اگر تصمیم گرفتید که در کنار تمام روزمرگیها و درگیریهای روزانه خود، ورزش کردن را شروع کنید یا این که پس از یک وقفه طولانی دوباره ورزش کنید و یک حال و هوای خوب به زندگی خود بدهید، اولین چیزی که ممکن است به ذهنتان برسد این است که وسایل ورزشی مورد نیاز چه چیزهایی هستند؟
همان طور که میدانید، آمادهسازی لازمه هر کاری است. اگر شما بدانید که حین ورزش کردن چه وسایلی را باید با خود همرا داشته باشید و تدارک ببینید مسلما احساس آرامش بیشتری خواهید داشت و جدا از این که سردرگم نمیشوید، به بالا بردن اعتماد به نفستان کمک زیادی خواهید کرد.
وسایل ورزشی مورد نیاز هر فرد بسته به ورزشی که انتخاب میکند، متفاوت است اما یک سری وسایل هستند که به طور مشترک برای همه ورزشکاران ضروری است. همراه داشتن این وسایل خستگی را از تن شما بیرون آورده و جدا حالتان را جا خواهد آورد.
وسایل ورزشی مورد نیاز مثل کیف ورزشی
برای حمل تمام وسایل ورزشی که نیاز دارید، به یک کیف ورزشی نسبتا بزرگ احتیاج دارید تا علاوه بر این که تمامی وسایل ورزشی تان را در آن قرار دهید، هنگام جابهجایی و پیدا کردن هر آن چه لازم دارید، دچار مشکل نشوید.
موقع انتخاب بهتر است کیف زیپدار انتخاب کرده و حتما به دستهها، زیپها و بدنه کیف توجه کنید تا در صورت حمل وسایل زیاد دچار مشکل نشوید. در انتخاب رنگ کیف، بهتر است رنگی را انتخاب کنید که با پوشش داخل و بیرون باشگاه هماهنگی داشته باشد.
وسایل ورزشی مورد نیاز مثل لباس ورزشی مناسب
لباس ورزشی مناسب یک فاکتور مهم و اساسی در کیفیت ورزش کردن است. تصور کنید که هنگام ورزش به خاطر نامناسب بودن جنس لباس ورزشیتان، عرق سوز شوید یا بوی بدی از جانب خود احساس کنید همچنین جنس لباسی که انتخاب کردید مانع از انجام برخی از حرکات و ایجاد ناراحتی در شما شود؛ در این صورت نصف وقت خود را در باشگاه صرف تنظیم کردن لباستان میکنید و هنگامی که به خانه بازگشتید، از خود ناراضی هستید و احساس میکنید که وقت خود را هدر دادید. چاره کار این است که لباس مناسب ورزش کردن انتخاب کنید.
امروزه لباس ورزشیهای با کیفیتی با فنآوری Breathability یا قابلیت تنفس در بازار موجود است که از الیاف خاصی تهیه میشوند. این فنآوری به این معنی است که لباس شما رطوبت را به بیرون انتقال داده و در عوض هوای تازه را داخل میکشد.
Breathability باعث میشود شدت تعریق شما حین ورزش کاهش پیدا کرده و احساس ناراحتی نکنید. لباسهای ورزشی نامناسب دمای بدن شما را به ماکزیمم رسانده و فعالیت ورزشیتان را دچار اختلال خواهد کرد.
علاوه بر نکات گفته شده، ظاهر لباس ورزشی بسیار مهم است. با توجه به تولید لباس ورزشیهای بینظیر از لحاظ رنگ و مدل، بسیاری از مردم علاقه مند هستند با حضور در یک باشگاه تیپ جذاب و ورزشیای داشته باشند. مسلما با هر لباس راحتی میتوان ورزش کرد اما مطمئن باشید این کار اعتماد به نفس شما را چند برابر خواهد کرد.
انتخاب کفش ورزشی مناسب با اندازه و شکل مطلوب، یک نکته قابل توجه برای ورزشکاران است. انتخاب کفش ورزشی برای هر رشته متفاوت است اما به طور کلی کفش ورزشی مناسب باید چه شاخصهایی داشته باشد؟ حفاظت از پا، راحتی و حمل وزن بدن سه ویژگی مهم یک کفش ورزشی مناسب است.
چند نکته برای انتخاب کفش مناسب ورزشی
اندازه و قالب پا باشد.
هنگام خرید هر دو لنگه کفش را امتحان کنید.
کفشی را انتخاب کنید که ۳ تا ۱۲ میلیمتر از انگشت شصت پا فضای خالی داشته باشد.
افراد دارای کف پای صاف باید کفشی را انتخاب کنند که دارای لایه میانی بسیار سفت برای کنترل حرکت و کاهش میزان چرخش داخلی باشد.
کسانی که دارای قوس کف پای زیاد هستند باید از کفشهایی استفاده کنند که انعطاف پذیری بالایی داشته و از پوشیدن کفشهایی که پا را محدود میکنند، خودداری کنند.
افراد با قوس کف پای طبیعی باید از کفشهایی استفاده کنند که کف آن مختصر برآمدگی داشته باشد.
هرگز کفش تنگ به بهانه این که جا باز میکند، نخرید.
کفشی انتخاب کنید که برای ورزش مورد نظرتان طراحی شده است.
بطری آب ورزشی
هنگام ورزش کردن به علت تعریق، بدن مایعات زیادی را از دست میدهد. برای تجدید آب از دست رفته و مصرف مکملهای پروتئینی، کربوهیدراتی و ویتامین بهتر است همیشه یک بطری ورزشی همراه داشته باشید تا وقت خود را صرف باز و بسته کردن در بطری نکنید.
حوله
به علت تعریق زیاد بهتر است همیشه یک حوله همراه خود داشته باشید تا هنگام عرق کردن دست و صورت خود را خشک کنید همچنین برای استفاده از دستگاهها و متهای باشگاه حوله را روی آنها بیاندازید تا بهداشت را رعایت کرده باشید. اگر قصد دارید بعد از ورزش دوش بگیرید یک حوله دیگر همراه خود بیاورید.
هدفون
گوش کردن موزیک هنگام ورزش شما را شادابتر و انگیزهتان را بیشتر میکند. یک mp3 player کوچک و یک هدفون ورزشی برای گوش کردن موزیک در کیف خود همراه داشته باشید.
اسپری بدن
ورزش کردن زیاد باعث تعریق و دفع سموم میشود. بوی بد این سموم بسیار اذیت کننده است و شما را کلافه خواهد کرد. برای رهایی از این مشکل بعد از این که خود را با حوله خشک کردید، از اسپری استفاده کنید و بعد لباسهایتان را بپوشید.
ساعت مچی هوشمند
خوشبختانه در عصر تکنولوژی زندگی میکنیم. امروزه ساعتهای هوشمند اطلاعات دقیقی از قبیل سرعت، تپش قلب، میزان کالری مصرفی و مسافت طی شده را در اختیار شما قرار میدهد. این ساعتها مانند ساعتهای معمولی روی مچ بسته میشود و تمام اطلاعات را به صورت عدد صحیح در اختیار شما قرار میدهد.
دفترچه یادداشت
یک دفترچه یادداشت کوچک همراه خود داشته باشید تا حین تمرینات بتوانید برنامه تمرینیتان را مشاهده و نکات جدید را یادداشت کنید.
لیستی از وسایل ورزشی مورد نیاز دیگری که باید با خود همراه داشته باشید:
پوکی استخوان (استئوپروسیس) یا کاهش تراکم استخوانی زمانی رخ میدهد که حفرههای کوچک یا نقاطی سست و ضعیف در استخوان ایجاد و منجر به شکستگی استخوان، درد و کیفوز پشت (خمیدگی غیرعادی بخش فوقانی ستون فقرات) میشود. این عارضه معمولا تحت تاثیر عواملی چون کمبود کلسیم، ورزش، مواد غذایی و دریافت ناکافی نور خورشید در نیمی از خانمها و یک چهارم مردان بالای ۵۰ سال رخ میدهد. این بیماری گاهی سالها بدون هیچ علامت و ایجاد ناراحتی وجود داشته و تا زمانی که اولین شکستگی رخ دهد تشخیص داده نمیشود. بسیاری از ما استخوانهای خود را به عنوان «بافت زنده» تصور نمیکنیم اما همین سلولها، عصبها، رگهای خونی و مواد معدنی که استخوانهای ما را تشکیل دادهاند همواره در حال نوسازی خود هستند.
وقتی میگوییم کاهش تراکم استخوانی منظورمان چیست؟
استخوانها از کلسیم و مواد معدنی تشکیل شدهاند که آنها را قوی، محکم و «متراکم» نگه می دارد و ما برای مقاومت در مقابل وزن بدن، محافظت از اندامهای داخلی و توانایی حرکت نیاز به تراکم مناسب استخوانهایمان داریم. فرآیند استخوانسازی و شکست استخوانها همواره در طول زندگی رخ میدهد. عادتها و سبک زندگی که پیش میگیریم مانند رژیم غذایی، سطح دشواری ورزشهایی که انجام میدهیم، وزن بدن و مصرف دارو میتواند روی این فرآیند تاثیر بگذارد. استحکام استخوانها در دهههای ابتدایی زندگی امری طبیعی است اما مطالعات نشان میدهند بین ۵۵ تا ۸۰ درصد شکستگیها در زنان و مردانی رخ داده است که زود هنگام پی به پوکی استخوان خفیف نبردهاند. پوکی استخوان خفیف یعنی تنها ضعف استخوانی (استئوپنیا) نه پوکی استخوانها (استئوپروسیس). اینها را گفتیم که به اینجا برسیم؛ رمز محافظت از بدن در مقابل امراض استخوان و شکستگی با بالا رفتن سن در کنار عادات سالم، داشتن تغذیه مناسب است.
دلایل ابتلا به پوکی استخوان
عدم فعالیت بدنی
افزایش سن
برهم خوردن تعادل هورمونی
استفاده طولانی مدت از برخی داروها
مصرف استروئید
سطوح پایین ویتامین D
اضطراب احساسی
کمبود مواد غذایی ضروری با این حال درمان پوکی استخوان با روشهای طبیعی معمولا موثر واقع میشود و میتواند در کنار رژیم غذایی مناسب تراکم استخوانها را افزایش دهد.
چرا استخوانها تحلیل میروند؟
تحلیل رفتن استخوان در واقع همان از دست دادن مواد معدنی مانند کلسیم است که بدن آن را از طریق استخوانها جذب میکند. این تحلیل رفتن استخوان دلایل متفاوتی میتواند داشته باشد:
کلسیم کافی را از غذاها دریافت نمیکنید
بدن شما برای ساخت استخوانها و دندانهای سالم، همینطور ارسال پیامهای عصبی، کمک به انقباض عضلات و تنظیم ریتم قلب از کلسیم استفاده میکند. اما بدن کلسیمسازی نمیکند، پس باید همه کلسیم مورد نیاز خود را با خوردن غذاها، نوشیدنیها و مکملهای حاوی کلسیم تامین کند.
اگر در طول روز، کلسیم مورد نیاز بدن را از راه خوردن غذاها و مکملها دریافت نکنید، بدن شما کلسیم موجود در استخوانهای شما را مصرف میکند و به این صورت، استخوانهای شما تحلیل میروند.
به تازگی دوران یائسگی را پشت سر گذاشتهاید
زمانی که سن شما بالا میرود، استخوانها دیگر به سرعت گذشته و به اندازه کافی استخوانسازی نمیکنند. به این ترتیب، دیگر نمیتوانند نیاز بدن شما را مانند گذشته پاسخگو باشند. در این شرایط کلسیمی که از استخوانهای شما گرفته میشود، باعث از دست رفتن تراکم استخوانها میشود. تحلیل رفتن استخوانها پس از دوران یائسگی در خانمها سرعت میگیرد و در نهایت آنها را به استخوانهای ضعیف و شکننده تبدیل میکند.
انواع پوکی استخوان
به طور کلی پوکی استخوان به دوسته تقسیم میشود:
پوکی استخوان نوع یک ( پوکی استخوان بعد از یائسگی)
این نوع پوکی استخوان به علت کاهش شدید میزان استروژن بدن پس از یائسگی در زنان رخ میدهد. در این حالت استخوان کلسیم و مواد معدنی خود را از دست می دهد و شکننده میشود.
پوکی استخوان نوع دو ( پوکی استخوان سالخوردگی)
پوکی استخوان ناشی از کهولت سن که معمولا در سنین بالاتر از ۷۰ سالگی به وجود میآید، پوکی استخوان نوع ۲ اطلاق میشود. این نوع از پوکی استخوان در زنان دو برابر مردان شایع است. پوکی استخوان نوع ۲ با نازک شدن استخوان ترابکولار (استخوان اسفنجی شکل داخل استخوان سخت کورتیکال) و سفت شدن استخوان سخت کورتیکال همراه است که در نهایت منجر به شکستگی استخوان میشود.
عوارض پوکی استخوان چیست؟
از عوارض پوکی استخوان میتوان شکستگی در ناحیه لگن و ستون فقرات را نام برد. شکستگی لگن معمولا به دلیل زمین خوردگی اتفاق میافتد و میتواند منجر به ناتوانی جسمی و در بعضی موارد مرگ شود. شکستگی در ستون مهرهها حتی اگر زمین نخورده باشید هم ممکن است اتفاق بیافتد. ضعیف شدن استخوانهای ستون فقرات تا حدی پیش میرود که منجر به کمردرد، کوتاهی قد و به وجود آمدن قوز میشود.
علایم پوکی استخوان
پوکی استخوان در مراحل اولیه نشانه خاصی ندارد و معمولا بعد از این که بیماری پیشرفت کرد، علایم تازه خود را نشان میدهند که بعضی از آنها عبارتند از:
درد مفاصل
مشکل در ایستادن
مشکل در راست نشستن
کوتاه شدن قد در گذر زمان
ایجاد شکستگی آسان در استخوان بر اثر ضربههای خفیف
کیفوز یا گوژپشتی
تشدید و همراهی طولانی مدت علائم یائسگی
پوکی استخوان یک بیماری خاموش است و تا زمانی که یک شکستگی ایجاد نشود خود را نشان نمیدهد. بیشتر شکستگیهای ناشی از این بیماری در ناحیه مهرهها، مچ و لگن رخ میدهد. شکستگی استخوان لگن وخیمترین عارضه پوکی استخوان است. این شکستگی به طور معمول پس از افتادن یا سقوط از ارتفاعی رخ میدهد.
دو سوم شکستگیهای مهرهای خاموش است و با یک فشار مختصر مثل بلند کردن اجسام یا خم شدن اتفاق میافتند. گاهی ممکن است به دلیل جزیی بودن شکستگی تا زمانی که درد شدیدی احساس نکرده باشید به پزشک مراجعه نکنید و اصلا متوجه شکستگی نشوید.
شکستگی در مهرهها میتواند باعث فرو ریختن و خمشدن استخوانها به سمت جلو شود. اگر این اتفاق بیفتد، ممکن است یکی یا همه این علائم را داشته باشید:
شانههای شیبدار
ایجاد انحنا در پشت
کاهش قد
کمر درد و گردن درد
حالت خمیده
دردهای عضلانی و مفصلی از علایم پوکی استخوان
همانطور که از اسم این بیماری پیداست پیش از پیشرفت بیماری احتمالا دردی احساس نمیکنید. اما شکستگیها و ترکهای خفیف استخوانی به مرور زمان شما را آزار میدهند. کاهش قد ناشی از پوکی استخوان و فشرده شدن مهرهها منجر به کمردرد میشود. یکی دیگر از علائم این بیماری ضعف عضلانی ناشی از شل شدن پیوند با استخوان به عنوان تکیهگاه عضله است.
چطور از پوکی استخوان پیشگیری کنیم؟
وجود استروژن در بدن (هورمون جنسی زنانه)، به محافظت از تراکم استخوانی کمک میکند. اما سطح استروژن با شروع یائسگی در زنان به شکل چشمگیری کاهش مییابد. بنابراین، پایین آمدن میزان این هورمون در بدن آنها، باعث میشود توده استخوانی بیشتری را از دست بدهند. اگر شما هم در خطر ابتلا به پوکی استخوان هستید به این موارد توجه کنید:
برنامه غذایی موثر
برای این که بتوانید تمام ویتامینها و مواد معدنی مورد نیازتان را برای ساخت و داشتن استخوانهای قوی دریافت کنید، باید طیف مواد غذایی که میخورید گسترده باشد و کالری کافی برای سوخترسانی به تمام فرآیندهای بدن شما را تامین کند. کم خوری در دراز مدت، مثلا به منظور کاهش درصد چربی بدن یا رسیدن به وزن دلخواه موجب ضعف استخوانها میشود. بسیاری از مواد غذایی هستند که برای حفظ سلامت استخوانها باید به آنها توجه ویژه داشت، مانند کلسیم و ویتامین D.
مواد غذایی دیگری که از اختلالات استخوان جلوگیری میکنند شامل آهن، ویتامین C و منیزیوم میشوند. آنمی برای کسانی که در معرض پوکی استخوان قرار دارند یک عامل حیاتی است چرا که بدن برای سوخت و ساز ویتامین D و سنتز کلاژن به آهن نیاز دارد. ویتامین C نقش مهمی در تشکیل کلاژن ایفا میکند. ویتامین C موجب تحریک سلولهای سازنده استخوان میشود، جذب کلسیم را افزایش میدهد و به عملکرد بهتر ویتامین D کمک میکند. مواد غذایی حاوی کلسیم شامل محصولات لبنی مثل ماست، کفیر و پنیر ( که انواع فرآوری نشده آن را توصیه میکنیم)، همینطور ماهی سالمون و ماهی ساردین، سبزیجاتی که برگهای تیره دارند و سبزیجاتی مثل بروکلی میشود. مواد غذایی حاوی منیزیوم شامل سبزیجات برگدار مثل برگ چغندر یا اسفناج، تخم کدو حلوایی، ماست یا کفیر، لوبیا، کاکائو و بادام میشود.
منابع ویتامین C نیز مرکبات، انواع توت، فلفل، کیوی، بروکلی و کلم پیچ هستند. پروتئین کلاژن یکی از ترکیبات استخوان است که به ساخت بدنه آن کمک کرده و ساختاری انعطافپذیر برای تحمل فشار فراهم میکند. کلاژن به طور طبیعی در چیزهایی مثل آب مرغ وجود دارد و میتوان آن را به شکل پودر پروتئین یا مکمل نیز تامین و مصرف کرد. جان کلام، مصرف مواد غذایی قلیایی به حفظ استخوانها کمک میکند، به این معنا که باید تا میتوانید خوردن سبزیجات، میوهجات و گیاهان خوراکی را جدی بگیرید. همچنین بهتر است با پرهیز از خوردن مواد غذایی کنسروی، فستفود، سرخکردنیها، مواد غذایی نمکسود، انواع سس و مواد غذایی یخزده پرهیز کنید. علاوه بر این مصرف شیرینی، شکلات، نوشیدنیهای شیرین، نوشیدنیهای الکلی و کافئین را نیز محدود کنید.
مصرف مکمل کلسیم
بهترین راه تامین کلسیم مصرف مواد غذایی مناسب است. با این حال اگر فکر میکنید مواد مورد نیاز شما از طریق برنامه غذاییتان تامین نمیشوند میتوانید از قرصهای مکمل استفاده کنید. بزرگسالان روزانه به ۱۰۰۰ میلیگرم کلسیم نیاز دارند.
ویتامین D
تقریبا ۱۰۰۰ IU ویتامین D به طور روزانه برای افرادی که سابقه کمبود ویتامین D دارند، سالمندان و افرادی که زمان زیادی را در محیطهای سرپوشیده میگذرانند لازم است اما این مقدار برای افراد گوناگون کمی متفاوت است. سالمندانی که ممکن است نتوانند به درستی ویتامین را از طریق پوستشان سنتز کنند، به مقادیر بیشتری ویتامین D نیاز دارند.
منیزیم
منیزیم از مواد معدنی است که بدن شما برای سوخت و ساز مناسب کلسیم به آن نیاز دارد. سعی کنید روزانه ۳۰۰ تا ۵۰۰ میلیگرم منیزیم دریافت کنید.
ویتامین B12
این ویتامین برای سالمندانی که ممکن است به دلیل تغییرات اسیدی در معده خود قادر به هضم ویتامین B12 نباشند و گیاهخوارانی که ویتامین B12 را به میزان لازم از طریق مواد غذایی دریافت نمیکنند ضروری است.
ویتامین K2
برای تشکیل پروتئین مورد نیاز برای شکلگیری استخوانها نیاز به ویتامین K2 دارید. با مصرف یک مکمل ویتامینK2 یا با خوردن مواد غذایی حاوی ویتامین K2 روزانه ۱۰۰ میکروگرم از این ویتامین را تامین کنید.
شیر غنی شده
شیر غنی شده، شیر فرادمایی است که علاوه بر دارا بودن مواد مغذی شیر سرشار از روی، آهن و ویتامین D و E است. شیر فرادما که به منظور ماندگاری طولانی با حرارت بسیار در چند ثانیه استریلیزه میشود، نیازهای اساسی تغذیهای هر انسانی به ویژه زنان و سالمندانی را که در معرض ضعف و پوکی استخوان هستند تامین کند.
پوکی استخوان و سالمندان
بعضی از پژوهشگران میگویند حدود نیمی از افرادی که گرفتار شکستگی لگن میشوند، توان تنها زندگی کردن و رسیدگی به کارهای شخصیشان را از دست میدهند. شکستگی حاد و ترمیم ناپذیر استخوانی یکی از دلایل اصلی رفتن سالخوردگان به خانه سالمندان است.
پوکی استخوان در سالمندان مشکلی نیست که یکشبه ایجاد شده باشد. متخصصان معتقدند که از قبل از رسیدن به سی سالگی، باید برای حفظ سلامت استخوانها تلاش کرد و با اصلاح سبک زندگی، احتمال شکستن آنها در آینده را کاهش داد.
رابطه سرطان سینه با پوکی استخوان در سالمندان
مطالعات نشان میدهد زنانی که سابقه دچار شدن به سرطان سینه را داشتهاند، دوبرابر همتایان خود در معرض پوکی استخوان قرار دارند. از نظر متخصصان، تغییرات هورمونی ناشی از درمانهای تجویز شده برای سرطان سینه، میتواند به کاهش تراکم استخوانها منجر شود.
پروبیوتیک بخورید تا پوکی استخوان نگیرید
محققان میگویند مصرف پروبیوتیکها، به سلامت استخوانها کمک میکند و احتمال پوکی استخوان سالمندان را کمتر میکند. با توجه به بررسیهای انجام شده، ورودی باکتریهای پروبیوتیک به بدن، نه تنها بر مغز و دستگاه گوارش، بلکه بر استخوانها هم تاثیر میگذارد و مصرف مداوم آن، احتمال پوکی استخوان در سالمندان را کمتر میکند.
هم میشکند؛ هم جوش نمیخورد
زنان میانسال و سالخورده، تصور میکنند که پوکی استخوان، تنها در صورت شکستن استخوانها در اثر یک حادثه، سلامت آنها را تهدید میکند. آنها با گفتن جملاتی مثل «حواسم نبود و از پله افتادم؛ استخوانم شکست و دیگر جوش نخورد!» مشکلشان را توضیح میدهند.
معنای چنین جملاتی این است که این افراد، چیزی در مورد پوکی استخوان در سالمندان نمیدانند و از اینکه چطور این بیماری آیندهشان را تهدید میکند بیخبرند. پوکی استخوان، تنها مانع جوش خوردن استخوانهای شکسته نمیشود. کم شدن تراکم استخوانها، دلیل اصلی شکستن آنهاست و مشکل پیش از چیزی که فکر میکنند، برای آنها ایجاد شده است.
درواقع شاید این افراد در صورت داشتن استخوانهای سالم، بهتر تعادل خود را حفظ کرده و زمین نمیخوردند یا شاید در صورت زمین خوردن، چنین ضربهای اصلا باعث شکستگی استخوانشان نمیشد و تنها عوارضی مثل ضربدیدگی و کوفتگی را به جا میگذاشت.
نقش تغذیه در سلامت استخوان ها و پیشگیری از پوکی استخوان
فعالیت بدنی و تغذیه برای دستیابی به اوج توده استخوانی ضروری است. بسیاری از مطالعات مربوط به تغذیه و سلامت استخوان در کودکان به این نتیجه رسیدهاند که تغذیه ناکافی، به ویژه دریافت ناکافی کلسیم و ویتامین D در طول رشد ممکن است بر اوج توده استخوانی تاثیر منفی بگذارد.
علاوه بر این، سوءتغذیه که با اختلالات خوردن اتفاق میافتد هم تاثیر مستقیمی بر رشد توده استخوانی دارد. در افراد جوان مبتلا به بی اشتهایی عصبی، از دست دادن استخوان را میتوان تنها پس از شش ماه بیماری تشخیص داد و نقایص آن حتی پس از بهبودی افزایش وزن باقی میماند. کمبود شدید مواد مغذی که با بی اشتهایی رخ میدهد منجر به کاهش تشکیل استخوان میشود.
حتی کمبود مواد مغذی ناشی از روزهداری کوتاهمدت (چهار روز یا بیشتر)، منجر به کاهش قابل توجه نشانگرهای تشکیل استخوان در افراد جوان سالم میشود. تحقیقات مشخص کرده است که دستیابی به اوج توده استخوانی در سالهای نوجوانی میتواند به طور قابلتوجهی شروع پوکی استخوان را تا ۱۳ سال به تاخیر بیاندازد و خطر شکستگیهای ناشی از پوکی استخوان را در آینده کاهش دهد.
کلسیم و نقش آن در پیشگیری از پوکی استخوان
کلسیم یک ماده معدنی است که بدن شما هر روز برای بسیاری از عملکردها به آن نیاز دارد. کلسیم در حفظ استحکام استخوانها و دندانها و همچنین عملکرد قلب، اعصاب و لخته شدن خون نقش دارد.
متاسفانه، اکثر مردم مقدار مورد نیاز روزانه کلسیم را دریافت نمیکنند. وقتی این اتفاق میافتد، بدن شما از منابعی که از استخوانهایتان در اختیار دارید برای پشتیبانی از سایر عملکردهای مورد نیاز خود استفاده میکند. به همین دلیل، ضروری است که نیازهای روزانه خود را هر روز برآورده کنید.
منابع غذایی کلسیم هم شامل کلیه محصولات لبنی غنی شده با کلسیم، سبزیجات برگ سبز، انواع ماهی، انواع آجیل و غذاهای غنی شده با کلسیم است.
دقت داشته باشید که ممکن است مواردی در رژیم غذایی شما وجود داشته باشد که بتواند در میزان جذب کلسیم بدن شما اختلال ایجاد کند:
اسید فیتیک: این اسید در نان فطیر، لوبیا خام، دانهها و غلات یافت میشود.
اسید اگزالیک: این اسید در اسفناج یافت میشود. کلسیم موجود در اسفناج به این دلیل جذب نمیشود.
سدیم: سطوح بالای سدیم با احتباس کلسیم تداخل ایجاد میکند. هر چه میزان سدیم دریافتی شما بیشتر باشد، بدن شما برای تامین نیاز روزانه خود به کلسیم بیشتری نیاز دارد، بنابراین بهتر است میزان مصرف سدیم خود را کاهش دهید.
ویتامین D و نقش آن در جلوگیری از پوکی استخوان
این ویتامین محلول در چربی است که از غذا و از قرار گرفتن بدن در معرض اشعه ماوراء بنفش (UV) خورشید به دست میآید. اشعه ماوراء بنفش خورشید باعث تولید ویتامین D در پوست شما میشود. ویتامین دی برای جذب کلسیم ضروری است، بنابراین به اندازه کلسیم ضروری است. منابع ویتامین D شامل شیر غنی شده، ماهی، زرده تخم مرغ است.
پروتئین و نقش آن در پیشگیری از پوکی استخوان
تعادل مواد غذایی پر پروتئین را در رژیم غذایی خود حفظ کنید. این غذاها شامل گوشت، غذاهای دریایی، مرغ، تخم مرغ، پنیر، لوبیا و لبنیات است.
فسفر و پیشگیری از پوکی استخوان
فسفر از ساخت استخوان و سایر بافتها در طول رشد انسان حمایت می کند. خوشبختانه فسفر در مواد غذایی زیادی وجود دارد بنابراین دریافت مقادیر کافی آن دشوار نیست. منابع فسفر عبارتند از لبنیات، گوشت، غلات، تخم مرغ، آجیل، ماهی و جوش شیرین است.
غذاهایی که برای پیشگیری از پوکی استخوان نباید بخورید
برای پیشگیری از پوکی استخوان، علاوه بر این که باید به خوردن مواد مغذی توجه کنید باید به غذاها و مواد غذایی که مضر هستند و در ابتلا به پوکی استخوان موثرند هم دقت داشته باشید و با محدود کردن آنها به زندگی با سبک سالم روی آورید.
غذاهای شور نخورید
نمک را میتوانیم به عنوان یکی از مواد غذایی تخریبکننده استخوان معرفی کنیم. محققان میگویند زنان یائسهای که غذاهای شور مصرف میکنند، بیشتر دچار پوکی استخوان میشود.با توجه به بررسیهای انجام شده، نمکی شدن بیش از اندازه غذاها، تراکم استخوانها را کم میکند.
به گفته متخصصان، ما تنها مجاز به مصرف ۲۳۰۰ میلیگرم سدیم در روز هستیم، در حالیکه اغلب ما بیشتر از چهار هزار میلیگرم نمک در هر روز مصرف میکنیم.
غذاهای شیرین و شیرینیجات را محدود کنید
تحقیقات ثابت کرده است که رژیمهای غذایی سرشار از شکر تصفیهشده، رشد استخوان و استحکام آن را مختل میکند. از طرف دیگر نشان داده شده که نوشیدن نوشابههای گازدار حاوی فسفات و رنگ در متابولیسم کلسیم اختلال ایجاد میکند. بنابراین سعی کنید وقتی به فکر پیشگیری از پوکی استخوان با تغذیه میافتید حتما مصرف شکر و شیرینیجات روزانه خود را کم کنید.
از مصرف بیش از حد کافئین خودداری کنید
کافئین بیش از حد، یعنی بیش از چهار فنجان قهوه در روز میتواند منجر به از دست دادن کلسیم و منیزیم شود و شما را مستعد خطر بیشتر شکستگی کند. پس در مصرف مواد کافئیندار دقت بیشتری داشته باشید.
الکل مصرف نکنید
الکل به دلایل مختلفی بر سلامت استخوانها تاثیر منفی دارد. تشکیل و بازسازی استخوان را تغییر میدهد، تعادل کلسیم را مختل میکند، باعث اختلال در هورمونها میشود، میتواند به چرخههای قاعدگی نامنظم در زنان و کاهش تستوسترون در مردان منجر شود و میتواند سطح کورتیزول را بالا ببرد و منجر به تجزیه استخوان شود.
سیگار نکشید
سیگار به عنوان یکی از بزرگترین عوامل ایجاد خطر برای پوکی استخوان است. کشیدن یک پاکت سیگار در روز خطر ابتلا به پوکی استخوان را تا ۶۰ درصد افزایش میدهد. از طرف دیگر ثابت شده که نوجوانانی که سیگار میکشند نمیتوانند به اوج توده استخوانی دست یابند. بنابراین تا حد ممکن از سیگار کشیدن نه تنها برای جلوگیری از پوکی استخوان بلکه برای سلامت خود خودداری کنید.
مصرف نوشیدنیهای گازدار را محدود کنید
بسیاری از نوشیدنیهای گازدار حاوی اسید فسفریک هستند. یعنی همان ترکیبی که دفع کلسیم در ادرار را افزایش میدهد. اگر به دنبال پیشگیری از پوکی استخوان با تغذیه مناسب هستید، نه تنها باید مواد غذایی خاصی را به سفرهتان اضافه کنید، بلکه باید برخی از محصولات غذایی را از سبدتان بیرون بگذارید.
یکی از موضوعاتی که افراد کمتر رغبت میکنند در مورد آن صحبت کنند، یبوست است. بسیاری از افراد در صورت مواجه شدن با این مشکل به پزشک مراجعه نمیکنند.
یبوست چیست؟
هنگامی که حرکات روده نسبت به حالت عادی، کند و نامنظم میشود، یبوست اتفاق میافتد. زمان فعالیت روده از فردی به فرد دیگر متفاوت است برای همین ممکن است فردی ۲ بار در روز دفع کند و شخصی دیگر ۲ بار در هفته دفع کند.
عوامل ایجاد
کافی نبودن فیبر در وعده غذایی
نخوردن آب کافی
ورزش نکردن و عدم تحرک
استرس
تغییر در رژیم غذایی روتین مثلا مسافرت
مصرف داروهای کلسیم و آلومینیوم و قرصهای ضد افسردگی و قرص آهن
اگر یبوست شما بیش از ۲ هفته ادامه یافت لازم است که به پزشک مراجعه کنید و پزشک در صورت مشکوک بودن به اختلالات هورمونی از شما آزمایش خون درخواست میکند. رادیوگرافی و کولونسکوپی نیز از جمله تستهایی است که ممکن است دکتر از شما درخواست کند.
تحقیقات نشان میدهد زنان ۲ تا ۳ برابر بیشتر از مردان دچار یبوست میشوند و در بین افراد بالای ۵۰ سال، ۱۰ درصد مردان و ۲۰ درصد زنان دچار یبوست میشوند، در سالمندان بالای ۷۰ سال، این مقدار به ۲۱ درصد در مردان و ۲۵ درصد در زنان افزایش مییابد.
بیش از ۶۰ درصد زنانی که از یبوست رنج میبرند حدود ۱۰ سال است که یبوست را تجربه میکنند.
غذاهایی که باعث تشدید یبوست میشوند
فست فود، بستنی، چیپس، کالباس، هات داگ و غیره که حاوی مقدار زیادی کالری اما با فیبر و مواد مغذی کم هستند. برای خلاص شدن از یبوست، میزان مواد غذایی زیر را در رژیمتان کاهش دهید.
گوشت قرمز
اگر میخواهید مرتب به دستشویی بروید و راحت غذایتان را دفع کنید، باید فیبر زیاد و چرب کمی مصرف کنید. گوشتها هیچکدام فیبر ندارند (نه مرغ و نه حتی بوقلمون) اما گوشت قرمز از همه چربتر است. به همین خاطر هضم آن از انواع دیگر گوشت سختتر است.
الکل
یکی دیگر از عواملی که روند هضم و دفع غذا را کند میکند، کمآبی بدن است. با توجه به این که مصرف الکل آب بدن را کم میکند، باعث تشدیدیبوست هم میشود.
لبنیات
محصولات لبنی پرچرب مانند خامه، پنیر و شیر کامل (شیری که هیچ ماده افزودنی نداشته و به صورت طبیعی باشد)، هیچ فیبری ندارند و باعث بدتر شدن یبوست میشوند. بنابراین اگر مصرف روزانه لبنیات را کاهش دهید و بیشتر غلات، سبزیجات و میوهجات بخورید، از یبوست خلاص میشوید.
چیپس، بیسکوییت و خوراکیهای فراوری شده دیگر
غذاهای فرآوری شده مانند چیپس سیبزمینی، پفک نمکی و بعضی از برشتوکهای صبحانه محصولات کارخانهای دستکاری شدهای هستند که همه موادغذاییشان از بین رفته است و به همین خاطر باعث ایجاد یبوست میشوند.
شکلات، کیک و کلوچه
دسرها و موادغذای شیرین پر از کربوهیدرات و چربی هستند و فیبر خیلی کمیدارند. به همین خاطر روند هضم غذا را دچار مشکل میکنند. وقتی دلتان خوراکی شیرین میخواهد، به جای شکلات و شیرینی، میوههایی مانند تمشک و توت بخورید. توتها در هر پیمانه حدود هشت گرم فیبر دارند و با خوردن آنها مقدار زیادی از فیبر مورد نیاز روزانهتان تامین میشود.
غذاهای چرب و سرخکردنی
هرچه روغن غذا زیادتر باشد یعنی چربی بیشتری دارد و درنتیجه بیشتر باعث یبوست میشود. اگر بیشتر از دو روز است که دستشویی نرفتهاید، بهتر است رژیم غذاییتان را تغییر دهید و یک عالمه پروتئین خالص، میوه و سبزیجات بخورید.
نان سفید
آرد سفید فیبر خیلی کمیدارد و از به همین خاطر باعث یبوست میشود؛ چراکه اگر فیبر کافی به بدن نرسد مدفوع سفت میشود. بنابراین باید به جای نان سفید از نانهایی استفاده کنیم که از غلات کامل تهیه شدهاند.
موز نرسیده
موز در هر یک پیمانه حدود سه گرم فیبر دارد و درواقع یکی از میوههایی است که به دفع غذا کمک میکند؛ اما درعین حال میتواند باعث یبوست هم بشود؛ اگر موز را قبل از رسیده شدن بخورید، دقیقا اثر عکس دارد. موز نرسیده شامل نشاسته مقاوم است و به همین خاطر باعث تشدید یبوست میشود.
برای درمان یبوست پروبیوتیک مصرف کنید
پروبیوتیکها باکتری خوب موجود در دستگاه گوارشی، به ویژه روده بزرگ را از نو ذخیره و احیا کرده و به این ترتیب با مشکلات گوارشی از جمله یبوست مقابله میکنند. به طور کلی مکملهای پروبیوتیک اثرات مثبتی بر کارکرد سیستم ایمنی، سرطان، اسهال ناشی از مصرف آنتیبیوتیک، اسهال مسافرتی، آلرژی، عدم تحمل لاکتور وکلسترول افزایش یافته خون و تولید ویتامینها در بدن دارند. پروبیوتیکها، باکتریهای مفید در ماست و مواد غذایی تخمیر شده هستند که در تسکین مشکلات گوارشی موثر عمل میکنند و در داروخانهها و سوپرمارکتها میتوانید دهها محصول و مکمل پروبیوتیک را پیدا کنید.
پربازدیدترین مطالب
یبوست در دوران بارداری و سادهترین راههای درمان آن
با شروع زندگی یک عضو جدید در داخل شکم، تغییرات زیادی در بدن مادر خواهد رخ داد. این تغییرات به صورت علائم و نشانههای نه چندان مطلوب در بدن مادر ظاهر میشود اما هر خانم باردار آگاهی با دقت کردن در تغذیه روزانه خود، استفاده از تجربیات بزرگان و اطرافیان و انجام برخی کارهای ساده، این دوره سخت را برای خود و همسرش شیرین و دلچسبتر میکند و در نهایت فرزند سالمتری به دنیا خواهد آورد. یکی از علائم دوران بارداری، یبوست است که ازمشکلات شایع محسوب میشود. در ادامه به علل بروز یبوست در دوران بارداری و راههای درمان آن میپردازیم.
حدود سهچهارم زنان حامله با احساس درد در ناحیه شکم یبوست را تجربه میکنند. به طور کلی یبوست در بارداری ناشی از کند و شل شدن عضلات روده، کاهش حرکت و جابهجایی مدفوع و مواد غذایی است. حرکت کند مدفوع در روده نیز منجر به از دست دادن آب و سفتتر و خشکتر شدن روده شده و یبوست را تجدید میکند. اما علل اصلی بروز این مشکل چیست!
تغییرات هورمونی
تغییرات هورمونی ناشی از بارداری موجب شل شدن عضلات روده در نتیجه کاهش حرکات رودهای میشود. این روند سرعت حرکت مواد غذایی داخل روده را کاهش میدهد و مدفوع آب بیشتری را از دست داده و سختتر دفع میشود.
رژیم غذایی نامناسب
متاسفانه بسیاری از محصولات کارخانهای مانند ماکارونی، کیک، شیرینی و نان سفید بر اثر تصفیه شدن، فیبر خود را از دست داده و مانند گچ سفت میشود؛ در نتیجه مصرف این مواد نه تنها این مشکل را حل نمیکند، بلکه زنان باردار را بیشتر مستعد یبوست قرار میدهد.
کاهش اشتها در دوران بارداری
تهوع و استفراغ یا به اصطلاح عامیانه ویار، منجر به کاهش اشتها و میل به غذا و آب در فرد باردار میشود. این امر موجب کاهش حرکات رودهای و ابتلا به یبوست میشود.
مکملهای آهن
مقدار بسیار زیادی از مکملهای آهن مصرفی در فرآیند هضم، جذب نشده و مانند یک توده چسبنده به مواد غذایی داخل روده میچسبند؛ در نتیجه آهن بسیار کمی وارد خون میشود. مصرف مکمل با آب فراوان تا حدودی میتواند از بروز این مشکل جلوگیری کند.
درمان یبوست در بارداری
ورزش
زنان باردار باید زیر نظر پزشک معالج خود، هفتهای دو تا سه بار فعالیت ورزشی داشته باشند. ورزش منجر به افزایش حرکات روده شده و از ابتلا به یبوست جلوگیری میکند.
پرهیز از مصرف خودسرانه دارو
مصرف خودسرانه دارو بدون تجویز پزشک، نه تنها از یبوست جلوگیری نمیکند بلکه با تحریک دردهای دوران بارداری و کمآبی بدن سلامت جنین و مادر را تهدید خواهد کرد.
مصرف مایعات
نوشیدن روزانه ۱۰ تا ۱۲ لیوان آب میتواند از ابتلا به یبوست بارداری جلوگیری کند.
ملینها
اگر باردار هستید مصرف روزانه ۲۵ تا ۳۰ گرم فیبر و میزان کافی سبزیجات از قبیل کاهو، اسفناج، کلم، کرفس، شاهی و میوههای ملین و تازه مثل آلو، انجیر، زردآلو، پرتقال، نارنگی، انگور و حبوبات و چربیهای اشباع شده مثل چربیهای حیوانی و چربیهای اشباع نشده مثل روغن زیتون، تخم کتان، آووکادو و روغن کبد ماهی را فراموش نکنید.
مصرف محصولات لبنی حاوی باکتری پروبیوتیکی تحت نظر پزشک، در کاهش یبوست بسیار موثر است. لاکتیویا تنها محصول لبنیای است که حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتیگوار است و به بهبود عملکرد رودهها و تنظیم دستگاه گوارش کمک به سزایی میکند.
برای مصرف داروهای ملین در دوران بارداری حتما باید با پزشک خود مشورت کنید چون مصرف این داروها بدون تجویز پزشک معالج، ممکن است اختلالات و عوارض جانبی ایجاد کند که برای درمان آن باید زمان زیادی مصرف کنید. هومئوپاتی، طب فشاری، آروماتراپی و رفلکسولوژی از دیگر راههای درمان یبوست هستند.
ممکن است یکی از تصمیماتی که در سال جدید گرفتهاید، ورزش کردن و رسیدن به اندام ایدهالتان باشد. اولین قدم برای شروع این تصمیم، انتخاب لباس ورزشی مناسب است که درعین حال که اندام شما را زیباتر جلوه میدهد، از تعریق بدن نیز جلوگیری کرده و انگیزه شما را چند برابر میکند. تهیه وسایل ورزشی مورد نیاز و ضروری برای باشگاه نیز قدم بعدی است که در جای دیگر به آن خواهیم پرداخت. اما برای اینکه اطلاعات بیشتری درباره لباسهای ورزشی به دست بیاورید باید ابتدا انواع لباس ورزشی را یاد بگیرید.
جنس لباس ورزشی
به طور کلی بهترین جنس برای لباس ورزشی، لباسهای تمام نخ یا نخ پنبه است که عرق را به خود جذب کرده و مانع از عرق سوز و قرمز شدن نواحی زیربغل و کشاله ران میشود. لباسهای پنبهای معایبی نیز دارند! در این نوع لباسها با این که پنبه رطوبت را جذب میکند اما رطوبت تبخیر نشده و باعث بو گرفتن میشود.
اما لباسهای با الیاف مصنوعی! بهتر است دور لباسهای با الیاف مصنوعی را خط بکشید، چون لباسهای شمعی و نایلونی اگرچه عمر طولانیتری نسبت به لباسهای نخی دارند اما باعث ایجاد خارش، قرمزی، قارچ پوستی، تشدید تعریق و ایجاد بوی بد میشوند. اگر قصد خرید لباسهایی با الیاف مصنوعی را دارید، حتما لباسی را انتخاب کنید که آستر نخی داشته باشد.
برای این که بتوانید مثل یک متخصص به فروشگاههای ورزشی بروید و حرفهای لباس خود را انتخاب کنید، یکی از فاکتورهای مهمی که باید در نظر داشته باشید، انتخاب جنس لباس بسته به نوع ورزش و فعالیتی است که میخواهید انجام دهید؛ بنابراین دورانی که جنس لباسهای ورزشی فقط از پنبه تولید میشدند، به پایان رسیده است و برای هر نوع ورزشی باید لباسی با جنس مناسب انتخاب کرد.
برای مثال اگر بدنسازی کار میکنید، از لباسهای پنبهای استفاده کنید تا بخش زیادی از عرق بدن را به خود جذب کند. اگر پیلاتس، یوگا و ایروبیک کار میکنید از لباسهایی با پارچه اسپندکس استفاده کنید، چون این جنس پارچه به سرعت رطوبت را از خود عبور داده و برای انجام حرکات کششی، انعطاف خوبی از خود نشان میدهد. الیافی مثل پلیاستر برخلاف لباسهای پنبهای، رطوبت از میان درزهای آن خارج شده و جذب نمیشود. این نوع پارچهها به دلیل انعطاف بسیار بالایی که دارند، برای حرکات کششی بسیار مناسباند و براثر شستوشو شکل خود را از دست نمیدهند.
یک لباس ورزشی خوب علاوه بر جنس مناسب برای جذب رطوبت، باید مانع ایجاد بوی بد شده و کاملا اندازه و مناسب فرم بدنی شما باشد تا هنگام ورزش کردن احساس راحتی کرده و اندامتان را زیباتر نشان دهد.
پیراهن ورزشی را خیلی گشاد انتخاب نکنید که حین تمرین، دستوپا گیر شود همچنین جنس آن را طوری انتخاب کنید که به جای جذب، رطوبت را از بین بافتهای خود خارج کند.
تاپ ورزشی
تاپ ورزشی در میان خانمها بسیار پرطرفدار است. تاپ ورزشیای مناسب خرید است که از الیاف مخصوص تهیه و تهویه مناسب داشته باشد.
شورت ورزشی
شورت ورزشیای مناسب است که الیاف آن ساختار شبکهای داشته و رطوبت را خارج کند همچنین کمر آن خاصیت کششی داشته باشد تا حین تمرین اذیت نشوید.
جوراب
جورابی انتخاب کنید که الیاف آن قابل شستوشو و مقاومت بالایی داشته باشد همچنین کمی بلند باشد تا از قوزک پا محافظت کند.
کفش ورزشی
کفش ورزشی مناسب، مهمترین قضیه برای ورزش کردن است. اگر هنگام ورزش کفش مناسبی نپوشیده باشید به زانوها و مفاصل فشار بیشتری وارد میشود. کفشی انتخاب کنید که اندازه مناسب و انعطافپذیری بالایی داشته باشد تا قوزک پا به هیچ عنوان نچرخد. بهتر است که برای هر رشته ورزشی کفش مناسب همان رشته را انتخاب کنید. دقت کنید که پا قلب دوم انسان است!
لباس ورزشی مناسب هر اندام
اندام سیبی شکل
کسانی که اندام سیبی شکل دارند، لباسهای ورزشی بالاتنه را کمی گشاد انتخاب کنند.
اندام ساعت شنی
تاپها و شلوارهای تنگ، بهترین انتخاب برای این تیپ افراد است تا بدن را چاقتر نشان ندهد.
اندام مستطیلی
این افراد باید لباسهایی که دارای یقه باز و شلوار یا تاپ با رنگ متفاوت انتخاب کنند تا فرم بدن از حالت مستطیلی خارج شود.
اندام گلابی شکل
این افراد برای بالاتنه باید از رنگهای روشن و در عوض برای پایین تنه از رنگهای تیره استفاده کنند تا اندازه رانها کوچکتر به نظر رسیده و تعادل بالاتنه و پایینتنه حفظ شود.
نحوه شستن لباس ورزشی
جنس لباسهای ورزشی به گونهای است که چروک نمیشود. اگر از ورزشگاه برگشتید و حوصله شستن لباسهایتان را ندارید، بهتر است که آنها را به هیچ وجه از ساک خود خارج نکرده و داخل کمد لباس آویزان نکنید. اگر این زمان به بیشتر از چند ساعت رسید، میتوانید لباسها را داخل رختکن حمام آویزان کنید. این کار مانع از تجمع باکتریها و بو گرفتن لباس میشود.
همانطور که میدانید، آلودگیهای لباس ورزشی بیشتر به تعریق مربوط میشود؛ بنابراین بهتر است لباسها را با کمی مایع لباسشویی و نرمکننده لباس با دست شست تا دیرتر خراب شوند سپس در فضای باز و زیر نور آفتاب آویزان کرد.
رنگ لباس ورزشی
رنگ لباس و کفش ورزشی که میپوشید بسیار در روحیه و انگیزه شما تاثیر خواهد گذاشت؛ بنابراین از رنگهای شاد و روشن استفاده کنید.
پربازدیدترین مطالب
روش های مختلف پخت ماهی ؛ شما کدام را انتخاب میکنید؟
یکی از لذیذترین غذاهایی که ایرانیها رسم دارند شب سال نو یا روز اول نوروز، زمانی که تمام افراد خانواده دور هم جمع شدهاند میل کنند سبزی پلو ماهی است. سبزی این غذا ترکیبی است از شوید، گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله و نعناع که به صورت خرد شده با برنج ترکیب شده و دم میکشد. ماهی نیز به طور سنتی به شکل سرخ شده یا سوخاری طبخ میشود. در این مطلب درباره روش های مختلف پخت ماهی و ریزهکالریهای طبخ آن با شما صحبت میکنیم. همراه ما باشید تا سبزی پلو با ماهی شب سال نو را با بهترین روش آماده کنید.
ماهی را بیش از حد نپزید زیرا بافت آن خشک میشود و طعم خوب آن را از بین میبرد.
بیش از مقدار لازم به ماهی ادویه نزنید زیرا طعم مطبوع آن با اضافه کردن سبزیجات و ادویهجات زیاد حس نخواهد شد.
ماهی را آبدار بپزید. مایعات طعمدار شدهای که در ظرف پخت باقی میمانند، میتوانند یک سس خوشمزه برای ماهی شما باشند.
روش های مختلف پخت ماهی
در فر بگذارید
پختن ماهیها در فر با یک دمای متوسط بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشی بسیار سالم و مفید برای پختن یک ماهی کامل است. اما فراموش نکنید این یک روشِ خشک است و اگر بدون پوست باشد رطوبتش را از دست میدهد. بنابراین از آب خود ماهیها یا سس برای پختن آنها استفاده کنید. میتوانید ماهیها را در مواد بخوابانید سپس داخل فر بگذارید، یا اینکه آنها را شکمپر کنید.
داخل فویل بپیچید
استفاده از فویل روش بسیار خوبی است برای حفظ طعم و رطوبت به ویژه درمورد ماهی درسته یا استیک شده. آبلیمو را به همراه کمی کره، نمک، فلفل، سبزیجات و ادویه به سلیقه خودتان روی آن بریزید و داخل فویل بپیچید، سپس با دمای متوسط بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ سانتیگراد بپزید تا آبدار بماند.
کباب کنید
میتوانید ماهیها را فیله و کباب کنید اما باید با استفاده از آبلیمو، روغن، سس مخصوص یا کره آنها را نرم نگه دارید. برای این منظور، مواد را با برس روی ماهیها بمالید یا داخل فویل بپیچید و روی گریل با چندبار این طرف و آن طرف کردن کباب کنید. البته ماهی کبابی همیشه قرار نیست خشک باشد. میتوانید با سس مخصوص ماهی دوپیازه، به آن طعمی متفاوت بدهید.
آبپز کنید
ماهیها را داخل قابلمه بگذارید، کمی آب اضافه کنید و با چند حبه سیر روی حرارت متوسط قرار دهید. با این کار متوجه تفاوت طمع انواع مختلف آن میشوید و آب طبیعی آنها هم حفظ میشود.
سرخ کنید
میتوانید ماهیها را به دو روش سرخ کنید؛ با روغن کم یا روغن زیاد. به روش کم روغن کافیست روغن کمی از ضخامت ماهی را بپوشاند. فراموش نکنید که بهترین چربی برای سرخ کردن ماهی ترکیب کره و روغن زیتون است. وقتی روغن با کره ترکیب شود، حرارت زیاد کره را نمیسوزاند.
اگر بخواهید ماهی درسته یا فیله را در روغن غرقآب کنید بهتر است روی آن را با یک لایه تخم مرغ و آرد سوخاری یا کره بپوشانید. حرارت روغن قبل از قرار دادن ماهی داخل آن باید بین ۱۷۵ تا ۱۹۵ درجه سانتی گراد باشد. اگر روغن به اندازه کافی داغ نشده باشد، پوشش روی آن روغن را به خودش میکشد و بدشکل میشود. اگر بیش از این دما باشد قبل از مغزپخت شدن میسوزد. زمانی که طلایی قهوهای شد و روی سطح روغن آمد و قلپ قلپ کرد یعنی آماده است. اگر نمیخواهید ماهی را درسته سرخ کنید، میتوانید با آن یک کتلت خوشمزه آماده کنید.
خورش کنید
میتوانید به سادگی ماهیها را تبدیل به یک خورش یا خوراک لذیذ کنید و تکههای آن را با آب و سبزیجات بپزید یا اینکه از آن سوپ بسازید. در این روش قبل از این که آب خورش کاملا به قلقل کردن بیفتد باید حرارت اجاق را کم یا خاموش کنید. اگر بتوانید گوشت را راحت از تیغ آن جدا کنید ماهی پخته است. این روش برای پختن ماهیهای گوشتی بسیار مناسب است. قلیه ماهی یک نمونه از پخت ماهی به صورت خورشی است. این ماهی را میتوانید به صورت سرد یا گرم، بدون برنج یا با برنج میل کنید.
شبهای قبل از عید معمولا با جنب و جوش و پر هیجان میگذرند. زمان آنقدر سریع جلو میرود که به خودمان میآییم و میبینیم وقت کمی برای چیدن سفره هفتسین باقی مانده است و این وسط باید تخم مرغ هفت سین را هم رنگ کنیم، آن هم نه یک رنگ کردن ساده. اینجور وقتها اگر سراغ تخم مرغهای آماده در مغازهها و گالریهای هنری نرفته باشیم هنرمند درونمان بیدار میشود و میخواهد کمر همت به خلق یک اثر هنری ببندد.
می خواهیم از این فرصت استفاده کنیم و از ایدههایی که برای تزیین هنرمندانه چند تخم مرغ هفت سین داریم بگوییم. شما هم قول دهید زمان و ذوق کافی برای اجرای این طرحهای خلاقانه صرف کنید.
تخممرغ کاهویی
با استفاده از یک قلممو و رنگ اکرلیک سبز روشن تخممرغ را رنگ کنید و اجازه دهید خشک شود. حالا با کمک یک لاک غلط گیر یا با یک قلمموی نازک و رنگ سفید، خطوط کاهو را مانند تصویر روی تخممرغ بکشید تا تخم مرغ هفت سین شما آماده شود.
تخممرغ خزهای
این تخممرغ کار سبزه را هم برایتان میکند. اگر دسترسی به خزه دارید، میتوانید آنها را بعد از جمع کردن خشک کنید و روی تخممرغها بچسبانید. تخممرغ خزهای میتواند یادآور زمین و طبیعت باشد و یک روش متفاوت برای تزئین تخم مرغ هفت سین است.
تخممرغ نقطه نقطه
تخممرغها را با رنگهای روشن به طور یکدست رنگ کنید. سپس رنگ مخالف را با آب کمی رقیق کنید و با بازی کردن با سر قلممو روی تخممرغها بپاشید.
تخممرغ ارگانیک
برای درست کردن این مدل، باید از تخم مرغهایی استفاده کنید که به طور طبیعی پوستهء قهوهای دارند. به سادگی، با یک لاک غلطگیر یا رنگ سفید و قلمموی نازک!
تخم مرغ پرپری
درست کردن این طرح بسیار ساده است. کافیست سری به سرای مشیر خلوت در بازار بزرگ یا کوچه برلن در خیابان فردوسی بزنید و از خرازی فروشها بسته به سلیقه خودتان پرهای مصنوعی بگیرید. اگر هم در نزدیکی طبیعت زندگی میکنید میتوانید با جمع کردن پر پرندگان و چسباندن آنها روی تخم مرغ هفت سین به سادگی این طرح زیبا را ایجاد کنید.
تخم مرغ هفت سین با طرح چاپی
اگر شما هم مثل ما سر و کارتان با کامپیوتر و دنیای دیجیتال است، همین حالا از چند طرح وکتوری یا فوتوشاپی آماده روی کاغذ سفید نازک پرینت بگیرید، آنها را دوربُری کنید و روی تخم مرغ هفت سین بچسبانید.
تخممرغ خرگوشی
بچهها عاشق این خرگوشهای کوچک میشوند. برای درست کردن این خرگوشها باید تخم مرغ هفت سین را بپزید تا سفت شوند. سپس با یک رنگ رقیق مثل اکولین یا آبرنگ نصف تخممرغ را رنگ کنید و بگذارید خشک شود. سپس با یک مداد رنگی صورت، یقه و گوشها را بکشید و با یک مداد شمعی صورتی رنگ گونهها را ایجاد کنید.
تخم مرغ آب رنگی
برای خلق این گلها باید دستی در نقاشی و طرح انداختن داشته باشید. تخممرغها را بپزید و با قلمموی مناسب و آب رنگ این گلهای بنفشه را روی زمینه سفید تخممرغها بکشید. این طرح حال و هوای بهار و نو شدن طبیعت را هم به سفره هفتسین شما میآورد.
گل و گلدان
حتما لازم نیست هر طرح و نقشی را که در سر دارید روی پوسته تخممرغ ها پیاده کنید. این بار گلها را به جای قرار دادن در گلدان شیشهای، داخل تخم مرغها بگذارید. سر تخممرغ ها را سوراخ کنید و زرده و سفیده آن را خالی کنید. ساقه گل ها را تا جایی که میشود کوتاه کنید و داخل تخم مرغها بگذارید. برای ثابت نگه داشتن تخم مرغ هفت سین، روی سطح یک آینه چند قطره شمع آب شده بچکانید و تخممرغ را بچسبانید.
تخم مرغ ترافلی
درست کردن این تخم مرغ هفت سین بسیار راحت و البته هیجان انگیز است. کافیست مقداری ترافل ریز و رنگی رنگی (Candy Sprinkles) از شیرینی فروشیها بخرید یا خودتان درست کنید. سپس سطح تخممرغ را آغشته به چسب کنید و آن را داخل کاسه ترافلها خوب بچرخانید تا به همه جای آن بچسبند. تخم مرغهای شما جلوه و رنگ و روی خاصی پیدا خواهند کرد.
پیتزا یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایتالیایی است که در واقع از یک لایه خمیر تشکیل شده که روی آن را با سس گوجه، پنیر و دیگر مواد غذایی میپوشانند و آن را در فر قرار میدهند تا پخته شود. مواد داخل پیتزا متفاوت است و میتواند شامل سبزیجات، گوشت و هرچیز دیگری طبق سلیقه شما باشد. اما تاریخچه پیتزا به چه زمانی برمیگردد؟ در ادامه این مقاله از کتاب کاله به تاریخچه این غذا پرداختهایم با ما همراه باشید.
تاریخچه پیتزا به چه دورانی بر میگردد؟
تاریخچه پیتزا به قرن دهم میلادی برمیگردد. شواهد نشان میدهد که این غذا در لاتزیو شهری در جنوب ایتالیا اختراع شد و نمونه مدرن آن کار نپال بوده است و بعد از آنها انواع بسیاری از آن در جاهای مختلف جهان به وجود آمد و طرفدارهای زیادی پیدا کرد. در سال ۲۰۰۹، پس از درخواست ایتالیا، پیتزای ناپولیتس در اتحادیه اروپا به عنوان یک غذای تضمین شده با تخصص سنتی ثبت شد.
این غذای فوری یکی از محبوبترین غذاهای جهان و جز فست فودهای معمول در اروپا و آمریکای شمالی است. بسیاری از رستورانها و فست فود فروشیها، آن را سرو میکنند و بعضی از رستورانهای زنجیرهای متخصص پیتزا هستند. این غذا را در اواخر قرن نوزدهم مهاجران ایتالیایی به ایالات متحده بردند و برای اولین بار در مناطقی که مهاجران ایتالیایی متمرکز بودند آن را سرو کردند. اولین پیتزافروشی ایالات متحده، لومباردی، در سال ۱۹۰۵ افتتاح شد.
پس از جنگ جهانی دوم، جانبازانی که از کمپین ایتالیاییها بودند غذاهای محلی ایتالیا را معرفی کردند و بازار مناسب برای پیتزا را به طور خاص نشان دادند و از آن زمان مصرف آن افزایش پیدا کرد و در پیتزا فروشی پخته و فروخته میشد یا پیتزاهای سرد و یخ زده از سوپرمارکتها تهیه میشدند و به این طریق این غذا به آسانی در سراسر جهان در دسترس قرار گرفت و مصرف این غذا بسیار گسترده شد. جالب است بدانید که ۱۳ درصد از جمعیت آمریکا هر روز مصرف پیتزا مصرف میکند.
برای تهیه این غذا میتوانید آن را به صورت بخ زده از سوپرمارکتها تهیه کنید یا مواد اولیه آن را به صورت جداگانه خریداری کنید و در خانه آماده کنید و درون فر قرار دهید تا پیتزای شما به سرعت آماده شود. برای پیتزا ظروف مختلفی وجود دارد که مشابه هم هستند ولی مواد تشکیل دهنده آنها با هم فرق دارند. پیتزا را در نقاط مختلف جهان معمولا با دست میخورند اما در رستورانهای ایتالیایی آن را با چاقو و چنگال سر میز میآورند.
غذاهایی مانند پیتزا پایهای مشخص دارند و به نان آن مواد دیگری اضافه میکنند تا طعمهای جدید بسازند و طعم آن را بیشتر کنند. در یونان باستان مردم نان خود را با روغن، گیاهان و پنیر طعمدار میکردند.
در قرن ششم بعد از میلاد سربازان فارسی در زمان پادشاهی داریوش نان پخته شده را با پنیر و خرما در بالای سپرهای خود نگه میداشتند و طی نبرد جایی که احساس ضعف و گرسنگی میکردند از این غذا میخوردند. در جایی دیگر قرص نان را با سبزیجات پخته شده میخوردند.
بعدها پیتزای مدرن را پختند که روز خمیر نان مسطح شده گوشت، پنیر، سس گوجه و ریحان اضافه میکردند. تضادهای اعتقادی وجود دارد که بعضی میگویند این غذا خارج از نانواییهای پیتزایی به فروش میرسید و پیتزا فروشیهای امروز سنت قدیم را زنده نگه داشتهاند.
داستانی جالب از پیتزا مارگریتا
یک افسانه معاصر معروف، داستان عجیب وغریب پیتزا مارگریتا است که در سال ۱۸۸۹ اختراع شد، زمانی که کاخ سلطنتی کاپادیمونت، به افتخار کوئین مارگریتا سه مدل مختلف از این غذا را برای او درست کردند و ملکه به شدت ترجیح داد آن در رنگهای پرچم ایتالیا که قرمز (گوجه فرنگی)، سبز (ریحان) و سفید (موزارلا) باشد.
ظاهرا، این نوع پیتزا پس از ملکه نامگذاری شد، اگر چه تحقیقات انجام شده اخیر در مورد این موضوع، با دیده شک و تردید به موضوع نگاه میکند. برای تهیه پیتزا مارگریتا می توانید به سایت کتاب کاله مراجعه کنید.
پربازدیدترین مطالب
نوشیدنی کفیر و همه واقعیتها درباره این فرآورده ارزشمند
مصرف فرآوردههای فراسودمند طی دهه گذشته در سراسر دنیا رو به افزایش است. دلیل این موضوع شاید توجه مصرف کنندگان به محصولات مفید و سلامتیبخش باشد. در این میان، محصولات لبنی تخمیری خصوصا نوشیدنی کفیر ناری با داشتن خواص تغذیهای فراوان و گروههای پروبیوتیکی خاصش بیشتر مورد توجه محققان غذایی قرار گرفته است.
تاریخچه این محصول به زمانی برمیگردد که مردم ساکن کوههای قفقاز در روسیه برای تهیه آن، شیر را در پوست بز با دانههای کفیر تخمیر میکردند. کفیر بر گرفته از کلمه (کِف) (Keyif) در زبان ترکی است که به معنی حس خوب و لذت است. ساکنان بومی قفقاز راز سلامتی و طول عمر خود را به این نوشیدنی تخمیری نسبت میدهند. این نوشیدنی بسته به محل جغرافیایی تولیدش با نامهای بولگاروس (Bulgaros)، کیافور (Kiafur)، کیپی (Kippi) و کناپون (Knapon) نیز شناخته میشود.
دلیل خواص شگفتانگیز نوشیدنی کفیر ناری
وجه تمایز نوشیدنی کفیر با سایر محصولات تخمیری همرده خود، این است که در این نوشیدنی انواع فراوانی از خانوادههای باکتریایی پروبیوتیک بصورت فعال و زنده وجود دارند که با ادامه فعالیت خود در طول روده گوارش اثرات بهسزایی بر سلامت انسان دارند.
از جمله معروفترین آنها می توان خانوادههای بیفیدوباکتریوم، لویکونوستوک، لاکتوباسیلوس و لاکتیک اسید باکتریها را نام برد. علاوهبراین، رستههای مختلفی از مخمرهای مفید مانند فرمِنتانز، ساکارومایسس و کازاکستانیا وجود دارند که نهایتا مجموع فعالیت آنها در کنار باکتریهای کفیر، طی فرآیند تخمیر شیر باعث تولید ترکیبات فراسودمند و زیست فعال گوناگون میشود و در بهبود مکانیسمهای بدن موثر است.
یکی از این ترکیبات، “کفیران” نام دارد که علاوه بر ایجاد بافت لذتبخش در نوشیدنی کفیر، چرخه فعالیت سلولهای سرطانی را از کار انداخته و با کاهش فعالیت باکتریهای بیماریزای رودهای، از التهاب روده پیشگیری میکند. همچنین حضور بیشتر کفیران در روده به تنظیم سطح چربی و قند خون کمک خواهد کرد.
همچنین مخمرهای موجود در کفیر قادر به ساخت اسید فولیک هستند. اسیدفولیک، کوآنزیم واکنشهای حیاتی برای رشد سلولها است. کمبود اسید فولیک در خانمها به ویژه خانمهای باردار شایع است.
عملکرد نوشیدنی کفیر ناری در دستگاه گوارش
هفت حقیقت درباره فواید کفیر، این نوشیدنی مفید و ارزشمند را در قبلا در مطلب دیگری توضیح دادیم، در اینجا به صورت مختصر عنوان میکنیم. بعد از نوشیدن کفیر و ورود آن به سیستم گوارش انسان، محیط روده تحت تاثیر فعالیت و تکثیر پروبیوتیکهای کفیر به گونهای تغییر میکند که از جمعیت باکتریهای مضر موجود در روده کاسته شده و قادر به فعالیت و تولید توکسین (سم)های بیماریزا نخواهند بود. لذا در این فرصت، بدن با جذب ترکیبات حاصل از فعالیت آنها میتواند مکانیسمهای مختلفی را تقویت کند. از جمله؛ عملکرد نورونهای عصبی، چرخه فعالیت آنزیمهای کبدی، سوخت و ساز چربی و قند، فشار خون و سیستم ایمنی. برای مثال؛ پپتیدهای فراسودمند موجود در کفیر به دلیل خاصیت بازدارندگی خود در مسیر فعالیت آنزیم ACE خون، میتوانند از افزایش فشار خون جلوگیری کنند. نحوه عملکرد آنها در شکل زیر آورده شده است:
همانطور که گفتهشد، این فرآورده، عملکرد سیستم گوارش در زمان مصرف آنتیبیوتیک را بهبود میبخشد، محیط روده را ضدعفونی کرده و با افزایش حرکات دودی روده در جلوگیری از یبوست موثر است.
روشهای نگهداری کفیر ناری
نکته مهم در محصولات پروبیوتیک، به ویژه کفیر زنده و فعال بودن میزان موثر باکتریها است . روی بستهبندی این محصولات به مصرفکننده تأکید میشود که آن را در یخچال نگهداری کند چرا که گرما فعالیت این باکتریها را زیاد میکند، به همین دلیل ممکن است از بسته بیرون بزند و نشت کند.
در این راستا شرکت فرآوردههای لبنی کالهبا تولید ماست و نوشیدنی کفیر ناری و همچنین پنیر کفیر ناری ، فرآوردهای فراسودمند در خانواده محصولات پروبیوتیک با نام تجاری ناری، توانسته است گامی مثبت جهت ارتقای سبد تغذیهای و سلامت ایرانیان برداشته و امید است در آیندهای نزدیک محصولات فراسودمند متنوعی در دسترس عموم مردم قرار دهد.
یکی از آداب و رسوم ما ایرانیها در عید نوروز پهن کردن سفره هفت سین است. سبزه از اجزای اصلی هفت سین به حساب میآید که نشانه حیات، تولد دوباره و سبزی است. سبزه ماش، گندم، عدس، ذرت، هسته پرتغال و نارنج، خاک شیر، قرهماش، هسته خرما، تخمه آفتابگردان و سبزه تخم کدو از انواع سبزه عید نوروز به شمار میروند.
با نزدیک شدن به ایام عید نوروز بسیاری از خانوادهها دوست دارند، خودشان سبزه عید را بکارند. برای کاشت تمامی سبزهها باید از بذر سالم و تازه استفاده کنید تا قوه رشد مناسبی داشته باشند. در ادامه به روش کاشت انواع سبزه عید میپردازیم.
انواع سبزه عید ؛ سبزه گندم
یکی از محبوبترین سبزهها، سبزه گندم است. برای کاشت سبزه گندم، ابتدا یک مشت گندم را به مدت دو روز خیس کرده و مدام آب آن را عوض کنید تا ترش نشود.
هنگامی که بذرها شروع به جوانه زدن کرد به وسیله یک آبکش آب آنها را بگیرید و داخل دستمال نخی مرطوب نگهداری کنید. به طور مرتب دستمال را با آبپاش مرطوب کنید و در مکان گرم و مرطوب قرار دهید سپس یک تا دو روز صبر کنید تا جوانهها بیشتر رشد کرده و سبز شوند.
در ادامه داخل یک بشقاب یا سینی، مقداری ماسه شسته ریخته و جوانهها را به آرامی داخل ظرف منتقل کنید تا لایه ضخیمی ایجاد شود. ظرف را در مکان مناسب قرار داده تا نور کافی به آن برسد و هر چند ساعت یکبار ظرف را بچرخانید تا نور به همه جای سبزه برسد و یکدست رشد کند. روزی یک تا دو بار سبزه را با آب ولرم آبپاشی کنید.
زمانی که رشد سبزه به مقدار دلخواهتان رسید تا لحظه تحویل سال آن را در جای خنک قرار دهید تا زرد و خراب نشود. با یک روبان آن را تزیین کنید. در ایام نوروز، روزها سبزه را داخل اتاق بیاورید و شبها در محلی با دمای کمتر نگهداری کنید تا عمر سبزه طولانیتر شود.
انواع سبزه عید ؛ کاشت سبزه هسته پرتغال یا نارنج برای عید
یک پرتغال هستهدار انتخاب کنید و هستههای آن را طوری که آسیب نبینند، خارج کرده و کاملا زیر آب بشویید تا هیچ پالپی لابهلای آن باقی نماند سپس به مدت یک روز در آب ولرم خیس کنید. روی هستهها را با دقت بکنید تا مغز هسته آسیب نبیند سپس یک روز دیگر داخل آب ریخته و خیس کنید.
در ادامه دانهها را در یک پارچه نخی مرطوب نگهداری کنید و داخل یک پاکت پلاستیکی قرار دهید تا رطوبت هستهها حفظ شود. پاکت پلاستیکی را کنار پنجره قرار دهید تا دمای مناسب برای رشد سبزه فراهم شود. دو هفته صبر کرده و در این مدت، مدام دانهها را مرطوب کنید.
در ادامه درون یک گلدان یا ظرف مناسبی که انتهایش سوراخ دارد، خاک سبک باغچه ریخته و دانهها را بکارید. توجه داشته باشید که تراکم دانهها نه خیلی کم و نه خیلی زیاد باشد.
انواع سبزه عید؛ سبزه خاکشیر
سبزه خاکشیر در مقایسه با سبزههای دیگر خیلی سریع و در مدت زمان کوتاهی سبز میشود. برای تهیه این سبزه به ازای یک پیمانه خاکشیر از پنج پیمانه آب برای خیساندن به مدت یک شب استفاده کنید.
یک کوزه سفالی آماده کنید و با جوراب زنانه نازک سطح کوزه را بپوشانید سپس جوراب را خیس کرده و با دست خیس، بذرهای خاکشیر را به صورت یکدست روی کوزه بمالید. کوزه را پر از آب کنید و مدام با آبپاش مرطوب کنید. مدت زمان سبز شدن سبزهخاکشیر پنج تا شش روز است.
انواع سبزه عید؛ سبزه عدس
یکی از پرطرفدارترین سبزههای عید، سبزهعدس است. برای تهیه این سبزه، مقدار زیادی عدس داخل ظرفی مناسب ریخته و روی آن را با آب پر کنید. ظرف را چند روز در دمای محیط قرار دهید. اگر آب عدس تمام شد، دوباره به آن آب اضافه کنید. توجه داشته باشید که هر بار نباید عدس را غرق آب کنید بلکه فقط با آبپاش آن را مرطوب کنید.
یک دستمال پارچهای را با آب مرطوب کنید و روی عدسها بگذارید سپس ظرف را کنار پنجره یا جایی که دارای هوای معتدل است، بگذارید. عدسها را هر روز آبکشی کرده و دستمال را نیز مرطوب کنید. پس از این که عدسها جوانه زدند آنها را داخل ظرف مناسب ریخته و تا زمانی که سبز نشدند دستمال را از روی آنها برندارید.
ظرف را در جایی که از نور مناسب برخوردار است قرار داده و نسبت به منبع نور بچرخانید تا یکدست رشد کنند. مدت زمان سبز شدن سبزهعدس، دو تا سه هفته است.
سبزه عید با دانه مرکبات درآب (سبزه شناور)
دانههای مرکبات را باید پوست بکنیم. به اینمنظور دانهها را ۲۴ ساعت در آب میگذاریم، سپس پوسته آنها را با احتیاط جدا میکنیم. در کف یک ظرف سوراخ هایی ایجاد میکنیم و هستههای به دست آمده را در آن میگذاریم. کف تنگ را بسته به سلیقه خود آماده کنید، آنرا پر از آب کرده
و ظرف حاوی هستهها را روی دهانه تنگ قراردهید. ظرف را با پارچه نخی نمدار میپوشانیم و آب را روی آن اسپری میکنیم که مرطوب بمانند و ریشه بزنند. بعد از مدتی ریشه میزنند البته سرعت رشد آنها متفاوت است، مثلا دانههای لیمو شیرین زودتر سبز میشوند.
سبز کردن دانه مرکبات در خاک
برای اینکه دانه مرکبات زودتر سبز شوند آنها را حدود ۴۸ ساعت در آب نگهداری کنید تا خیس بمانند. پوسته آنها را جدا کنید.
گلدانی که کف آن سوراخ دارد را از ماسه و خاک برگ پر کنید، دانههای پوست کنده را روی خاک بگذارید و روی آن را با خاک حدود ۲ سانتیمتر بپوشانید و آبیاری کنید. دانهها را زیاد عمیق نکارید تا زودتر جوانه بزنند.
گلدان را در محیط خانه با نور کافی نگهداری کنید، هروقت خاک گلدان خشک شد آنرا آبیاری کنید.
برای اینکه دانهها زودتر جوانه بزنند به مدت دو روز، می توانید بطری نوشابه بدون در را از وسط بریده و روی گلدان بگذارید، یا کیسه فریزری را بردارید و از چند جا سوراخهای کوچکی درآن ایجاد کنید و روی گلدان بگذارید. دانهها بعد از ۱۴-۳۰ روز شروع به جوانهزنی میکنند.
سبزه عید
سبز کردن تخم کدو
تخم کدوی خام را به مدت دو روز خیس کنید. بعد از ۴۸ ساعت آنها را در کیسه نخی مرطوب ریخته و برای آنکه آب اضافی آنها خارج شود داخل آبکش قرار دهید.
دو بار در روز کیسه را باز کرده و به دانهها آب بدهید. برای اینکه تمام دانهها از نور و رطوبت کافی استفاده کنند، هر از گاهی کیسه را جابهجا کنید.
بعد از گذشت ۳ تا ۴ روز جوانهزنی شروع میشود، در این مرحله آنها را در ظرف مورد نظرتان بریزید بهطوریکه پخش شوند و روی هم قرار نگیرند. کیسه فریزر یا سلفون را سوراخ سوراخ کنید و روی آن بکشید.
سبزه را به مدت ۱-۲ روز در داخل خانه و در جایی گرم و پرنور قرار دهید و روزی ۳ بار با آبپاش آنها را آبیاری کنید. بعد از گذشت دو روز کیسه را از روی سبزه برداشته و روزی ۲ با آن را آبیاری کنید.
روز سوم سبزه را بیرون از خانه و زیر آفتاب ملایم قرار دهید و شبها آن را به داخل خانه بیاورید. بعد از حدود ۲ هفته سبزه شما آماده است.
سوسیس از فراوردههای گوشتی است که به دلیل مواد موجود در آن بهتر است آن را بیشتر از دو یا سه هفته نگهداری نکنید. قبل از اینکه به شیوه درست نگهداری سوسیس بپردازیم بهتر است نکاتی را درباره خرید آن بدانید در زمان خرید حتما به سالم بودن بستهبندی آن دقت کنید تا لایه پلاستیکی روی آن پاره نشده باشد و از خرید محصولاتی که بستهبندیشان آسیب دیده است بپرهیزید. قبل از خرید حتما تاریخ تولید محصولات را بررسی کنید.
روی این فراوردههای گوشتی فرایندهایی صورت میگیرد که زمان ماندگاری آن را بالا میبرد با این حال بهتر است که در هر بار خرید فقط به میزان مصرف همان وعده خود خرید کنید و آن را به صورت طولانی در فریزر نگهداری نکنید.
مسئله مهم دیگری که وجود دارد این است که بهتر است سوسیسهایی را خریداری کنید که توسط کارخانههای معتبر تولید شدهاند و دارای مهر استاندارد هستند زیرا این کارخانهه تحت نظارت بیشتری هستند و عموما محصولات آنها دارای ایمنی بیشتری است.
رنگ سوسیس ملاک درست و معتبری از سالم بودن آن نیست بلکه مهمترین مسئله برای تشخیص سوسیس سالم بسته بندی سالم و مناسب آن و نداشتن بوی زننده و رنگ غیر طبیعی بهترین سوسیس است.
نکاتی درباره پخت و نگهداری سوسیس
سوسیسها را بیشتر از ۳۶ ساعت در یخچال نگهداری نکنید و برای نگهداری سوسیس ها به مدت طولانیتر آنها را به فریزر انتقال دهید و آن را منجمد کنید.
هر چقدر درصد گوشت موجود در این فرآوردهها بیشتر باشد مرغوبیت آن نیز بالاتر است و هنگام پخته شدن کاهش حجم نمیدهند. هرچه میزان گوشت استفاده شده در آنها کمتر باشد چروکیده شدن و کاهش حجم بیشتری بعد از چخته شدن رخ میدهد. دقت کنید که سوسیسی که تهیه میکنید دارای لکههای تیره و سبز رنگ نباشد.
محققان و متخصصان غذایی معتقدند برای جلوگیری از مسمومیتهای غذایی به خصوص در فصل تابستان و وجود باکتریهایی نظیر سالمونلا پخت سوسیس در ۶ دقیقه کامل نمیشود و باید به مدت ۱۲ دقیقه روی خرارت باشد بنابراین بهتر است قبل از سرخ شدن آنها را آب پز کنید و سپس سرخ نمایید. اما حتی با این طرز تهیه نیز مصرف سوسیس به عنوان یک برنامه غذایی مداوم به هیچ عنوان توصیه نمیشود، اما می توان هفتهای یک بار از آن به عنوان یک غذای حاضری استفاده کرد و بهتر است در کنار آن از سبزیجات خامی که سرشار از آنتیاکسیدان هستند در کنار آنها استفاده کنید که تا حدی از مضرات آن بکاهد.
خیلی از ما عاشق گوشت قرمز هستیم و فکر میکنیم اگر یک روز گوشت نخوریم انگار آن روز غذا نخوردهایم. شاید چنین تصوری نادرست باشد اما لذت خوردن گوشت را نمیتوان انکار کرد. یکی از بهترین راهها برای لذت بردن از گوشت قرمز، طبخ و خوردن استیک است. حالا تصور کنید برای صرف استیک به رستوران رفتهاید و میخواهید یکی از استیکهای منو را انتخاب کنید؛ ریب آی یا تیبُن؟ برای این که با تفاوتهای اسامی و روشهای طبخ آنها آشنا شوید خواندن این مقاله را به شما پیشنهاد میکنیم.
ریب آی یک استیک قدیمی و کلاسیک است که از دنده گاو گرفته میشود، طعم لذیذی دارد و بسیار نرم است. همانطور که حدس میزنید دلیل این نرمی و خوشمزگی وجود ذخایر چربی در این قسمت از گوشت است، به همین دلیل میتوان آن را روی باربکیو هم کباب کرد.
بهترین مقدار پختگی برای این استیک بین آبدار-متوسط و متوسط است. هنگام طبخ استیک ریب آی دقت داشته باشید که بهترین روش، پختن گوشت به همراه استخوان آن است. گوشت را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید کمی بیشتر از قسمتهای دیگر بپزد.
سیرلوین (Sirloin Steak)
این برش از گوشت طرفداران زیادی دارد و از بالای بخش میانی جسم گاو گرفته میشود. این قسمت شامل شانه نمیشود و بسیار نرم و آغشته به چربی است. قبل از طبخ باید با دقت تمام قسمتهای غضروفی را از گوشت جدا کنید.
استیک فیله (Fillet Steak)
این استیک کم چربترین و تردترین نوع آن است. از گوشت فیله معمولا برای درست کردن غذاهایی مثل استرگانف استفاده میشود. همچنین میتوان با پهن و صاف کردن آن ساندویچ استیک درست کرد.
گوشت انتهای کپل معمولا در تهیه شاتوبریان استفاده میشود، در حالی که برش فیله میانی بخش اصلی فیله و اغلب گرانترین قسمت گوشت است. با چند ضربه دست به گوشت، رطوبت اضافی آن را بگیرید. برای پختن گوشت از بیشترین دما استفاده کنید. مراقب گوشتهایی که غشای آبی رنگ دارند و اصطلاحا به آنها پوست نقرهای میگویند باشید چرا که این قسمت باید از گوشت جدا شود؛ درغیر این صورت هنگام پخت، گوشت جمع شده و استیک شما سفت میشود.
استیک تیبُن (T-bone Steak)
یک تکه گوشت قرمز بزرگ که یک سمت آن راسته و سمت دیگر آن فیله است، بنابراین میتوان گفت ترکیب خوبی از هردوی آنها است. مقدار پخت این دو بخش از هم متفاوت است بنابراین هنگام پخت باید خوب مراقب استیک باشید.
فلت آیرن (Flat Iron Steak)
این استیک یک برش خوب و باارزش از گوشت شانه گاو است و این روزها در انگلستان بسیار طرفدار دارد. گوشتی ترد و خوش عطر که به خوبی در سس خوابانده میشود و بهتری مقدار طبخ آن آبدار یا آبدار-متوسط است.
این گوشت را حتما باید روی یک سطح بسیار داغ طبخ دهید. قبل از سرو استیک روی آن یک تکه کره بگذارید، سپس بدون فشار با فویل بپوشانید و اجازه دهید ۳ دقیقه بماند تا کره روی گوشت آب شود.
درجه آمادگی استیک (Steak Degrees Of Doneness)
معمولا هنگام سفارش این غذا در رستوران، از شما در مورد مقدار پختگی و خامی یا به اصطلاح درجه آمادگی آن سوال میشود. پختگی گوشت استیک بسته به سلیقه شما به پنج سطح دستهبندی میشود:
۱- آب دار (Rare) 2- آب دار – متوسط (Rare-Medium) 3- متوسط (Medium) 4- متوسط – مغز پخت (Medium-Well) 5- کاملا مغز پخت (Well Done)
