خوردن یک برش هندوانه در تابستان روح مارا تازه می‌کند و تا مدتی ما را از گرمای طاقت‌فرسا در امان نگه‌ می‌دارد. بسیاری از افراد نگران هستند که با خوردن هندوانه به رژیمشان لطمه وارد کنند و همیشه این سوال در ذهنشان است که آیا هندوانه چاق کننده است ؟ خبر خوب برای هندوانه‌‎دوست‌ها این است که وقتی دلتان چیز شیرینی خواست می‌توانید به سراغ این خوراکی خوشمزه که از قضا کم‌کالری هم هست بروید و بدون ترس و نگرانی از چاق شدن از آن لذت ببرید.

آیا هندوانه چاق کننده است ؟

اگر در ذهن شما هم این سوال نقش بسته که آیا هندوانه چاق کننده است یا نه توجه شما را به مطالب زیر در رابطه با هندوانه جلب می‌کنیم.

هندوانه چقدر کالری دارد؟

هندوانه میوه‌ای کم‌کالری محسوب می‌شود. هر فنجان هندوانه حدود ۴۶ کالری دارد. ثابت شده‌است که برای تشکیل حدود ۵۰۰ گرم چربی در بدن به حداقل به ۳۵۰۰ کالری نیاز است پس با این تفاسیر هندوانه نمی‌تواند چاق کننده باشد. چرا که یک فنجان آن کمتر از یک گرم چربی کالری دارد  و برای رژیم کم‌چرب هم مناسب است.
این میوه همچنین دارای ۱۳۹ گرم آب به همراه مقدار کمی فیبر در هر فنجان است که به سیر نگه‌داشتن شما کمک کرده و نمی‌گذارد غذاهای پرکالری دیگر را مصرف کنید.

آیا شاخص گلیسمی این میوه تابستانی بالاست؟

بعضی از رژیم‌های معروف برروی میزان شاخص گلیسمی تمرکز دارند، که شاخصی است برای نشان دادن سرعت تبدیل کربوهیدرات‌های موجود در غذا در بالابردن قند خون. شاخص گلیسمی هندوانه حدود ۷۶ در مقیاس ۱۰۰ است، به همین دلیل بسیاری از افراد تصور می‌کنند هندوانه رژیمشان را خراب کرده و چاق کننده است. در صورتی که در هر فنجان هندوانه تنها حدود ۱۱ گرم کربوهیدرات است، بنابراین حدود ۱۰ فنجان هندوانه لازم است تا به آستانه اندازه‌گیری شاخص گلیسمی برسد. اندازه‌گیری تاثیر هندوانه بر میزان قند خون از طریق شاخص گلیسمی، شاخصی که میزان کربوهیدرات موجود در هر وعده را در نظر می‌گیرد معیار بهتری است؛ در این صورت هندوانه با رتبه ۴ از ۲۰ اندیس گلیسمی پایینی دارد و این نشان می‌دهد که قند خون را بالا نبرده و باعث چاقی نمی‌شود.

آرژنین در هندوانه چه نقشی دارد؟

ترکیبی در هندوانه وجود دارد که حتی می‌تواند در کاهش وزن موثر باشد. هندوانه دارای سطوح بالای ترکیبی به نام سیترولین است که تبدیل به اسیدآمینه ضروری آرژینین می‌شود. در سال ۲۰۱۵ مطالعه‌ای برروی موش‌ها نشان داد که افزایش آرژینین باعث کاهش ذخایر چربی و افزایش عضلات در موش‌ها شده‌است. با این که آزمایشات روی انسان‌ها همچنان در حال انجام است، افزایش غلظت آرژینین در خون بعد از مصرف هندوانه ممکن است یک روز به طور قطع به کاهش وزن کمک کند.

ارزش غذایی هندوانه چقدر است؟

اضافه کردن هندوانه به رژیم غذایی، مواد مغذی در اختیارتان قرار می‌دهد که به عملکرد‌ بدن شما کمک می‌کند. هندوانه سرشار از پتاسیم است، ماده معدنی که به تنظیم کلسیم خون کمک می‌کند. فشار خون را تنظیم کرده و باعث می‌شود ارگان‌های بدن به درستی فعالیت کنند. این میوه دارای ویتامین A و منیزیم است که در بهبود عملکرد عضلات و استخوان‌ها نقش دارد.

میزان مصرف توصیه شده میوه برای بزرگسالان روزانه به میزان دو فنجان است، سعی کنید میوه‌های مختلف مصرف کنید نه فقط هندوانه! با اینکه مصرف این میوه در روز شما را چاق نمی‌کند، اما مصرف روزانه مقدار زیادی از یک نوع میوه خاص بدن شما را از دریافت مواد مغذی موجود در میوه‌ و سبزیجات دیگر منع می‌کند.

ماست یکی از فرآورده‌هاى تخمیرى است. طرز تهیه ماست به این صورت است که، با تخمیر شیر و بر اثر میکروارگانیسم‌های خاص بر بعضی از مواد موجود در آن، ماست به دست می‌آید. در این مطلب همه آنچه که درباره طرز تهیه ماست سنتی و کارخانه‌ای باید بدانید را با شما درمیان می‌گذاریم.

اهمیت ماست در برنامه غذایی

از نظر غذایی ماست یکی از بهترین فراورده‌های شیر به حساب می‌آید. در تهیه ماست با واکنش‌هایی که در شیر رخ می‌دهد، مواد پروتئینی موجود در شیر به مواد قابل هضم‌تری تبدیل می‌شوند و مصرف آن به علت ایجاد اسید لاکتیک، مانع رشد باکتری‌های مضر در روده می‌شود و از طرف دیگر به رشد و تکثیر باکتری‌های مفید کمک می‌کند و در نهایت، باعث بهتر هضم شدن غذا می‌شود.

مصرف ماست در مناطقی که مردم دچار کمبود پروتئین هستند، بسیار توصیه می‌شود.

طرز تهیه ماست به صورت اصولی

طرز تهیه ماست در ایران، به دو صورت سنتی یا ساده، و پاستوریزه یا صنعتی صورت می‌گیرد. روش سنتی اغلب در خانه‌ها و در واحد‌های کوچک روستایی و در دامداری‌های عشایر به کار می‌رود.

در هر دو روش طرز تهیه ماست، باید در انتخاب شیر خام مواردی از قبیل تمیز بودن شیر، تازگى شیر، طبیعى بودن حالت شیر و عارى بودن شیر از وجود آنتى بیوتیک‌ها، رعایت شود تا ماستی که به دست می‌آید دارای کیفیت بالا، عطر و طعم و مزه مناسب باشد.

طرز تهیه به روش سنتی یا ساده (ماست معمولی)

در این روش لازم است ابتدا شیر را بجوشانید و سپس آن را در محلی قرار دهید تا به دمای ۴۵ درجه سانتیگراد برسد (می‌توانید دمای آن را با استفاده از دماسنج کنترل کنید).

ماستی را که در روز قبل تهیه کرده‌اید، به عنوان مایه ماست، به مقدار دو قاشق غذاخوری برای هر کیلو، به وسیله قاشق یا سرنگ به زیر پرده رویی شیر وارد کنید و آن را بدون آسیب به سرشیر تشکیل شده روی شیر، هم بزنید. سپس ظرف را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در جای گرم قرار دهید و روی آن را با پارچه ضخیم بپوشانید تا دمای آن پایین نیاید.

بعد از گذشت این مدت زمان شیر منعقد شده و به تدریج تبدیل به ماست می‌شود. بعد از طی شدن این مراحل و تشکیل ماست، آن را خنک نگه دارید تا از ترش شدن ماست جلوگیری شود.

در شهرها، ماست خانگی را با شیر گاو درست می‌کنند. در روستاها و مناطق عشایر نشین، از شیر گوسفند و بز هم برای تهیه آن استفاده می‌شود که به علت بیشتر بودن ماده خشک شیر، کیفیت ماست بهتر می‌شود.

طرز تهیه به روش پاستوریزه یا صنعتی(ماست معمولی)

۱ـ رساندن مقدار چربی وماده خشک شیر به استاندارد تعیین شده در قوانین کشور

در کارخانه‌ها برای تهیه ماست، ابتدا باید چربی شیر را طوری تنظیم کنند که مقدار چربی موجود در ماست همان درصدی شود که روی محصول درج شده است. در مورد ماده خشک هم، با اضافه کردن شیر غلیظ شده یا شیر خشک بدون چربی، به مقدار ۵/۰ تا ۵/۲ درصد، ماده خشک شیر را تنظیم می‌کنند.

۲- اضافه کردن مواد افزودنی

نوع این مواد، بستگی به نوع ماست دارد. پایدار کننده‌ها و مواد شیرین کننده به شکل گلوکز و ساکارز در ماست‌های میوه‌ای و طعم‌دار استفاده می‌شوند. پایدار کننده‌ها باعث قوام آمدن ماست و جذب آب و جلوگیری از آب انداختن ماست می‌شوند. البته ماست معمولی در صورت اصولی درست شدن و رعایت نکات مربوطه، نیازی به پایدار کننده ندارد.

۳- همگن کردن

بالا رفتن دما، باعث ایجاد چربی در روی شیر مایه زده شده می‌شود و به اصطلاح ماست، رو می‌بندد که در ایران این نوع ماست طرفداران زیادی دارد. ولی در کارخانه‌ها، این چربی باید در تمام ماست به مقدار یکسان و کنترل شده وجود داشته باشد. به همین منظور شیر مصرفی در کارخانجات را همگن می‌کنند.

۴- پاستوریزه کردن شیر مصرفی

این عمل به علت از بین بردن میکروب‌ها و باکتری‌های مضر انجام می‌شود. این باکتری‌های مضر، مانع فعالیت باکتری‌های مفید شیر می‌شوند.

۵- سرد کردن شیر تا دمای ۴۵ درجه پس از جوشاندن (دمای مایه زنی)

این عمل با عبور دادن شیر از سرد کن‌های مخصوص انجام می‌شود. بعد از این کار، باید به سرعت، عمل مایه زنی انجام شود، چرا که با پایین آمدن دمای شیر، میکروب‌هایی که در اثر جوشاندن شیر غیر فعال شده‌اند، دوباره فعال می‌شوند.

۶– مایه زنى

 مایه ماست ماده‌اى است که باعث بالا رفتن اسیدیته شیر و ایجاد عطر و مزه ماست می‌شود. این ماده از فعالیت دو نوع باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس به وجود می‌آید که معمولا نسبت این دو باکتری برای ایجاد این ماده برابر است.

۷- نگهداری مخلوط شیر و مایه در گرم خانه

بعد از عمل مایه زنی به شیر، آن را در اتاق‌های مخصوص با دمای ۴۵ درجه، به مدت ۳-۴ ساعت نگه داری می‌کنند تا شیر منعقد شود و به ماست تبدیل شود.

در صورت رعایت نکردن نکات طرز تهیه ماست مشکلاتی از قبیل ترش و تلخ شدن ماست، آب انداختن یا گاز دار بودن ماست ایجاد می‌شود.

ماست اسفناج یکی از انواع بورانی های اسفناج است که خود به روش های مختلفی تهیه می‌شود. این روش‌ها اگر چه شباهت‌هایی با هم دارند ولی با توجه به افزودنی‌های متنوعی که به آن اضافه می‌شود، طعم‌های متفاوتی پیدا می‌کنند. این افزودنی‌‌ها با توجه به جغرافیا و سلیقه غذایی مردم آن ناحیه انتخاب می‌شوند.

اکثر افراد از خوردن ماست اسفناج لذت می‌برند، برای همین معمولا مقدار زیادی از اسفناج را پس از  پاک کردن و شست و شو در یخچال یا فریزر ذخیره می‌کنند که البته این کار توصیه نمی‌شود. چون بعد از یکی دو روز ماده اصلی آن تغییر ماهیت می‌دهد و خواص مفید آن از بین می‌رود. پس نکته اول این است که سعی کنید به اندازه مصرف یک یا دو روز اسفناج تهیه کنید و همیشه اسفناج را به صورت تازه مصرف کنید.

ماست اسفناج را می‌توان هم به عنوان پیش غذا و هم میان‌وعده سبک یا عصرانه در نظر گرفت که با توجه به حجم زیاد ماستی که در آن استفاده شده توصیه می‌شود در فصول گرم تهیه و سرو شود.

از فواید ماست اسفناج چه می‌دانید؟

اسفناج، این سبزی پر خاصیت با برگ‌های تیره رنگ، ویتامین‌ها و مواد معدنی بسیار غنی را باید یک سبزی کامل نامید. فواید اسفناج برای اعضای داخلی بدن و زیبایی پوست و همچنین لاغری و درمان بیماری های مختلف ثابت شده است و تنها بخشی از خواص بی‌شمار این سبزی هستند.

۱۰۰ گرم اسفناج خام حاوی ۲۰ کالری انرژی، ۹۰ گرم آب، ۳ گرم پروتئین، ۳/۰ گرم چربی، ۴ گرم مواد نشاسته‌ای،  ۹۰ میلی‌گرم کلسیم، ۵۰ میلی‌گرم فسفر، ۲/۳ میلی‌گرم آهن، ۷۰ میلی‌گرم سدیم، ۴۷۰ میلی‌گرم پتاسیم و ۶۰۰ واحد ویتامین آ است.

ماست قابلیت جذب آهن اسفناج را از بین می‌برد؟

بعضی‌ها اعتقاد دارند که با ترکیب ماست و اسفناج قابلیت جذب آهن اسفناج و کلسیم ماست از بین می‌رود اما این مساله به طور کامل اشتباه است؛ درست است که کلسیم و آهن وقتی به طور هم زمان وارد بدن شوند از قدرت جذب همدیگر کم می‌کنند اما اینطوری هم نیست که اگر با هم مصرف شوند، جذب نشده و یکدیگر را خنثی کنند. آیا تا به حال با خود فکر کرده‌اید که اگر این فکر صحیح باشد پس تکلیف قرص‌های مولتی ویتامینی که کلسیم، آهن، منگنز و… دارند چه می‌شود؟ !

شاید بدانید که اگر چند میلی‌گرم از آهن و چند میلی‌گرم از کلسیم را جدا کرده و با فاصله بخوریم جذب بهتری صورت می گیرد اما این دلیل نمی‌شود که مصرف هم زمان آن‌ها، جذب هر دو را صفر کند. ممکن است بعضی افراد به هیچ وجه خوردن اسفناج خام یا پخته به صورت تکی را دوست نداشته باشند و از خوردن اسفناج پخته و ماست لذت ببرند. ماستی با درصد چربی مناسب به همراه اسفناج تازه پخته شده (ترجیحا همان روز) برای خوردن اسفناج ترفند مناسبی است.

طرز تهیه بورانی اسفناج

مواد لازم برای تهیه ماست اسفناج برای ۶ نفر

• ۲ کیلوگرم اسفناج
• ۵۰۰ گرم ماست سون
• دو تا سه قاشق غذاخوری روغن
• نمک و فلفل و سیر (و سایر افزودنی‌ها و ادویه جات با توجه به ذائقه و سلیقه) به مقدار لازم
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر

طرز تهیه ماست اسفناج

۱.اسفناج را  پاک کنید (ساقه‌های سفت آن را جدا کنید)، سپس خوب بشویید.

۲. اسفناج‌ها را درون یک قابلمه ریخته و دو تا سه لیوان آب و مقداری نمک به آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا زمانی که اسفناج بپزد.

۳. سپس اسفناج‌ها را در یک صافی بریزید و آب آن را بگیرید.

۴. سیر را له یا رنده کنید و در روغن سرخ کنید.

۵. ماست را با مقداری نمک و فلفل و سیر مخلوط  کنید و کاملا بهم بزنید تا یک دست شود.

۶. اسفناج‌های پخته را ساطوری کنید یا آن‌ها را بکوبید.

۷. در نهایت ماست را به اسفناج اضافه کرده و مخلوط کنید.

۸. ماست اسفناج شما آماده سرو است. البته بهتر است چند ساعتی در یخچال بماند و بعد از آن سرو شود.

نکته ۱: برای طبخ ماست اسفناج، به جای جوشاندن اسفناج می‌توان آن را بخار پز کرد که هم خواص اسفناج حفظ شود و هم ماده اگزالیک اسید که در اسفناج خام وجود دارد و باعث جلوگیری از جذب کلسیم می‌شود، از بین برود.

نکته ۲: در صورت تمایل می‌توانید خودتان ماست چکیده درست کنید،  برای این کار، ماست را درون یک کیسه پارچه‌ای تمیز بریزید و آن را آویزان کنید، حالا صبر کنید تا آب ماست کشیده شود. مواد باقی مانده در کیسه، همان ماست چکیده است و می‌توانید از آن برای تهیه این پیش غذا استفاده کنید.

نکته ۳: ماست اسفناج یک پیش‌غذای خوشمزه است اما می‌توانید با کمک ماست و اسفناج یک سوپ مجلسی را هم آماده کنید و با این ترکیب یک پیش‌غذای خاص بسازید.

پنیر،‌ ماده‌ای که ما تقریبا هر روز مصرف می‌کنیم و به تولید آن شاید بی‌توجه باشیم، فراورده‌ایست که قدمتی به اندازه تاریخ دارد. این فراورده شیر، در زمان قدیم به علت ماندگاری بیشتر نسبت به شیر، تولید می‌شد. ولی امروزه با ایجاد روش‌های متنوع برای ماندگاری بیشتر شیر، مثل خشک کردن یا استریل کردن آن، طعم و مزه پنیر، بیشتر از ماندگاری زیاد آن مورد توجه قرار گرفته و انواع مختلفی پنیر تهیه می‌شود. به همین دلیل مصرف جهانی پنیر و به تبع آن تولید پنیر به صورت روز افزون بیشتر شده است. تولید پنیر در کشور ایران، دارای قدمت بسیار طولانی است و در حال حاضر مردمان ناحیه‌های مختلف کشور، انواع پنیر را از شیر دام‌های گوناگون و با روش‌های متفاوتی مثل طرز تهیه پنیر با قرص پنیر، مایه پنیر، با ماست، شیر و حتی شیر و آبلیمو تولید می‌کنند. در ادامه این مطلب بیشتر با طرز تهیه پنیر آشنا خواهید شد.

طرز تهیه پنیر خانگی

پنیر متنوع‌ترین محصول گرفته شده از شیر است که در انواع مختلف تولید می‌شود. در نقاط مختلف جهان طرز تهیه پنیر به روش‌های متفاوتی انجام می‌شود و همین مسئله باعث می‌شود که پنیرها رنگ و مزه متنوع و هر کدام کاربردهای زیادی در تهیه غذا و آشپزی داشته باشند. تولید پنیر، با اسیدی نمودن شیر توسط باکتری‌های لاکتیکی و سپس تولید دلمه به وسیله آنزیم (مایه پنیر) انجام می‌شود. بعد از تشکیل دلمه، این ماده با طی کردن دوره‌ای که دوره رسیدگی پنیر نام دارد، به محصولی تبدیل می‌شود که به آن پنیر می‌گوییم.

البته این یکی از روش‌های طرز تهیه پنیر است که در ایران اغلب از همین روش (روش آنزیمی) استفاده می‌کنند. این نوع پنیرها دارای مقدار زیادی کلسیم و فسفر هستند، بنابراین مصرف این نوع پنیرها همراه با گردو و دیگر مغزهای خوراکی، اثرات مثبت زیادی در سلامتی دارند.

مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی

• ۱ کیلوگرم شیر
• ۴ قاشق غذاخوری ماست

مراحل طرز تهیه پنیر خانگی

قابلمه‌ای را روی حرارت قرار دهید و شیر را درون آن بریزید و اجازه دهید تا شیر بجوشد. بعد از اینکه شیر به جوش آمد، حرارت زیر قابلمه را کم کنید و ماست را کم کم به آن اضافه کنید. ماست و شیر را بین پنج تا هفت دقیقه هم بزنید تا به صورت دلمه دلمه در آید.

پارچه‌ای نازک روی آبکش بریزید و ترکیب شیر و ماست را روی آن بریزید. سپس لبه‌های پارچه را به سمت بالا برگردانید و گره بزنید تا دلمه‌ها جمع شوند. یک وسیله سنگین را به مدت چهار تا پنج ساعت روی پنیر قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.

در نهایت پنیر را برش بزنید و آن را در آب نمک ۱۳٪ نگهداری کنید.

مراحل طرز تهیه پنیر (در کارخانه و پاستوریزه شده)

۱- مرحلە دریافت و ذخیره سازی شیر خام

شیر مورد استفاده برای تولید پنیر باید کیفیت خوبی داشته باشد. این شیر باید میکروب و باکتری کمی‌داشته باشد و از دام بیمار یا دام تحت درمان آنتی بیوتیکی دوشیده نشده باشد. به طور مثال بیماری ورم پستان در دام‌ها باعث ایجاد تغییرات زیادی در شیر دام شده و باعث پایین آمدن کیفیت پنیر می‌شود.

۲- مرحلە استاندارد کردن شیر

پنیر سفید از سه عنصر چربی، ماده خشک و پروتئین تشکیل شده و درصد هر یک از این عناصر، بسته به نوع پنیر و طرز تهیه آن متفاوت است.
جداسازی چربی از شیر بر حسب نوع شیر، در حدود دمای ۵۵ درجه سانتی‌گراد انجام می‌شود و سپس چربی شیر با توجه به نوع پنیر تنظیم می‌شود و استاندارد کردن مقدار نسبت کازئین و چربی در شیر، در خط تولید، انجام می‌شود.

۳- مرحلە مایه زنی

این مرحله با افزودن باکتری‌های آغازگر شروع می‌شود. باکتری‌های استارتر یا آغازگر، گروهی از میکروب‌های تولیدکننده اسید لاکتیک که در مایه ماست هم موجود هستند. هدف اصلی از افزودن این باکتری‌ها به شیر، کاهش PH شیر و اسیدی شدن آن، به همراه تشکیل دلمه است.
مقدار اسید تولید شده در شیر پنیرسازی برای به وجود آمدن بافت پنیر و طعم آن، بسیار مهم است. همچنین این باکتری‌ها با تولید گاز، باعث ایجاد حفره در بافت پنیر می‌شوند.
مایه پنیر یا رنت، ماده اصلی است که باعث انعقاد شیر و ایجاد لخته پنیر می‌شود. این ماده از معده گوساله شیرخوار به دست می‌آید. عناصر تشکیل دهنده این ماده کیموزین (که آنزیم اصلی پنیرسازی است) و آنزیم دیگری به نام پپسین است. در سال‌های اخیر به علت کمیاب شدن مایه پنیر گوساله، استفاده از ترکیبات جایگزین آن مانند مایه پنیر به دست آمده از حیوانات دیگر و همچنین مایه پنیر میکروبی رایج شده است. مایه پنیر میکروبی از عملکرد و قیمت مناسبی برخوردار است. فاصله زمانی بین اضافه کردن باکتری‌های آغازگر و مایه پنیر به شیر را مرحله پیش رسی می‌گویند. عملیات مایه زنی در دمای حدود ۴۲ درجه سانتیگراد انجام می‌شود.

۴- مرحله عملیات لخته

بعد از عملیات مایه زنی، واکنش‌های آنزیمی‌و شیمیایی در شیر اتفاق می‌افتد و در ادامه، عمل انعقاد شیر انجام می‌شود و شیر تبدیل به لخته یا دلمه می‌شود.
در این مرحله از طرز تهیه پنیر، ابتدا شیر مایه خورده را به خوبی هم می‌زنند تا کاملا یکنواخت شود و درون وان، آرام و بدون حرکت قرار می‌گیرد تا انعقاد صورت پذیرد. پس از تشکیل لخته، برای تسهیل خروج آب از آن، توسط شانه‌های سیمی‌مخصوص برش‌هایی به شکل مکعب‌های کوچک روی آن زده می‌شود. بعد از برش، دلمه‌ها به مدت چند دقیقه داخل وان باقی می‌مانند، و به آرامی‌هم زده می‌شوند. سپس آب پنیر از وان تخلیه می‌شود. بعد از آن نوبت عملیات نمک زنی به وسیله آب نمک پاستوریزه می‌رسد. در این مرحله برای بهتر شدن کیفیت بافت پنیر، به آب نمک مقدار ۱/۰ تا ۲/۰ درصد کلسیم کلرید اضافه می‌کنند.

درباره خواص ضدسرطانی خیار و فواید ماست برای تقویت دستگاه گوارش و سیستم ایمنی بدن زیاد شنیده‌ایم. اما خواص ترکیب خوش‌طعم و محبوب ماست و خیار به همین موارد محدود نمی‌شود. در این مطلب همه آنچه که درباره فواید ماست خیار باید بدانید را با شما در میان می‌گذاریم و طرز تهیه ماست خیار خوش‌طعم و لذیذی را هم به شما آموزش می‌دهیم.

اولین ماست خیار چه زمانی تولید شد؟

در قدیم مردم خاورمیانه بر این باور بوده‌اند که حضرت ابراهیم به دلیل استفاده مستمر و روزانه از ماست، عمری طولانی همراه با سلامتی داشته است. اولین ماست‌ها احتمالاً به صورت اتفاقی تولید شدند،  به این صورت که وقتی شیر را داخل کیف‌هایی که با پوست بز ساخته شده بود می‌ریختند و حمل می‌کردند، باکتری‌های موجود در پوست بز باعث تخمیر شیر می‌شدند و ماست به دست می‌آمد. در قدیم تصور می‌‌شد که بلغاری‌ها اولین افرادی بودند که ماست درست کردند، اگر چه بعدها کشف شد که مردم کشورهای دیگر نظیر ایران و هند از قرن‌ها قبل از میلاد مسیح از ماست استفاده می‌کردند.

زیست شناسان روسی در اواسط سده بیستم به این نتیجه رسیدند که باکتری تخمیر شیر (لاکتوباسیلوس) برای سلامتی مفید است و سعی کردند استفاده از ماست را در اروپای شرقی و مرکزی افزایش دهند. اولین کارخانه تولید ماست در سال ۱۹۱۹ در شهر بارسلونای اسپانیا تاسیس شد و به دنبال آن مصرف ماست در کل اروپا روز به روز افزایش یافت.

در ادامه افزایش مصرف ماست در جاهای مختلف دنیا کم کم به این نتیجه رسیدند که می‌توانند ماست را با مواد دیگری مانند اسفناج، بادمجان، خیار و … ترکیب کنند و میان عده‌های جذاب و خوشمزه‌ای برای خود تهیه کنند. در ادامه این مطلب با خواص ماست‌خیار و طرز تهیه آن آشنا خواهید شد.

مزایای مصرف ماست خیار

عناصر اصلی تشکیل دهنده این پیش غذا یا میان وعده ماست و خیار است.طبع ماست و خیار هر دو سرد است و پیشنهاد می‌شود هنگام تهیه آن از افزودنی‌هایی با طبع گرم مانند گردو،کشمش، شوید و نعنا استفاده کنید.

خیار، با رنگ سبز روشن تا سبز تیره، میوه‌ای بسیار مرطوب با دانه‌های خوراکی است که علاوه بر ماست خیار در انواع ساندویچ‌ها ، سالادها و آبمیوه‌ها به کار می‌رود. این میوه، آب فراوانی دارد و برای تامین آب بدن بسیار مفید است. خیار کالری پایینی دارد و در رژیم‌های لاغری بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر آن در زیبایی پوست و مو هم بسیار کاربرد دارد.

خیار میزان زیادی پتاسیم دارد و می‌تواند برای کنترل فشار خون استفاده شود البته بدون اضافه کردن نمک. به علاوه خیار برای درمان بیماری‌های نارسایی کلیه، بیماری‌های کبد و لوزالمعده و ریه، معده، دندان و لثه مفید است. آب خیار برای بیماری‌هایی نظیر آرتروز، نقرس و اگزما بسیار مفید است. خیار دارای ویتامین k است که در پیشگیری به وجود آمدن سلول‌های سرطانی موثر است.

از ماست‌خیار به همراه تمشک و مقداری نعنا به عنوان لاغر کننده استفاده می‌شود. از طرفی مصرف ماست به صورت روزانه می‌تواند سود زیادی برای بدن انسان داشته باشد. از این خواص می‌توان به اشتها آوری، چاق‌ کنندگی، دفع سموم، رفع یبوست، خاصیت ضد میکروبی، خاصیت ضد سرطانی، خاصیت کاهنده چربی خون و همچنین زیبایی پوست و… اشاره کرد.

بنابراین ترکیب ماست‌خیار می‌تواند به عنوان یک میان وعده با مزایای بی‌شمار برای بدن انسان و در عین حال کم کالری و کم چربی استفاده شود.

ماست خیار؛ پاک کننده و تقویت کننده پوست

پاک کردن آرایش یکی از مهم‌ترین کارهایی است که خانم‌ها باید هر شب قبل از خواب آن را انجام دهند. بسیاری از خانم‌ها برای پاک کردن آرایش صورت اغلب از مواد شیمیایی استفاده می‌کنند در صورتی که مواد طبیعی و ارزان قیمت مثل ماست خیار دارای خاصیت پاک کنندگی، ضد التهابی و شاداب سازی پوست هستند.

ماست‌خیار هم خاصیت تسکین‌دهنده برای پوست دارد و هم خاصیت خنک‌کننده و همینطور دارای خواص ضدالتهابی و شاداب‌سازی پوست است. تولیدکنندگان بسیاری از کرم‌ها، مرطوب‌کننده‌ها و انواع لوازم آرایشی، با استفاده از همین خواص ماست خیار، فرمول شیمیایی محصولات خود را به دست می‌آورند. ماست خیار سرد واقعا نقش خوبی در پاک کردن مواد آرایشی و شیمیایی از روی صورت دارد و یکی از بهترین گزینه‌ها برای پاکسازی کامل صورت است.

برای این کار باید پوست خیار را جدا کنید و آن را کاملا بکوبید تا به خمیر تبدیل شود. بعد به آن ماست اضافه می‌کنید. سپس ماست خیار را به کمک پنبه و با حرکات دایره‌ای روی پوست بکشید و بعد از چند دقیقه پوست خود را با آب سرد بشویید. استفاده از روغن زیتون در ترکیب ماست خیار می‌تواند تاثیر این ترکیب را برای پاک کردن مواد آرایشی غلیظ، بیشتر ‌کند. ماست خیار یکی از مواد خوراکی مهمی است که هم به ترمیم پوست‌های خشک کمک می‌کند و هم تاثیر شگرفی در پاک کردن مواد آرایشی دارد.

طرز تهیه

این پیش‌غذا در مناطق مختلف به روش‌های گوناگون و به کمک افزودنی‌های مختص همان مناطق تهیه می‌شود. در ادامه این مطلب با روش معمول تهیه این  پیش غذای خوشمزه آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه ماست خیار برای ۲ نفر

• ۱ یا ۲ عدد خیار متوسط
• ۲۰۰ گرم ماست سون
• ۲ حبه سیر
• روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل و سایر افزودنی‌ها مانند سرکه، کشمش و گردو به مقدار لازم

طرز تهیه ماست خیار

خیار را به صورت طولی برش بزنید و با قاشق دانه‌های آن را جدا کنید سپس آن را رنده کنید. خیار رنده شده را به ماست اضافه کرده و به همراه سایر مواد و افزودنی‌ها مخلوط کنید و میل نمایید.

ماست خیار یونانی که به زاتزیکی معروف است، دارای افزودنی‌هایی مانند سرکه سیب، شوید، پنیر فتا و آب لیمو ترش است و به کمک ماست یونانی تهیه می‌شود. این نوع از ماست‌خیار بیشتر در رستوران‌های یونانی و کشورهای حاشیه دریای مدیترانه سرو می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید از این افزودنی‌ها هم برای تهیه این پیش غذا استفاده کنید.