این شکل رفع کند.

رفع بوی بد بدن و عرق

خواص لیمو شیرین برای سلامت کم نیستند. شستن بدن با ترکیب آب لیمو شیرین و آب گرم از تعریق بیش از حد بدن و ایجاد بوی بد جلوگیری می‌کند. ترکیب آب لیمو شیرین با آب گرم برای شستشوی بدن ترفندی است که شاید همه بلد نباشند اما به امتحان کردنش می‌ارزد!

کمک به هضم غذا

عطر شیرین موسامبی به غدد بزاقی دهان در ترشح بزاق کمک کرده و به دنبال آن بزاق دهان به هضم سریع‌ترغذا کمک می‌کند. فلاونوئیدهای موجود در آب لیمو شیرین مراحل هضم غذا را با تحریک ترشح صفرا، آب‌ها و اسیدهای گوارشی تقویت می‌کنند. بنابراین، مصرف آب لیمو شیرین در طول روز از ناراحتی‌های معده، سوءهاضمه، حالت تهوع و سرگیجه هم جلوگیری می‌کند.

تقویت نیروی جسمانی

آب لیمو شیرین را مستقیم روی موها بمالید. ویتامین ث موجود در این میوه استقامت مو را افزایش می‌دهد و در واقع یکی از بهترین انواع ماسک مو برای کسانی است که مشکل ریزش مو دارند. عصاره آب لیمو شیرین به طور طبیعی به تقویت مو کمک می‌کند. قبل از استعمال آب لیمو روی موها حتما آن را خوب از صافی رد کنید تا اثر پالپ و مواد دیگر روی موها نماند. حداقل هفته‌ای یک بار این کار را تکرار کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. تامین انرژی بیشتر تنها یکی از خواص لیمو شیرین برای سلامت است.

درمان یبوست

اسیدهای موجود در آب موسامبی با از بین بردن مواد سمی در مجاری روده موجب رفع یبوست می‌شوند. مقدار کمی نمک همراه آب لیمو شیرین تاثیر آن را بیشتر می‌کند. علاوه بر این، به خاطر داشتن مقدار زیادی پتاسیم می‌تواند در رفع ناراحتی‌های دستگاه گوارش از جمله اسهال، اسهال خونی و عفونت روده‌ها تا حد بسیار زیادی موثر باشد. طعم خوب لیمو شیرین به خودی خود می‌تواند حالت تهوع را برطرف کرده و از استفراغ جلوگیری کند.

رنگ موی طبیعی

با ترکیب آب لیمو با حنا می‌توانید یک رنگ کاملا طبیعی و خوب برای رنگ کردن موها درست کنید. چرا که لیمو شیرین هم مانند حنا خاصیت رنگ‌دهی به مو دارد.  با این حال آب لیمو شیرین حتی از حنا که از گذشته برای رنگ کردن موها استفاده شده، گزینه بهتری است زیرا حاوی ماده مس است و می‌تواند با تقویت ملانین موجود در مو به طور طبیعی یک سایه سیاه روی مو به جا بگذارد. افرادی که موهای سفید و خاکستری‌شان را دوست ندارند می‌توانند از این ترکیب برای رنگ کردن موهای خود استفاده کنند.

کنترل علایم بیماری دیابت

مصرف آب لیمو شیرین برای بیماران قندی هم توصیه می‌شود. بیماران مبتلا به دیابت می‌توانند هر روز قبل از خوردن غذا (با معده خالی، برای اثر گذاری بیشتر) ۲ قاشق آب لیمو شیرین را با ۴ قاشق آب سیب و یک قاشق عسل مخلوط کرده و بنوشند.

ترمیم زخم‌ها

زخم‌های گوارشی زخم‌های بازی هستند که روی پوشش داخلی مری، معده یا روده فوقانی ایجاد می‌شوند و دردهای شکمی زیادی را به انسان تحمیل می‌کنند. اسیدهای موجود در آب لیمو شیرین با ایجاد یک واکنش قلیایی در سیستم گوارش از ایجاد زخم‌های گوارشی جلوگیری می‌کنند و به این ترتیب اسید معده کم‌تری ترشح می‌شود. برای این که نتیجه بهتری از این روش درمان بگیرید می‌توانید به آب لیمو شیرین آب لیمو ترش اضافه کنید و به همراه آب گرم بنوشید. این ترکیب زخم‌های دهانی را بهبود می‌دهد و بوی بد دهان را هم برطرف می‌کند.

تقویت سیستم ایمنی

مصرف منظم آب لیمو، با افزایش تپش قلب باعث جریان راحت‌تر و بهتر خون در رگ‌ها می‌شود و این موضوع روی سلامت سیستم ایمنی بدن تاثیر می‌گذارد.

کمک به کاهش وزن

چربی و کالری این نوشیدنی آنقدر کم است که می‌تواند به کاهش وزن شما تا حد زیادی کمک کند. برای سوزاندن کالری‌های اضافی آب لیمو شیرین را با عسل مخلوط کنید. کمک به کاهش وزن دیگی دیگر از خواص لیمو شیرین برای سلامت است.

مفید برای خانم‌های باردار

پزشکان معمولا به خانم‌های باردار مصرف لیمو شیرین را توصیه می‌کنند چرا که کلسیم موجود در این نوشیدنی  هم برای جنین در حال رشد مفید است و هم برای مادر.

درمان اختلالات ادراری

پتاسیم موجود در آب لیمو به درمان اختلالات ادراری مانند التهاب مثانه (سیستیتیس) کمک می‌کند. آب لیمو شیرین را داخل یک لیوان آب جوش بریزید و چند ساعت بعد پس از خنک شدن بنوشید تا متوجه تاثیر آن در بهبود سریع مثانه خود شوید. پتاسیم روند سم‌زدایی را برای کلیه و مثانه راحت‌تر می‌کند و به این شکل از انواع مختلف عفونت ادراری جلوگیری می‌شود.

سلامتی چشم‌ها

خواص آنتی‌اکسیدانی و همین‌طور آنتی باکتریایی موجود در این آب میوه خاص، چشم‌ها را در مقابل عفونت و همین‌طور زوال عضلات محافظت می‌کند. شستن چشم‌ها با چند قطره آب لیمو شیرین به همراه آب ساده یا همراه با کمی نمک روش مناسبی برای درمان عفونت‌های خطرناک مثل ورم ملتحمه چشم است.

درمان سرماخوردگی

اندوخته غنی ویتامین ث در عصاره آب لیمو، مقاومت بدن در مقابل سرماخوردگی را افزایش می‌دهد و روند بهبود را سریع‌تر می‌کند.

کاهش کلسترول

نوشیدنی موسامبی نه تنها کلسترول خون را کاهش می‌دهد، بلکه در پایین آوردن فشار خون هم موثر است.

درمان جوش‌ها، لکه‌ها و مشکلات پوستی

آب لیمو شیرین می‌تواند ترمیم کننده بسیاری از لکه‌ها و جوش‌های پوستی باشد. قبل از خواب، آب لیمو شیرین تازه را روی محل جوش یا لکه قرار دهید و صبح روز بعد با آب گرم بشویید. وجود ویتامین‌ها و مواد معدنی برای حفظ سلامت پوست بسیار موثر است. خواص آنتی اکسیدانی، آنتی بیوتیکی و عفونت‌زدایی موسامبی با محافظت از پوست در مقابل عفونت‌های باکتریایی آن را تازه و شفاف می‌کند. این میوه می‌تواند به وسیله تصفیه خون، پوست را شاداب‌تر و مشکلات آن را برطرف کند.

بهبود ترک لب‌ها

مالیدن روزانه دو تا سه نوبت آب لیمو شیرین به لب‌ها باعث روشن شدن رنگ لب‌ها، رفع سیاهی‌ها و ترمیم ترک‌خوردگی‌ها می‌شود.

کاهش درد و تورم

استفاده از ترکیب آب لیمو شیرین و روغن کرچک روی محل درد یا ورم می‌تواند آن را التیام دهد.

شتسشو دهنده مو

و در نهای از آب لیمو شیرین می‌توانید به عنوان آخرین مرحله برای شستشوی موی سر جهت پاک کردن آثار باقی مانده از شامپو و نرم‌کننده شیمیایی استفاده کنید. در این صورت متوجه نرمی و درخشندگی خاص آن روی موهای خود خواهید شد.

بعضی‌ها می‌گویند دلیل غلیظ بودن این ماست‌ها وجود نشاسته است و بعضی دیگر هم ترش نشدنشان بعد از گذشت چند روز را به نگهدارنده‌ها نسبت می‌دهند؛ اما واقعیت این است که ماست‌های همزده، نه با نگهدارنده‌ها ماندگار می‌شوند و نه برای غلیظ شدن با نشاسته فراوان ترکیب می‌شوند. اگر می‌خواهید بدانید که یک ظرف ماست همزده، چطور تولید می‌شود و بعد از به خانه آمدن هم تا چند هفته بدون تغییر رنگ و طعم در یخچال ماندگار می‌ماند، این مطلب را بخوانید. ما به همه سوالهایتان در مورد ماست سون و تولید ماست‌های همزده پاسخ می‌دهیم.

چرا ماست سون ترش نیست؟

شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که چرا بعضی ماست‌ها هر روز ترش‌تر می‌شوند و بعضی هم با وجود یک هفته در یخچال ماندن ترش نمی‌شوند. برای پاسخ دادن به این سوال، کمی به عقب برمی‌گردیم؛ یعنی به ابتدای فرایند تخمیر و آماده شدن ماست. وقتی باکتری‌های تخمیری در ماست فعال می‌شوند، از لاکتوز موجود در شیر تغذیه کرده و اسید لاکتیک را دفع می‌کنند. تبدیل لاکتوز شیر به اسیدلاکتیک، همان اتفاقی است که باعث ترش شدن ماست می‌شود. این باکتری همان مایه ماست یا استارتر هستند که بعد از انجام دادن کارشان در پروسه تولید کارخانه‌ای ماست، عقیم می‌شوند. می‌پرسید چرا؟ برای اینکه طعم و مزه ماست ثابت بماند و گذشتن چند روز از تولید آن، بخاطر فعالیت بیش از اندازه باکتری‌ها تغییری را در طعم ماست ایجاد نکند.

چرا بعضی از ماست‌ها ترش‌تر هستند؟

قدرت تخمیر باکتری‌ها بر طعم ماست‌های مختلف تاثیر می‌گذارد. این نکته را هم نمی‌توانیم نادیده بگیریم که باکتری‌های تخمیر کننده برای فعال شدن به شرایط خاصی نیاز دارند و در هر فضا و دمایی از پس انجام عملیات تخمیر برنمی‌آیند. گرچه شاید هزاران باکتری کار تخمیر شیر و ماست را انجام دهند، اما هر کدام برای تخمیر شدن به شرایط خاصی نیاز دارند و همه همزمان و در یک موقعیت ثابت فعال نمی‌شوند.

وقتی ماست را در دمای مناسب نگه‌داری می‌کنید، بسیاری از این باکتری‌ها امکان فعالیت را پیدا نمی‌کنند. چراکه اغلب این باکتری‌ها گرمادوست هستند و در دمای بالاتر از چهل درجه فعال می‌شوند؛ بنابراین یخچال خانه شما، نمی‌تواند به بستری مناسب برای فعالیت آنها و در نتیجه ترش شدن ماست تبدیل شود. اما محیط آشپزخانه‌تان چطور؟ اگر سطل ماستی که یادتان رفته در یخچال بگذارید، برای چند ساعت روی اپن آشپزخانه بماند ترش می‌شود؟ جواب این سوال هم منفی است! لااقل ماست‌هایی که در فضای استاندارد کارخانه‌ای تولید می‌شوند و عملیات عقیم سازی باکتری‌ها در فرایند تولید آنها صورت می‌گیرد، با چند ساعت در دمای محیط ماندن ترش نمی‌‎شوند. این زمان نه چندان طولانی، به فعال شدن باکتری‌های گرمادوست کمکی نمی‌کند و از آنجا که میزان و وضعیت آنها هم در چرخه تولید کنترل شده است، سطح فعالیت باکتری‌ّها آنقدر پایین است که تغییری را در مزه ماست ایجاد نمی‌کند.

چرا ماست کپک نمی‌زند؟ نکند نگهدارنده دارد؟

شایعات در مورد دلایل کپک نزدن ماست، همیشه وجود داشته؛ اما واقعیت این است که این محصول نمی‌تواند خانه مناسبی برای کپک‌ها باشد. چرا؟ چون کپک یک قارچ و آلودگی است که باید از محیط بیرون به ماست وارد شود و اصلا در این محصول بستری برای تولید آن وجود ندارد. در تولید ماست، از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود و این محصول اصلا نیازی به ماندگار شدن با چنین ترکیباتی ندارد. بنابراین ماست‌هایی که در فرایند تولید و بسته بندی به آنها آلودگی وارد نشده و بعد از باز شدن بسته بندی هم آلوده نشده‌اند، به هیچ وجه کپک نمی‌زنند.

ماست‌های همزده با نشاسته غلیظ می‌شوند؟

یکی از نگرانی‌های همیشگی مصرف کنندگان، وجود مقدار فراوانی نشاسته در ماست‌های همزده است. از آنجا که ذائقه مصرف کننده ایرانی، با ماست‌های همزده آشنا نیست و انتظار بافتی همگن را از ماست ندارد، تصور اشتباه غلیظ شدن این نوع ماست‌ها با نشاسته همیشه وجود داشته است.

واقعیت این است که نشاسته به معنایی که در ذهن مصرف‌کننده وجود دارد، به ماست‌های همزده اضافه نمی‌شود و اصلا دلیل غلظت این محصولات، چنین ماده‌ای نیست. میزان نشاسته یا پایدار کننده که در این ماست‌ّها وجود دارد، بیش از اندازه کم است و تنها بخاطر آب نینداختن ماست‌ها به آنها اضافه می‌شود. چراکه برای طرفداران ماست‌های همزده، آب انداختن ماست نامطلوب به نظر می‌رسد. وجود این میزان اندک نشاسته، نه چیزی از ارزش غذایی ماست کم کرده و نه محدودیتی را برای مصرف آن ایجاد می‌کند، بلکه تنها به پایدار شدن بافت ماست کمک می‌کند.

نکته دیگری که در مورد تفاوت بافت این دو نوع ماست باید دانست، تفاوت فرایندهایی است که در ماست در آنها تولید می‌شود. در تولید ماست معمولی، شیر و مایه ماست در یک مرحله ترکیب شده و وارد ظرف می‌شوند و همانجا ماست به شکل ظرف می‌بندد. اما ماست همزده، قبل از آنکه به بسته بندی اصلی وارد شود در مخازن دیگری می‌بندد و سپس برای یکنواخت شدن بافت، به تانکر‌های بزرگی وارد شده و در آن فضا هم زده می‌شود. وقتی بافت ماست یکنواخت شد، به بسته‌بندی اصلی وارد و آماده توزیع می‌شود. به همین دلیل این ماست‌ها بدون نیاز به ترکیب شدن با ماده دیگری غلیظ و یکدست هستند.

ماست سون نمک بیشتری دارد؟

در ترکیب همه انواع ماست همزده، مقداری نمک وجود دارد؛ مقدار بسیار اندکی که روی بسته‌بندی این ماست‌ها هم نوشته شده و بعید است که برای گروه خاصی از افراد محدودیت مصرف ایجاد کند. ماست سون هم از این قاعده مستثنی نیست و میزان نمک موجود در آن، از دیگر انواع ماست‌های همزده بیشتر نیست.

ماست سون شیرخشک دارد؟

باز هم باید به تفاوت فرایند تولید ماست کارخانه‌ای و سنتی برگردیم. در پروسه تولید ماست‌های سنتی، شیر برای رسیدن به غلظت مناسب باید حرارت ببیند و پس از غلیظ‌تر شدن آماده مایه‌زنی شود. اما در پروسه تولید صنعتی برخی از کارخانه‌ها، برای اینکه شیر اولیه به غلظت مناسب برسد، با شیرخشکی که آن هم فراورده شیر است تغلیظ می‌شود. گرچه اضافه کردن شیر خشک برای تغلیظ شیر در بسیاری از کشورها روندی رایج است اما شرکت کاله در تولید ماست‌های خود از این روش استفاده نمی‌کند.

به دلیل سیستم پیشرفته تغلیظ شیری که در این مجموعه مورد استفاده قرار می‌گیرد، به جای استفاده از افزودنی‌هایی مثل شیر خشک، با استخراج آب شیر این فراورده تغلیظ و آماده تولید ماست می‌شود. آبی که از شیر جدا می‌شود، همچنان حاوی کلسیم و مواد معدنی است و به دلیل دارا بودن ارزش غذایی بالا، برای تولید محصولاتی مثل نوشابه‌های لبنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

ماست سنتی مقوی‌تر است یا ماست سون؟

ماست سون از نظر ارزش غذایی تفاوتی با دیگر انواع ماست ندارد. اما طعم، بافت و تجربه مصرف این ماست متفاوت است و لذت و تجربه مصرف متفاوتی را ارائه می‌دهد. بد نیست بدانید که ماست‌های همزده در بسیاری از کشورهای دیگر مثل بلغارستان و ترکیه و … مورد توجه قرار می‌گیرند و مصرف کنندگان فراورده‌های لبنی در این کشورها، ماست را با همین فورم و ظاهر می‌شناسند. درحالیکه برخی دیگر از انواع ماست به نام کشور تولید کننده‌شان ماست یونانی، استرالیایی و ایسلندی نام گرفته‌اند، این نوع ماست هم به ماست سوییسی معروف است و جالب است بدانید که نه تنها ارزش غذایی کمتر یا افزودنی‌های بیشتری ندارد، بلکه بخاطر بافت یکدست در تولید غذاهای مختلف و دسرها هم مورد استفاده قرار می‌گیرد و به همین دلیل در بسیاری از کشورها محبوب و پرطرفدار است.

احتمالا شنیده‌اید که خوردن بخش‌‎های برشته چیپس، نان‌های سنتی، ته‌دیگ و غیره مضر و سرطانزا است؛ اما آیا می‌دانید علت آن چیست؟ اگر علت آن را نمی‌دانید باید در یک کلمه به شما بگوییم آکریل آمید! پس شنیده‌های شما چندان هم بی اساس نیست چرا که ثابت شده است هرچه میزان تیرگی ماده غذایی مثل سیب زمینی هنگام سرخ شدن زیادتر باشد آکریلامید آن هم بیشتر است. ما در این مقاله به طور کامل برای شما از علل، ریسک‌های مصرف، و سوالات متداول دیگر می‌گوییم.

آکریل‌آمید چیست؟

آکریل آمید (Acrylamide) ترکیب شیمیایی بی‌بو، سفیدرنگ و شفاف است که بر اثر حرارت دادن مواد نشاسته‌ای مثل سیب‌زمینی و نان در دماهای بالا (بیشتر از ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد) به وجود می‌آید. تحقیقات نشان داده‌است که بین افزایش زمان و دمای پخت و میزان تولید آکریل‌آمید رابطه مستقیم وجود دارد. این ماده شیمیایی می‌تواند در اثر پختن، سرخ‌کردن، گریل کردن، تست و برشته کردن در مواد غذایی ایجاد شود. آب‌پز و بخار پز کردن عموما آکریلامید ایجاد نمی‌کند.

این ترکیب شیمیایی از واکنش بین قند و یک آمینواسید (آسپارارژین) در مواد غذایی کربوهیدرات‌‌دار و غنی از پروتئین در حرارت‌های بالا به وجود می‌آید. بنابراین حالا می‌دانیم که آکریل‌آمید به صورت عمدی به مواد غذایی اضافه نشده یا از محیط خارجی و بسته‌بندی نمی‌آید. بلکه در بعضی مواد غذایی وجود دارد.

با اینکه تصور می‌شود این ماده از ابتدا در مواد غذایی مثل سیب‌زمینی و بقیه ریشه‌های گیاهی، غلات، بیسکوییت، کیک، نان تست و قهوه وجود داشته اما برای اولین بار در سال ۲۰۰۲ شناسایی شد.(لازم است بدانید این ماده در قهوه خام وجود نداشته و در فرآیند برشته کردن دانه‌ها ایجاد می‌شود.)

همانطور که گفته شد واکنش بین قند و آمینو اسید در مواد پروتئینی هم باعث ایجاد این ماده مضر می‌شود بنابراین با حرارت دادن موادی مثل ماهی، انواع گوشت‌قرمز (فرآورده‌های گوشتی مثل سوسیس و کالباس) در دمای بالا به خود را در معرض خطر قرار می‌دهیم. البته مقدار آکریل‌آمیدی که در این گوشت‌‎ها تشکیل می‌شود به مراتب خیلی کمتر از مقدار موجود در مواد نشاسته‌ای مثل سیب زمینی است.
از مواد غذایی دیگر هم می‌توان به  ذرت، پاپ کورن، برنج، پاستا و اغلب غذاهای نیمه آماده اشاره کرد.
در کشور ما نگرانی بیشتر در زمینه نان‌ است چرا که نان‌های سنتی ما به صورت مستقیم در حرارت‌ بالای تنور پخته شده و سطح آن‌ها معمولا کاملا برشته می‌شود. همچنین این ماده غذایی در سفره ما ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد به طوریکه هر نفر حدودا ۱۶۴ کیلوگرم در سال گندم مصرف می‌کند.

آیا مصرف موادی که آکریل آمید دارد خطرناک است؟

مطالعاتی در این زمینه انجام شده و آزمایشات نشان داد که حیواناتی که در معرض دوز بالایی از آکریل آمید قرار گرفتند دچار سرطان شدند. محققان معتقدند که این ماده می‌تواند در انسان هم ایجاد سرطان کند؛ بنابراین کاهش مصرف مواد حاوی آکریلامید برای پیشگیری از این احتمال توصیه می‌شود.

آکریلامید در صورت ورود به بدن، تجزیه شده و ماده‌ای به نام گلاسید آمید تولید می‌کند که می‌تواند بر روی DNA انسان تاثیر گذاشته و با ایجاد جهش در ژن‌ها منجر به بروز سرطان، انواع عفونت‌ها و عوارض جبران‌ناپذیر دیگراز جمله آسیب به سیستم عصبی و ایمنی بدن شود.

حتی تماس مستقیم با این ماده باعث تحریک، سوزش، خارش در دستگاه تنفسی و چشم‌ها، تهوع، اختلال در هوشیاری و تکلم و بی اختیاری ادراری و غیره می‌شود. همچنین محققین لهستانی باور دارند که آکریل‌آمید تهدید جدی برای سلامت قلب و عروق هم محسوب می‌شود.

سازمان جهانی غذا و دارو این ماده شیمیایی را نگرانی برای انسان عنوان کرده و در حال انجام مطالعات و بررسی‌های جامع‌تر و دقیق‌تر است.

آیا آکریل‌آمید در مواد غذایی ارگانیک کمتر از مواد غیرارگانیک است؟

همان‌طور که قبلا ذکر شد این ماده شیمیایی در طی فرآیند حرارت دهی و پخت ایجاد می‌شود پس میزان آکریل آمید در مواد ارگانیک و غیرارگانیک تفاوتی نخواهد داشت.

آکریل‌آمید به جز مواد غذایی در کجا یافت می‌شود؟

این ماده در صنعت برای تولید پلاستیک، مصالح ساختمانی، محصولات تصفیه آب و لوازم آرایشی بهداشتی وجود دارد. این ماده همچنین در دود سیگار هم وجود دارد. پس ترک این عادت و همچنین قرار نگرفتن در معرض دود آن قدم بزرگی است که می‌توانید در راه حفظ سلامت خود بردارید.

برای کاهش مصرف آکریلامید چه باید کرد؟

با مقایسه روش‌های بریانی کردن و پختن سیب‌زمینی دریافته‌اند که سرخ کردن مقدار بیشتری آکریلامید تولید می‌کند و به ترتیب بعد از‌آن روش‌های بریانی کردن و پختن قرار دارند. با گذاشتن سیب زمینی با پوست در مایکروفر آکریلامید تولید نشد.

مصرف متعادل مواد غذایی، پیروی از رژیم متنوع و حاوی مقادری بالای سبزیجات و میوه‌ها و کاهش مصرف مواد غذایی چرب از بهترین راه‌ها برای سالم‌تر زیستن است.

کاهش مصرف مواد غذایی دودی و سرخ شده درماهای بالا به مدت طولانی هم از قدم‌های اساسی است که در زمینه کاهش مصرف آکریلامید می‌توانید بردارید.

قبلا گفتیم که قند یکی از ارکان اصلی واکنش تولید این ماده است بنابراین یکی از راهکارهای پیشنهادی کاهش قند احیاکننده در مواد مصرفی مثل سیب‌زمینی است به این منظور آن‌ها را خرد کرده و در آب گرم یا داغ بخیسانید (آنزیم بری یا اصطلاحا بلانچ کنید) و قبل از سرخ کردن به خوبی خشک کنید. همینطور بهتر است از روغن آفتابگردان هیدروژنه نشده استفاده کنید گرچه در این روغن هم آکریل آمید تولید می‌شود اما در این صورت فرآورده شما نسبت به سایرین سالم‌تر خواهد بود.

اگر سیب زمینی‌ها را در جای سرد نگهداری کنید میزان قند درآن‌ها افزایش می‌یابد بنابراین سعی کنید آن‌ها را در دمای ۸  درجه سانتیگراد یا بیشتر ذخیره کنید.
از راه‌های اساسی در کاهش میزان آکریل آمید کنترل دمای سرخ‌کردن و همینطور پیشگیری از قهوه‌ای کردن مواد غذایی است. (دمای آن نباید از ۱۷۵ درجه سانتیگراد بیشتر شود.)

آیا باید مصرف غذاهای پخته، سرخ‌کرده و بریانی را قطع کنیم؟

توصیه سازمان FDA این است که یک برنامه غذایی سالم را دنبال کنید که سرشار از میوه و سبزیجات، غلات کامل باشد. رژیم غذایی کم چرب داشته باشید و از مصرف غذاهایی با چربی اشباع و ترانس، غذاهای پرنمک یا با شکر افزوده پرهیز کنید.