نان پیتا یک نان سبک و خوب برای سرو در کنار هر وعده غذایی است. از این نان در غذاهای یونانی به عنوان نان ساندویچی استفاده میشود و نوع نازکتر این نان در کشورهای خاورمیانه همراه با حمص، باباغنوش و حتی صبحانه مصرف میشود. پیتا یک نان با طعم خنثی است که مشابه دیگر نانهای تخت موجود بافتی سبک، نیمه خشک، متراکم دارد.
این روزها محبوبیت نان سنتی پیتا از ترکیه، یونان و خاورمیانه فراتر رفته و اکنون در کل دنیا این نان شناخته شده است. در ادامه طرز تهیه نان پیتا روی گاز و بدون نیاز به فر را به صورت مرحله به مرحله میخوانید.
مواد لازم برای تهیه نان پیتا
- آرد گندم ۳ لیوان
- آرد سبوسدار نصف لیوان
- خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق غذاخوری
- آب ولرم (۳۰درجه) ۲۵۰-۲۷۰ میلیلیتر
- شکر یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان پیتا
مرحله اول
ابتدا دو آرد سفید و آرد سبوسدار را با هم مخلوط کرده و الک کرده، سپس نمک را به آن اضافه کنید.
مرحله دوم
در ظرفی دیگر شکر و مخمر را همراه با نصف لیوان آب ولرم مخلوط کرده و هم بزنید. بعد از آن که اندکی هم زدید در ظرف را بسته و اجازه دهید این مخلوط ۱۰ دقیقه بماند یا اصطلاحا استراحت کند.
مرحله سوم
بعد از این که مخلوط مخمر آماده شد آن را به ظرف آرد اضافه کرده و هم بزنید. همزمان در این مرحله آب را رفتهرفته اضافه کنید.
مرحله چهارم
وقتی مخلوطتان حالت خمیری پیدا کرد، آن را به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا دیگر خمیر به دستتان نچسبد.
مرحله پنجم
خمیر آماده شده را در ظرف قرار دهید و آن را درون پلاستیک بگذارید و اجازه دهید یک تا یکونیم ساعت در جایی گرم استراحت کند.
مرحله ششم
بعد از استراحت خمیر، باید آن را چانه کنید یعنی به تکههای کوچک در آورید و در آرد بچرخانید تا در حین صاف کردن چانه، به سطح نچسبد.
مرحله هفتم
بعد از آماده شدن چانههای خمیر، آنها را با وردنه صاف کنید.
مرحله هشتم
خمیرهای آماده و صاف شده را در مایه تابهای که خوب داغ کردهاید بگذارید و هر ۳۰ ثانیه پشت و رو کنید تا خمیر به خوبی بپزد.
دقت داشته باشید خمیر در این مرحله باید خوب پف کند و نان مغز پخت شود.
همین کار را با تمام چانههای نان انجام دهید. تا همه چانهها پخته شوند. از نان پیتای خانگی خود لذت ببرید.
نکاتی برای پخت نان پیتا روی مایه تابه یا ساج
- دمای آب ولرم باید حدود ۳۰ درجه باشد؛ اگر داغ باشد خمیر مایه را غیرفعال خواهد کرد و اگر سردتر باشد خمیر مایه عمل نمیآید.
- ورز دادن خمیر را باید تا زمانی که به دستتان نچسبد ورز دهید، اگر هنگام ورز دادن، باز هم خمیر به دست شما چسبید نگران نشوید و فقط کمی آرد به آن اضافه کنید.
- این نان را میتوانید در فر هم بپزید.
- این نان، نه تنها برای انواع ساندویچها مثل فلافل مناسب است بلکه با آن میتوانید غذاهای مختلف درست کنید؛ طرز تهیه محمره با نان پیتا سرخشده را هم امتحان کنید.
تاریخچه نان پیتا
خاستگاه و کاربرد نان پیتا به صدها سال پیش برمیگردد اما این نان هنوز هم همچنان یکی از اصلیترین غذاهای مدیترانهای امروزی است.
پیتا از خاورمیانه سرچشمه میگیرد و به عنوان قدیمیترین نوع نان خاورمیانه و دنیا شناخته میشود زیرا حدود ۴۰۰۰ سال است که وجود دارد. کلمه پیتا به سادگی به معنای نان مسطح است و یونانیها اولین مردمی بودند که این اصطلاح را به کار بردند.
گفته میشود پیتا از طریق بادیهنشینان در سرتاسر جهان پخش شده است و بادیه نشینان آن را با سایر اقلام ضروری مبادله میکردند و در نتیجه فروش این نان در گذشته بازاری محبوب داشته است.
